Dans le cochon tout est bon !

Elisabeth Dumont

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Larousse, le 25 juin 2014

64 pages

Résumé

Dans la vie des campagnes françaises, tuer le cochon a toujours constitué un moment important qui avait souvent lieu entre le 15 novembre et le 15 décembre. La Fête au cochon ou Saint-Cochon rassemblait alors autour d'une même table famille, voisins et amis pour de belles agapes ! Aujourd'hui, cette fête revient dans de nombreux villages : ce cahier "couleur sépia" illustré de nombreuses photos nous fait partager cette tradition aux côtés d'une famille d'agriculteurs d'un petit village de Gironde. Sommaire·: L'histoire de la Saint Cochon et ses variantes régionales, le métier de saigneur, le panorama des races de France.·Le jour du saigneur : préparation de la fête, l'abattage dans les règles de l'art, la préparation des différentes parties de l'animal, les recettes "maison". Avec aussi : le petit glossaire des mots du cochon.