Qui est le citron ? Concentré de fraîcheur ensoleillée, acidulé, adulé... 45 recettes simples, gourmandes et créatives Des interviews pour en savoir plus sur cet agrume incontournable à la robe jaune vif (producteur, chocolatier, pâtissier, glacier) Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son Histoire de Goût avec le citron.

Citron

Qui est la tomate ? Multicolore, rondelette, tendre, charnue... 40 recettes simples, gourmandes et créatives. Un reportage auprès de maraîchers passionnés. Les portraits et recettes de grands chefs : Christophe Bacquié, Pierre-Sang Boyer et Cédric Grolet. ?Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec la tomate.

Tomate

Présentation de l'éditeurQu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées : Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc. Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré... Les recettes : Caramel classique (crème caramel, éclair caramel), Caramel croquant (tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité (cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel), Caramel et chocolat (moelleux au caramel coeur coulant, pâte à tartiner chocolat caramel), Caramel bonbons (sucette caramel au beurre salé, caramel mou)... Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux.Biographie de l'auteurElu Meilleur pâtissier de l'année 2014 par le Guide Pudlo, Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grands établissements (Le Gavroche, Le Crillon) et s'est formé aux côtés de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de création. Il est aujourd'hui créateur de pâtisseries : endroits éphémères, enseigne Adam's, consulting... Depuis fin 2012, il a ouvert deux boutiques L'Eclair de génie, qui remportent un énorme succès. Il intervient en tant que juré dans l'émission "Qui sera le prochain grand pâtissier ?" diffusée sur France 2. Spécialisé dans l'image culinaire et la gastronomie, Laurent Fau est le photographe attitré de Pierre Hermé : ils ont notamment travaillé ensemble sur les ouvrages Rêves de pâtissier. 50 classiques de la pâtisserie réinventés par Pierre Hermé et Ispahan aux éditions de La Martinière.

Caramel

Qui est la fraise ? Rouge, vive, sucrée, printanière, incontournable... 45 recettes simples, gourmandes et créatives. Un reportage à Plougastel, pays de la fraise et deux portraits de chefs pâtissiers qui nous offrent ici leur recette fétiche. Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec la fraise

Fraise

10 x 10 ingrédients = 100 recettes créatives à dévorer !
Christophe Adam nous invite dans son loft aux allures vintage pour nous dévoiler les 10 ingrédients de base qui guident sa créativité au fil des saisons. Il marie chacun d'eux avec audace pour réaliser des desserts variés et renversants.

10 x 10 ingrédients = 100 recettes créatives à dévorer !

LA table de multiplication que tous les gourmands vont adorer réciter...

Noix de pécan x fruit de la passion = Dôme meringue, crème passion et praliné pécan 
Chocolat x pistache = Tartelette chocolat-pistache, façon cookies
Mangue x amande = Soupe d'amande, crème de mangue
Citron x orange = Gâteau citron orange comme un baba
Café x dulcey = Pain café dulcey
Pistache x pavot= Cake pistache-pavot
Caramel x lait de brebis = Tarte crème pâtissière brebis et chantilly caramel
Fraise x litchi = Nage de fraise litchi
Vanille x pomme de pin = Meringue iceberg vanille fumée
Marron x Whisky = Fondants marron-whisky

Commencez à réviser vos accords pour éveiller vos sens dans l'univers contrasté - à la fois brut et raffiné - du chef pâtissier de génie.

Puissance 10 - 10 ingrédients 100 possibilités

Christophe Adam réinvente la verrine : en pots, en barquettes, en boîtes. Il nous propose 40 recettes sucrées et salées qui (ré)utilisent des emballages, des pots, et tous les contenants qui se trouvent dans votre maison, pour apporter une touche design à la présentation de vos plats ! Redonnez de l'attrait à votre Riz au lait en le versant dans la boite de lait concentré, renouvelez les verrines avec vos bocaux...Avec toujours la touche Christophe Adam, un style et un design épuré très efficace pour se régaler en beauté.

V.I.P. : very important pots

Christophe Adam réinvente la verrine : en pots, en barquettes, en boîtes, voici ce qu'il nous propose :
40 recettes sucrées et salées qui (ré)utilisent des emballages, des pots, et tous les contenants qui se trouvent dans votre maison, pour apporter une touche design à la présentation de vos plats ! Redonnez de l'attrait à votre Riz au lait en le disposant dans la boite de lait concentré, renouvelez les verrines avec vos bocaux...
Avec toujours la touche Christophe Adam, un style et un design épuré très efficace pour se régaler en beauté.

VIP : very important pots

Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie franc¸aise, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak.
Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie franc¸aise, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. 

Démarrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pâtisserie classique : pâte sucrée, pâte feuilletée, meringue, pâte à choux, pâte à brioche, ganache...

Puis lancez-vous ! Réalisez 140 desserts incontournables signés par la crème des pâtissiers, qu'ils soient pour débuter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, éclairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore.

Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie !

Secrets de pâtissiers - 180 cours en pas à pas

Un coffret complet qui permet de réaliser les éclairs en toute facilité : poche à douille 30 cm avec 3 embouts + caissettes 5 couleurs + le livre de Christophe Adam. Rappel du contenu du livre : Sur une base commune simple à maîtriser (pâte à chou et crème pâtissière expliqués pas à pas) Christophe Adam, chef et designer chez Fauchon vous propose 40 recettes d'éclairs que vous pourrez réaliser chez vous. Des classiques (chocolat, vanille, café) en passant par des éclairs de saison (fraise, citron, framboise...) et enfin aux éclairs créatifs (éclairs berlingot) et aux pâtes à chou au chocolat ou encore à la pistache, Christophe va vous faire saliver ! D'un coup de baguette magique, ce grand chef vous livre ses astuces pour réaliser des éclairs "à tomber par terre". Du très beau, du très bon, un format à l'italienne qui se prête bien à la forme des éclairs, un façonnage soigné, voici tout ce que vous trouverez dans les éclairs foudroyants.

Citron

Résumé

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