Histoire sociale et culturelle du vin

Volaille de Bresse, caillette ardéchoise, nougat de Montélimar, raviole, fourme de Montbrison, cervelas truffé et pistaché, bugne lyonnaise, bleu de Termignon, omble chevalier, sans oublier l'éventail multiple des vins et des liqueurs, la région Rhône-Alpes est riche d'un patrimoine culinaire, qui l'élève au sommet de la gastronomie française. Par la qualité des produits de ses terroirs, mais aussi par le savoir-faire de ses nombreux artisans du Goût, Rhône-Alpes possède une collection de caractères dont les pièces rares sont recherchées par les fins gourmets.
Ces produits de caractère composent les recettes qui nous sont proposées ici, parmi lesquelles le saladier lyonnais, les poissons des lacs au four, le sabodet aux pommes à l'huile, le veau farci à la mode du Bugey, la poularde demi-deuil, les fidés à la savoyarde, le gâteau aux marrons du Forez... L'histoire du goût rhônalpin nous est contée dans ce livre, comme une invitation à la savourer tout entière.
A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable "état des lieux", cet Inventaire imaginé par le Conseil national des arts culinaires fait le tour de nos 22 régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire : 22 guides de produits et de recettes dont ce volume est le huitième.

Rhône-Alpes - Produits du terroir et recettes traditionnelles

En 1863, alors que le monde paysan semble connaître en France un véritable âge d'or, certains ceps de vigne commencent à se dessécher dans le Gard. L'auteur du mal est repéré en 1868 : c'est un puceron d'origine américaine, baptisé Phylloxera vastatrix. Une véritable invasion déferle sur le vignoble français. Jamais, de mémoire de vigneron, la vigne n'était morte aussi rapidement. Pouvoirs publics, hommes de science et viticulteurs unissent leurs efforts. Les vignes sont défendues cep à cep par des traitements souvent fantaisistes au début, longtemps inefficaces, puis difficiles et onéreux. Grâce aux porte-greffes américains, le vignoble est peu à peu reconstitué. A la fin de cette guerre de trente ans, la France viticole, appauvrie mais victorieuse, a changé de visage. Plus moderne, plus technique, elle présente au début du siècle les traits essentiels du vignoble d'aujourd'hui.

Le phylloxéra - Une guerre de trente ans, 1870-1900

Aujourd'hui, la pluriactivité apparaît comme une condition indispensable à la survie de nombreux agriculteurs et à leur maintien au pays.
En réalité, elle est très ancienne et révèle la remarquable capacité d'adaptation des hommes de la terre à maîtriser plusieurs savoir-faire.
C'est le mérite des historiens français et italiens, rassemblés autour de Ronald Hubscher et Gilbert Garrier, d'avoir, à partir d'exemples régionaux, montré la diversité des situations comme des solutions. Cet ouvrage met en valeur la permanence de l'université paysanne, gage de confiance pour l'avenir des campagnes européennes au grand rendez-vous de 1992.

Histoire sociale et culturelle du vin

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