Protéines animales : extraits,concentrés et isolats en alimentation humaine

Publié par LAVOISIER - TECHNIQUE ET DOCUMENTATION, le 05 novembre 1999

386 pages

Résumé

Bases de la production et de l'utilisation de ces préparations protéiques. Les viandes séparées mécaniquement - Préparation et utilisation. Les concentrés et isolats protéiques : préparation, propriétés et utilisation. Les problèmes généraux posés par l'utilisation de ces protéines.

Protéines animales : extraits,concentrés et isolats en alimentation humaine

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Cahier de l'étudiant infirmier ; diplôme infirmier IFSI ; TD UE2.2 ; cycle de la vie et grandes fonctions (2e édition)

Critiques