La cuisine chinoise

Johanna Lucchini

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Dormonval (Editions), le 02 avril 2007

167 pages

Résumé

La cuisine chinoise est très réputée dans le monde, et c'est sans doute celle qui comporte le plus de variations grâce à quantité de cuisines régionales. La caractéristique majeure de la cuisine chinoise est la grande diversité des ingrédients entrant dans sa composition. Ce phénomène est sans doute autant lié aux différentes périodes de pénurie que le pays a connues, qu'aux visées thérapeutiques, qui ne sont jamais bien loin. La notion du yin et du yang qui répartit les aliments en trois groupes, froids, chauds et neutres, régit généralement la composition des menus. La confection des plats, leur couleur, la forme des aliments, leur saveur ou la décoration sont également des éléments essentiels de l'art culinaire chinois. Tout est dans la simplicité et le raffinement. Grâce à des techniques de préparation spécifiques et au choix rigoureux des ingrédients, leurs aspects les plus tentants sont mis en évidence. La cuisine chinoise de tous les jours est plus simple qu'il n'y paraît et convient idéalement à ceux qui ne disposent que de peu de temps. Émincer, cuire à la vapeur ou frire sont à la portée de chacun. La cuisine chinoise vous proposera une alternative agréable et raffinée à la cuisine occidentale. Ses mets parfumés et digestes en sont les atouts majeurs et en font une cuisine à adopter d'urgence !