Les fruits et légumes du potager du roi - Dix façons de les préparer
Dix façons de le préparer : l'huître de Cancale
Publié par Epure, le 16 octobre 2008
24 pages
Résumé
A vous de déguster les huitres de Cancale, tout juste sorties de la mer. Un conseil : mordez dans la chair - les professionnels disent le «poisson» - pour apprécier pleinement toute sa saveur iodée. Mais sachez que depuis très longtemps les huitres se cuisinent de nombreuses façons. Vous trouverez dans cet opuscule des recettes, simples et originales. 10 recettes Cancale sur un plateau Velouté de verdure de printemps Ecume d'huîtres 'muscadée' Huîtres 'à la parmesane' Huîtres en gelée Huîtres 'à la brûle-doigts' Huîtres en marinière tiède Tartare d'huîtres Huîtres au caviar d'aubergine Ecrasé de pommes de terre aux huîtres
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