Neiges rouges de l'an ii 1793-1794 (les)

Pline l'Ancien vanta ses mérites. Casanova, Voltaire et Rabelais l'apprécièrent. Diderot et d'Alambert le sacrèrent roi des fromages au XVIIe siècle. Pâte persillée au lait cru de brebis la plus exportée et la plus célèbre de France, le roquefort est également le fromage des rois qui en défendirent la qualité. Dès 1411, une charte de Charles VI accordait aux habitants de Roquefort un droit d'affinage. En 1925, le roquefort fut le premier fromage à bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée. Elle définissait notamment l'aire de récolte du lait. C'est ce territoire que Jean Ribière a arpenté dans les années 1950, photographiant les éleveurs de brebis sur le Larzac puis le travail des cabanières dans la fraîcheur des caves du Combalou, dans le village de Roquefort. À partir de 36 images choisies dans les archives du photographe, Daniel Crozes restitue la préparation d'un fromage que Curnonsky proclamait fils de la montagne et du vent ".

Dans les fermes et caves de Roquefort (1950-1960)

Alors que les fêtes approchent, en ce mois de décembre 1961, Sylvain, un jeune mineur des puits de Decazeville et Tania, fille d'un émigré ukrainien, font des projets d'avenir. Brutalement, répondant aux décisions technocratiques du gouvernement et des Charbonnages de France, une grève éclate qui sera longue, douloureuse et humiliante pour les deux mille deux cents "gueules noires", engagés comme Sylvain dans la lutte. Après un départ forcé pour les mines du Gard, Tania entraînera Sylvain dans l'Isère. C'est un homme blessé qui revient quelque temps plus tard, seul, dans la petite ferme de sa mère en Aveyron... La chance tourne enfin, le jour où l'un de ses anciens camarades de la mine, qui a créé un orchestre de bal, l'engage, lui donnant ainsi l'occasion d'exprimer pleinement ses qualités de trompettiste...

Le bal des gueules noires

Abandonnée à l'âge de 3 ans, Jeanne vit depuis lors à l'orphelinat Notre-Dame, à Rodez. Jeune fille jolie et intelligente qui rêve d'être brodeuse, elle est placée en 1905 en apprentissage à Millau, se fait renvoyer par sa patronne et se retrouve bonne  sur un domaine isolé du Lévezou. La voilà fille-mère à 18 ans. Va-t-elle reproduire son propre destin et devoir abandonner elle-aussi sa fille ?

Une mère à aimer

Le surgélateur fait son apparition au sein les familles aveyronnaises au début des années 1960 et entraîne un changement profond dans les habitudes culinaires. Daniel Crozes propose 70 recettes pour retrouver cette cuisine déjà réputée basée sur l'autoconsommation familiale, la solidarité et la convivialité ; il raconte aussi un ensemble de traditions, de savoir-faire bouleversés par le progrès.

La cuisine aveyronnaise avant le surgélateur

Petit dictionnaire à l'usage des gourmands de mots, ce florilège caustique et rabelaisien rassemble jurons, insultes, blasphèmes auxquels leur origine occitane confère une belle étrangeté. On ne s'étonnera point de constater qu'ils s'attaquent avec délectation aux imbéciles, aux paresseux, aux empotés, aux avares, aux prétentieux. S'ils brocardent particulièrement les femmes, c'est pour témoigner d'une obsession maladive pour toutes choses relatives aux affaires sexuelles. Quant aux ecclésiastiques, omniprésents dans ce département de vieille tradition catholique, ils en prennent naturellement pour leur soutane. Après le succès des 1001 mots de l'Aveyron, Daniel Crozes ouvre le fonds secret d'une langue savoureuse.

Sécher les couillons ; jurons, insultes et autres amabilités

Spécialité culinaire aveyronnaise et quercynoise, mariant les hautes terres de la vallée du Lot aux îles
Lofoten de Norvège, les traditions religieuses des paysans au monde prolétaire du bassin minier d’Aubin-
Decazeville, l’estofinade fut un plat de pauvres avant de devenir un mets de fête. En nous racontant son histoire et ses légendes, Christian Bernad et Daniel Crozes nous font voyager du cercle polaire Arctique jusqu’au coeur du Rouergue, et du Moyen Âge jusqu’à nos jours.

L'Estofi - Le plat qui venait du froid

Antonia a douze ans lorsqu'en 1880, sa famille quitte l'Espagne pour aller chercher un peu d'espoir en France. D'autres avaient franchi la frontière, on les disait riches... Pourquoi ne pas tenter eux aussi leur chance ?
Au bout du voyage, c'est Decazeville, un emploi de mineur pour le père et une place de servante dans une ferme pour Antonia. Et très vite, l'espoir fait place à la déception, l'amertume et la souffrance.
Commence alors pour la petite fille, arrachée trop brutalement à l'enfance, une longue lutte pour s'adapter, s'enraciner, tout réapprendre. En épousant François un jeune paysan aveyronnais, elle veut encore croire au bonheur. Parviendront-ils ensemble à réaliser sur rêve : récolter du blé et manger du pain blanc ? Mais à quel prix ?

Neiges rouges de l'an ii 1793-1794 (les)

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