Conseils techniques et pratiques d'un professionnel spécialisé dans la photographie culinaire.

Photo culinaire

Familier de la Chine, où il a enseigné la littérature, et du peuple chinois, dont il parle la langue, Philippe Barret rétablit, à l'encontre de beaucoup d'idées reçues et de préjugés souvent ancrés de longue date, des vérités essentielles pour se faire une plus juste opinion de ce pays à la fois méconnu et redouté. Alors que la Chine reste perçue en Occident comme une puissance menaçante, l'auteur démontre de manière percutante et magistrale qu'elle constitue tout au contraire un modèle de sagesse et de stabilité.

N'ayez pas peur de la Chine !

Un livre pour découvrir la noix et la cuisiner autrement, tout simplement ! Craquez pour la noix de Grenoble ! Sortez la noix de sa coquille et laissez-la vous emmener au gré de ses saveurs sublimées à travers 30 recettes inédites et innovantes. Qu’elle soit bouchée apéritive, partie prenante de farce, croquante et caramélisée à souhait, elle vous accompagnera tout au long du repas, tout simplement ! Voilà de quoi éclater les idées reçues !

Cuisiner la noix de Grenoble tout simplement...

Un livre pour découvrir la quenelle et la cuisiner autrement, tout simplement !
Explorez de nouvelles saveurs… La quenelle, cette petite boule de pâte, n’a pas fini de nous étonner. Qu’elle soit nature, au brochet ou à la volaille, elle se marie désormais à des saveurs exotiques, se cuisine en verrine, en choucroute, et même en dessert. Découvrez 30 recettes inédites qui vous surprendront par leur simplicité de réalisation. Une nouvelle façon de cuisiner la quenelle… tout simplement gonflée !

Cuisiner la quenelle tout simplement...

Régis Marcon, grand chef d'un restaurant 3 étoiles, est réputé internationalement pour connaître et travailler le champignon comme personne. Il y a toujours un menu dégustation de champignons à la carte de son restaurant. C'est le chef incontournable de ce sujet !
Il nous propose ici une bible de plus de 400 pages qui permettra au lecteur d'identifier les champignons, les préparer et les cuisiner au plus juste. Recettes simples (Salade de cèpes; Pizza aux champignons) ou sophistiquées (Soupe de pho, Foie gras aux girolles, raisins blancs et noix; Filet de rouget aux pommes et aux laccarias.), Régis Marcon livre tout son savoir-faire, remarquablement illustré et mis en scène. Un ouvrage précieux et indispensable !

Structure du livre : 
. 65 planches de champignons avec leurs caractéristiques (130 pages).
. environ 120 pas à pas pour les techniques de préparation, de cuisson.
. 100 recettes toutes photographiées (hors d'ouvre, entrées chaudes, entrées froides, potages, légumes, pâtes/féculents, poissons/crustacés, viandes/volailles, desserts) (200 pages) . Petite épicerie (recettes de champignons séchés, bocaux, condiments.) (10 pages) Régis Marcon est chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire) depuis 2005. En 1979, il reprend l'hôtel-restaurant familial et y perpétue les traditions d'accueil que sa mère avait instaurées. Il reçoit sa première étoile en 1990, sa deuxième étoile en 1997. Travailleur acharné et doué d'un talent incomparable, Régis Marcon fait vivre le village Saint-Bonnet-Le-Froid en créant une boulangerie, un musée, un bistrot. En 2008, il ouvre son nouveau restaurant gastronomique avec une vue à incomparable. Son fils assure déjà la relève.

Champignons

Machines electriques - theorie et mise en oeuvre - niveau c

Un livre pour découvrir la raviole et la cuisiner autrement, tout simplement ! Invitez la raviole à votre table… Découvrez la raviole, petite pâte fraîche du Dauphiné, à la saveur inimitable et à la richesse gustative sans pareil. Pochée, gratinée, frite… en papillote, en terrine ou en brochette, cuisinez la raviole à la façon des grands chefs, avec 30 recettes savoureuses et innovantes, toutes plus simples à réaliser les unes que les autres. Vous serez conquis !

Cuisiner la raviole tout simplement...

Les ecrivains francais en leur tombeau

A l'heure où l'islam fait une nouvelle fois irruption dans notre civilisation occidentale, il importe d'éclairer un dialogue nécessaire. Tel est le point de vue de ce livre : contribuer non à la confrontation des civilisations, mais à leur dialogue. C'est ce qu'il fait en procédant à une comparaison des préceptes moraux et religieux des sources, c'est-à-dire des textes fondateurs des trois religions monothéistes : la Torah, le Nouveau Testament et le Coran. L'auteur conduit cet examen comparatif à partir d'une lecture de chacun des livres révélés, dans sa langue originelle -hébreu, grec et arabe. On est souvent loin des formes actuelles des religions qui en sont issues. Mais il n'est pas inutile de savoir d'où l'on vient, pour savoir ce que l'on est. Philippe Barret se trouve être libre de tout engagement religieux, comme de tout parti pris anti-religieux. Comprendre et comparer, voilà son seul objectif. A chacun d'en tirer son profit.

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Résumé

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