Malaucène, village du Ventoux - Les mémoires de l'horloge
De la pomme d'amour à la tomate
Publié par Barthélemy (Editions Alain), le 13 juillet 1998
159 pages
Résumé
La pomme d'amour. La voici justement, rouge de tant d'amour prodigué, dans l'assiette que Michel Philibert, le chef du Saule Pleureur, présente à ses convives. Rouge et fière aussi de l'aura que les guides gastronomiques lui procurent. Elle, la populaire, elle qui a verdi tant de mains calleuses de paysans, elle qui a conquis l'assiette du consommateur douze mois sur douze, voilà qu'elle prend désormais du grade. Après l'avoir longtemps ignorée, la grande cuisine lui donne de plus en plus souvent d'élogieux coups de toque. Elle est bientôt de toutes les fêtes : amuse-gueule, entrées, plat principal et même dessert. Et la gloire populaire depuis longtemps acquise se double aujourd'hui d'une reconnaissance de l'élite. A travers son histoire, à travers les techniques de ceux qui la produisent et qui la commercialisent, avec la complicité constante et généreuse de professionnels aussi passionnés que compétents, nous sommes partis pour un voyage dans l'univers de la tomate.
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