La cuisine du Moyen Age

Publié par Chemins de la Mémoire (Les), le 01 mars 2004

122 pages

Résumé

Dans cet ouvrage, Julien Thomas s'est attaché à réunir plus de 90 recettes de cuisine datant du Moyen Âge. Dans le souci d'en faciliter la réalisation, il les a adaptées, prenant en compte le matériel de nos cuisines actuelles. Une place importante est réservée aux épices que l'on utilisait abondamment au Moyen Âge, non pas, comme une rumeur persiste à le faire croire, pour atténuer les fortes saveurs issues du faisandage, mais, au contraire, avec des dosages très subtils qui relevaient les mets. Il aborde également les légumes à bannir d'un repas médiéval : le maïs, les haricots ou encore la tomate... ces derniers étant originaires d'Outre-Atlantique et introduits en Europe à la Renaissance. Brouets, porées, mistembecs, clarés, hypocras... autant de mots que de mets à découvrir.

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