Cuisine du gibier

Collectif

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Artémis, le 04 août 2018

128 pages

Résumé

La cuisine du gibier résulte d'une longue tradition devenue gastronomique : elle séduit par ses recettes variées, traditionnelles ou tendance, autant d'occasions de régaler à coup sûr amis et famille. La présentation des espèces de gibier à plumes et à poils : une fiche d'identification illustrée avec description précise, quels sont les meilleurs morceaux et leurs utilisations en cuisine. 100 recettes illustrées pour profiter des retours de chasse : râble de lièvre sauce poivrade, faisan au chou, pavés de biche poêlés, civet de sanglier, perdreaux aux morilles, terrine de cailles, bécasses rôties... Les plus : des recettes de marinades et de sauces. Tous les conseils utiles pour bien cuisiner le gibier : Comment préparer ses morceaux, à quoi sert une marinade, le faisandage est-il nécessaire... Une fabrication soignée : élastique de fermeture, signet marque-page, bords ronds, reliure intégra.