La sécurité alimentaire en crise

Olivier Borraz

Julien Besançon

Catherine Grandclement-Chaffy

Science et nature Santé et sport

Publié par L'Harmattan, le 02 juin 2004

308 pages

Résumé

A la suite de la crise de la vache folle puis de la controverse autour des OGM, la France s'est dotée d'un système d'expertise et de gestion des risques dans le domaine des aliments. Deux crises ont, par leur caractère inaugural, joué un rôle important dans la consolidation du nouveau dispositif. Voici une analyse de l'organisation du champ de la sécurité alimentaire en France et l'évaluation des risques sanitaires.