Sensations : 288 recettes de pâtisseries

Original Speculoos: 50 recettes sucrées et salées

Croquez Monsieur !

Le premier livre de chef accessible à tous. Conticini livre le meilleur de ses recettes, utilisant les ingrédients de notre placard pour les interpréter à sa manière, en jouant audacieusement avec leur goût. Une centaine de recettes créatives et imaginatives pour mettre " les petits plats dans les grands ", dans un livre au format aussi exceptionnel que son contenu.

Tentations

Concentré de délices, c'est " rock'n roll " dans la présentation et dans le goût, sans limites dans les ingrédients, et surtout explosif dans le plaisir. Une véritable alchimie à suivre à la lettre... ou presque. Sucrés ou salés, ces plaisirs inavouables sont incroyables de gourmandise. Alors, au diable les régimes et vive la transgression des interdits.

Concentré de délices

Dès son plus jeune âge, Philippe s'est interdit d'exprimer ce qu'il est fondamentalement, un homme extraverti. Dans l'appartement où il est souvent seul, il joue au petit chimiste du goût et, sans en avoir conscience, commence à mélanger et superposer les saveurs. Dans la lignée de ses parents restaurateurs, il ouvre avec son frère La Table d'Anvers. Ce frère qui étouffe sa personnalité est un cuisinier exceptionnel. Et c'est en goûtant sa version de la côte de cochon de lait que la vie de Philippe bascule... A la fois croustillante et fondante, elle fait naître en lui une émotion gustative qui le bouleverse. C'est toute sa pratique de la pâtisserie qu'il remet alors en question, et il n'aura de cesse de chercher à provoquer cette sensation de " gros câlins " dans ses desserts. Aussi ne peut-on comprendre ce qu'il fait en cuisine sans l'avoir entendu parler de l'enfance... Comment cet être d'une sensibilité rare s'est-il construit ? Comment a-t-il éduqué et affiné son palais ? Où a-t-il puisé la force de se relever quand il aurait dû échouer cent fois ? Dans ce récit où apparaît le fil de sa vie, Philippe Conticini explique pour la première fois son voyage initiatique vers le goût.

Cochon de lait

Vous pensiez connaître vos classiques de la gastronomie ? Grâce au talent de Philippe Conticini, vos recettes préférées vous réservent encore bien des surprises !

Vous pensiez connaître vos classiques de la gastronomie ? Grâce au talent de Philippe Conticini, vos recettes préférées vous réservent encore bien des surprises !

Philippe Conticini revisite pour vous 80 recettes " cultes " de la gastronomie, sucrées ou salées. Des recettes totalement inédites, travaillées à l'occasion de cet ouvrage : un vrai challenge pour vous proposer le meilleur de la cuisine.

Comme à la maison : blanquette de veau, coquillettes-jambon, profiteroles au chocolat...

Le meilleur de nos régions : galettes de sarrasin, gâteau basque, escalopes normandes...

La cuisine des voyages : osso-buco, gaspacho, tiramisu, gaufres liégeoises...
Technique, assaisonnement, présentation... Ces recettes d'exception subliment les recettes du quotidien. Philippe Conticini livre sa version très gourmande et délicate de notre patrimoine culinaire.

Mes recettes cultes

On ne présente plus les verrines mais quand il s'agit du livre de l'inventeur des verrines, on ne peut qu'admirer. Philippe Conticini nous propose ici le meilleur de lui-même ! Utilisant les produits de notre placard pour les interpréter à sa manière en jouant audacieusement avec leur goût. Verrine de purée parfumée, crème veloutée à l'ail et au safran, risotto crotte et au cumin ; crousti-choco, carambar fondu et crousti-noir, mont-blanc ou presque... Découvrez une cinquantaine de recettes créatives et imaginatives pour mettre " les petits plats dans les grands " mais surtout dans un verre. Sucrées ou salées, c'est " rock'n roll " dans la présentation et dans le goût.

Verrines du chef

50 desserts de Philippe Conticini pour se régaler en famille, SANS SUCRE !

Les Français sont de grands consommateurs de sucre. Face aux délicieuses pâtisseries dont nous avons le secret, il est en effet difficile de résister ! Pourtant, l'excès de sucre est à l'origine de nombreux problèmes de santé ; il apparaît donc nécessaire de manger plus équilibré et moins sucré.
Amateurs de notes sucrées, suivez le chef Philippe Conticini pour un voyage culinaire hors normes ! Éclairs et bûches au chocolat, tartes aux pommes, biscuits parsemés de raisins secs, d'amandes et de noisettes : rien ne laisse penser que les douceurs de Philippe Conticini ne contiennent aucun sucre... et pourtant ! Il n'y a aucun sucre ajouté dans ses recettes, pas d'édulcorant, ni même ces nouveaux sucres tendance : stevia, sirop d'agave... Réduction ou caramel de jus de fruit, tout le goût sucré viendra des fruits et seront naturels.
Un vrai défi que le chef pâtissier relève avec talent et avec l'aide d'Anne-Sophie Chambon. Découvrez 50 recettes plus gourmandes les unes que les autres et faciles à faire !

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Quelques exemples de recettes :

. Crème renversée à l'ananas
. Crumble de blé noir aux poires
. Yaourt mousseux, melon, menthe et citron vert
. Gâteau au yaourt, parfum de réglisse
. Tajine de fruits
. Gâteau au chocolat
. Biscuit de cuillère, café et fleur d'oranger
. Capuccino à l'estragon, grenade et litchi

Sensations : 288 recettes de pâtisseries

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Critiques

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