Le Larousse des Confitures

Christine Ferber

Publié par Larousse

399 pages

Résumé

L’art des confitures : présentation de l’histoire de la confiture, des produits et de leur saisonnalité, des différents sucres, du matériel et des techniques illustrées de pas à pas. 340 recettes de confitures, marmelades, gelées, chutneys, compotes… mais aussi de sirops, de curds… à base de fruits et de légumes de saison, traitées par famille de produits : fruits à pépins, fruits à noyau, fruits rouges et baies, agrumes, fruits exotiques, fruits secs et autres fruits, et légumes. Parmi ces recettes, 30 recettes de préparations aux fruits (pâtes à tartiner, crufitures, curds…) réalisées avec des sucres non raffinés. 40 nouvelles recettes de pâtisseries ou de plats réalisées avec les confitures, chutneys, coulis… du livre sont réparties en fin de chaque partie. 2 index : un index général des recettes et un index des recettes par produit.