LA CUISINE REUSSIE

Plus vaste région de France, Midi-Pyrénées, qui couvre huit départements, se trouve à la croisée des influences atlantique et méditerranéenne. Terre de contrastes, dénuée d'unité géographique, climatique, et donc agricole, elle n'en possède pas moins une forte identité culinaire, basée sur une communauté de pratiques et de savoir-faire. Pays de tradition où se cultive l'art du "bien manger", elle a su conserver, et même promouvoir, des produits qui font sa renommée (pruneaux, volailles, maïs, fromages...) et une cuisine dont le fil rouge est l'oie qui, outre sa graisse, fournit le divin confit, le foie gras, le magret, et d'autres mets tous aussi généreux en goût.
De la fougasse aveyronnaise aux tripous du Rouergue, du gâteau à la broche au jambon de Lacaune aux cous d'oies farcis du Quercy, du cassoulet à la soupe ariégeoise à la rouzole, de la croustade gasconne aux cougnettes du Lot, c'est toute l'histoire gourmande et la gastronomie de cette région - dont des chercheurs américains ont récemment salué les habitudes alimentaires - que ce guide vous invite à garder vivantes et à savourer.
A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable "état des lieux", cet Inventaire imaginé par le Conseil national des arts culinaires fait le tour de nos 22 régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire : 22 guides de produits et de recettes dont ce volume est le dixième.

MIDI-PYRENEES. - Produits du terroir et recettes traditionnelles

Folie des allégés, obsession des sucres, manie des vitamines, phobies des graisses, peur du cholestérol et hantise des aliments cancérigènes : les apprentis sorciers de la diététique ont terrorisé les esprits, martyrisé les corps et détruit le goût.
Or, manger c'est la santé. Ce sont les interdictions qu'il faut interdire afin de retrouver une alimentation joyeuse et équilibrée. Alain Senderens et Jean-Yves Tréhin ont mis leurs savoirs en commun, ici, culinaire, là, médical, pour nous annoncer une vraie révolution des moeurs où la gastronomie et la diététique se découvrent alliées. De concert, on apprendra dans ce livre à retarder les effets du vieillissement tout en se régalant d'un flan aux brocolis ou de rognons aux fèves, les plus récentes données scientifiques s'accompagnant de recettes inventives, à la portée de tous.
Un manuel de l'art du vivre-vrai à la veille du troisième millénaire.

Manger C'Est La Sante. Affaire De Bon Gout

" La littérature et la cuisine, déclarait Valéry, c'est tut un. Il faut réussir son plat, n'y rien oublier. " Et Maupassant proclamait : " Il n'y a que les imbéciles qui ne soient pas gourmands. On est gourmand comme on est artiste, comme on est poète. "
Cette anthologie regroupe quatre-vingts textes et des centaines de pensées, maximes, réflexions d'écrivains sur la bonne chère et la gastronomie.
Elle démontre que, de Rabelais à Georges Perec, de Mme de Sévigné à Colette, de Brillat-Savarin à Giono, d'Apollinaire à Michel Leiris, les grands noms de la littérature ont toujours su conjuguer l'art du bien-dire avec celui du bien-vivre.

Les Festins De Balthazar. Une Anthologie De La Litterature Gourmande

"Comment expliquer les traditions culinaires, riches quoique trop souvent méconnues, de cette région ?
Réponse : la fête.
Pour échapper au quotidien et au banal du travail, les gens du Nord ont inventé mille ruses, trouvé mille recettes. Une si riche diversité est à l'image d'une région que l'on imagine trop souvent uniformément plate et embrumée. Mosaïque de "pays", cette terre fut de tout temps, pour le meilleur et pour le pire, un lieu de passage. Nos langues et nos patois en ont bénéficié mais aussi l'architecture de nos vi1les et, bien sûr, nos techniques et nos traditions culinaires."
Jacques Duquesne
Premier d'une collection imaginée par le Conseil National des Arts Culinaires, qui couvrira les 22 régions de la France, ce guide de produits et de recettes veut empêcher la disparition des produits du terroir, sauver notre patrimoine culinaire et nous aider à retrouver le goût.
Les produits traditionnels et de fabrication artisanale du Nord - Pas-de-Calais y sont répertoriés, décrits et racontés, de leurs origines à nos jours, qu'il s'agisse des bières, de la charcuterie, des produits de la mer, de la boulangerie...; une soixantaine de recettes ont été sélectionnées : recettes dans le .pur respect de la tradition recueillies par Céline Vence, comme la tarte au libouli ou le cramique aux raisins, aux recettes réinventées par les grands cuisiniers de la région - Ghislaine Arabian pour le Nord, Jean-Marc Gaudry pour le Pas-de-Calais -, tels les ris de veau au pain d'épice, les spéculoos aux poires ou l'étonnante tarte à la bière.
A travers son patrimoine culinaire, c'est toute la mémoire du Nord que chante ce livre.

NORD PAS-DE-CALAIS. - Produits du terroir et recettes traditionnelles

Volaille de Bresse, caillette ardéchoise, nougat de Montélimar, raviole, fourme de Montbrison, cervelas truffé et pistaché, bugne lyonnaise, bleu de Termignon, omble chevalier, sans oublier l'éventail multiple des vins et des liqueurs, la région Rhône-Alpes est riche d'un patrimoine culinaire, qui l'élève au sommet de la gastronomie française. Par la qualité des produits de ses terroirs, mais aussi par le savoir-faire de ses nombreux artisans du Goût, Rhône-Alpes possède une collection de caractères dont les pièces rares sont recherchées par les fins gourmets.
Ces produits de caractère composent les recettes qui nous sont proposées ici, parmi lesquelles le saladier lyonnais, les poissons des lacs au four, le sabodet aux pommes à l'huile, le veau farci à la mode du Bugey, la poularde demi-deuil, les fidés à la savoyarde, le gâteau aux marrons du Forez... L'histoire du goût rhônalpin nous est contée dans ce livre, comme une invitation à la savourer tout entière.
A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable "état des lieux", cet Inventaire imaginé par le Conseil national des arts culinaires fait le tour de nos 22 régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire : 22 guides de produits et de recettes dont ce volume est le huitième.

Rhône-Alpes - Produits du terroir et recettes traditionnelles

La Bretagne est une région très diversifiée dans ses paysages et ses traditions, qui vit au rythme des saisons et des marées. Sa cuisine lui ressemble, simple et variée, tenant sa qualité de produits aussi réputés que sa farine de sarrazin, son beurre demi-sel, ses choux-fleurs et ses artichauts ou son agneau de pré-salé, sans oublier ses poissons et crustacés parmi les meilleurs du monde.
Une centaine de ces produits sont ici répertoriés, décrits précisément à travers leur histoire et leur économie, souvent illustrés par de nombreuses anecdotes. Pour mieux les apprécier, des recettes du terroir ont été réunies, parmi lesquelles le kouign-amann, le kouign-patatez, le kig-hafarz du Pays léonard, la daube de congre aux pommes de terre ou la poularde de Janzé farcie.
Grâce à ce panorama des traditions culinaires, c'est toute l'histoire gourmande de la Bretagne que ce livre vous invite à garder vivante et à savourer.
A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritables "état des lieux", cet Inventaire imaginé par le Conseil national des arts culinaires fait le tour de nos 22 régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire : 22 guides de produits et de recettes dont ce volume est le septième.

BRETAGNE. - Produits du terroir et recettes traditionnelles

"La Bourgogne n'est que certitude pour le plaisir des yeux et de la bouche" a écrit Bernard Pivot, et son patrimoine culinaire est un des plus riches de France. Qui ne connaît, l'escargot, la volaille de Bresse, le bœuf charolais, la moutarde et le cassis de Dijon ? Fleurons de la Bourgogne, plus de 70 produits célèbres ou moins connus (la corniotte, la cramaillotte ou le claquebitou) sont ici décrits et racontés de leurs origines à nos jours.
Pour mieux les redécouvrir, des recettes régionales ont été recueillies : traditionnelles, comme le bœuf bourguignon, les œufs meurette, le saupiquet; ou réinventées par cinq grands cuisiniers de la région : ragoût de grenouilles aux écrevisses de Saône de Jacques Lameloise, darnes de brochet au meursault de Bernard Loiseau, pauchouse des bords de l'Yonne de Michel et Jean-Michel Lorain, couée de porc de Marc Meneau, poires pochées aux grains de cassis de Jean-Pierre Billoux.
C'est la grande histoire gourmande de la Bourgogne que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer.
A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable "état des lieux", cet Inventaire imaginé par le Conseil national des arts culinaires fait le tour de nos 22 régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire : 22 guides de produits et de recettes dont ce volume est le quatrième.

LA CUISINE REUSSIE

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