Produits De Restaurant. Fiches D'Exercices

Publié par BPI (Editions), le 01 septembre 2000

107 pages

Résumé

Ce manuel traite des différents produits utilisés au restaurant, il est destiné à l'ensemble des élèves préparant un diplôme de restauration. Il est décomposé en 5 thèmes principaux : les Entrées, Poissons, Viandes, Desserts, Produits d'Accompagnement et Autres. Chaque fiche se rapportant à un produit comporte un historique, le mode de préparation, les caractéristiques. Les élèves devront rechercher, sous la direction de leur professeur, la saisonnalité, les utilisations courantes au restaurant, l'accord Mets et Vins, le service, l'origine, le coût, pour chaque produit étudié.

Critiques