The reputation of Alexandre Dumas pere rests chiefly on his historical novels, especially The Three Musketeers. However, Dumas's exuberance and vivid style found equal expression in numerous other works, and it was for his Grand Dictionnaire de Cuisine that Dumas himself particularly wished to be remembered.  Published posthumously in 1873, this vast and formidable work is a dictionary of culinary terms, recipes, and anecdotes, from 'Absinth' to 'Zest'. The editors have selected and translated those pieces from the Dictionnaire that represent Dumas at his best, retaining all the color and delight of the original. This readable and informative work is further enhanced by a glossary describing the structure of French meals in the nineteenth century, the utensils and equipment used, as well as definitions of French cookery terms used in the text.

Le grand dictionnaire de cuisine

En 1648, il y a bien longtemps que les quatre amis ne se sont pas revus. La Fronde menace: d'Artagnan et Porthos sont, sur le conseil de Rochefort (qui n'en est pas moins frondeur) recrutés par le cardinal Mazarin, tandis qu'Aramis et Athos rejoignent les rangs des rebelles. Les deux premiers tentent vainement d'empêcher l'évasion du duc de Beaufort, à laquelle participent les deux derniers. Ceci ne les empêche pas de se jurer une amitié éternelle. Ils se retrouvent dans des camps opposés pendant la guerre civile anglaise. Extrait : Peu à peu Athos se laissa entraîner aux charmes de sa rêverie en présence de cette jeunesse si riche et si pure. Sa jeunesse à lui reparut, apportant tous ces souvenirs suaves, qui sont plutôt des parfums que des pensées. De ce passé au présent il y avait un abîme. Mais l'imagination a le vol de l'ange et de l'éclair ; elle franchit les mers où nous avons failli faire naufrage, les ténèbres où nos illusions se sont perdues, le précipice où notre bonheur s'est englouti. Il songea que toute la première partie de sa vie à lui avait été brisée par une femme ; il pensa avec terreur quelle influence pouvait avoir l'amour sur une organisation si fine et si vigoureuse à la fois. En se rappelant tout ce qu'il avait souffert, il prévit tout ce que Raoul pouvait souffrir, et l'expression de la tendre et profonde pitié qui passa dans son cour se répandit dans le regard humide dont il couvrit le jeune homme.

Vingt ans après II

Alexandre Dumas (1802-1870) 

"Le 26 octobre de l'an 1585, les barrières de la porte Saint-Antoine se trouvaient encore, contre toutes les habitudes, fermées à dix heures et demie du matin. 

À dix heures trois quarts, une garde de vingt Suisses, qu'on reconnaissait à leur uniforme pour être des Suisses des petits cantons, c'est-à-dire des meilleurs amis du roi Henri III, alors régnant, déboucha de la rue de la Mortellerie et s'avança vers la rue Saint-Antoine qui s'ouvrit devant eux et se referma derrière eux ; une fois hors de cette porte, ils allèrent se ranger le long des haies qui, à l'extérieur de la barrière, bordaient les enclos épars de chaque côté de la route, et, par sa seule apparition, refoula bon nombre de paysans et de petits bourgeois venant de Montreuil, de Vincennes ou de Saint-Maur pour entrer en ville avant midi, entrée qu'ils n'avaient pu opérer, la porte se trouvant fermée, comme nous l'avons dit. 

S'il est vrai que la foule amène naturellement le désordre avec elle, on eût pu croire que, par l'envoi de cette garde, M. le prévôt voulait prévenir le désordre qui pouvait avoir lieu à la porte Saint-Antoine. 

En effet, la foule était grande ; il arrivait par les trois routes convergentes, et cela à chaque instant, des moines des couvents de la banlieue, des femmes assises de côté sur les bâts de leurs ânes, des paysans dans des charrettes, lesquelles venaient s'agglomérer à cette masse déjà considérable que la fermeture inaccoutumée des portes arrêtait à la barrière, et tous, par leurs questions plus ou moins pressantes, formaient une espèce de rumeur faisant basse continue, tandis que parfois quelques voix, sortant du diapason général, montaient jusqu'à l'octave de la menace ou de la plainte." 

Troisième volet de la "Trilogie des Valois". 

Tome I. 

Quarante-cinq gentilhommes gascons sont engagés par le duc d'Epernon, le favori du roi Henri III. Quelle sera leur mission ? Eux-mêmes l'ignorent à leur arrivée à Paris...

Les Quarante-Cinq - Tome I

"Retour à Dumas père" : ce rappel à l'ordre de Ramon Femandez, publié dans la NRF du 1er décembre 1941, n'a pas été assez entendu.
 La collection Bouquins a voulu rééditer Dumas et pour ce faire, a choisi d'établir, à partir des manuscrits, un texte qui n'aurait pas subi les multiples attentats des directeurs de feuilletons et des imprimeurs (lectures erronées, standardisation de l'écriture, censure, etc.). A ne pas vouloir relire ses épreuves, Dumas a connu le risque d'être défiguré.
 Rééditer Dumas signifiait aussi adapter à l'oeuvre un appareil critique qui ne trahirait pas son rythme essentiel Aussi fallait-il une annotation légère, contrebalancée par un Dictionnaire qui recense les multiples personnages que Dumas a inventés ou qu'il a empruntés plus volontiers à l'Histoire, depuis l'Antiquité jusqu'à ses propres contemporains.
 Joseph Balsamo s'ouvre le 6 mai 1770. Le Grand Cophte, Joseph Balsamo, trace le dessein de la société des Illuminés : abattre la monarchie en commençant par la plus fragile, la monarchie française.
 On participe, avec Althotas, à des scènes de magie et de sacrifices humains ; on compatit à l'amour d'un jeune philosophe en herbe pour la belle et inaccessible Andrée de Taverney ; on suit les intrigues de la Du Barry et du duc de Richelieu, toujours prêt à satisfaire les appétits de luxure de Louis XV ; on assiste à l'accession au trône de Louis XVI et à l'ascension de Marie-Antoinette qui n'a pas la retenue d'une reine quand un coeur enflammé se jette à ses pieds.
 Claude Schopp.

Joseph Balsamo

Les Halles Des Écrivains, Des Poète Et Des Chansonniers

Les Trois Mousquetaires est un roman d'Alexandre Dumas, initialement publié en feuilleton dans le journal Le Siècle de mars à juillet 1844. Il a été édité en volume dès 1844 et réédité en 1846 avec des illustrations de Vivant Beaucé.

Le roman raconte les aventures d'un Gascon impécunieux de 18 ans, d'Artagnan, venu à Paris pour faire carrière dans le corps des mousquetaires. Il se lie d'amitié avec Athos, Porthos et Aramis, mousquetaires du roi Louis XIII. Ces quatre hommes vont s'opposer au premier ministre, le cardinal de Richelieu et à ses agents, dont le comte de Rochefort et la belle et mystérieuse Milady de Winter, pour sauver l'honneur de la reine de France Anne d'Autriche.

Avec ses nombreux combats et ses rebondissements romanesques, Les Trois Mousquetaires est l'exemple type du roman de cape et d'épée et le succès du roman a été tel que Dumas l'a adapté lui-même au théâtre, et a repris les quatre héros dans deux autres romans Vingt ans après, (1845) et Le Vicomte de Bragelonne (1847-1850) pour former la trilogie des mousquetaires.

Toujours très populaire, ce roman a fait l'objet de très nombreuses adaptations au cinéma et à la télévision

Les 3 Mousquetaires

En 1794 la terreur est à son paroxysme en France, l'ennemi menace aux frontières de toutes parts. A Strasbourg, c'est le général Pichegru que nous suivons dans ses victoires sur les Prussiens; à Toulon, c'est un jeune colonel du nom de Bonaparte qui reprend la ville aux Anglais. Extrait : Le voyageur reconnut que la statue qu'il cherchait était celle qui était placée dans une niche à droite de la grande porte. Il força son cheval de s'approcher du mur, et, se haussant sur les étriers, il atteignit le piédestal de la statue. Un intervalle existait entre la base et les parois de la niche ; il y glissa la main, sentit un anneau, tira à lui et devina, plutôt qu'il n'entendit, la trépidation d'une sonnette. Trois fois il recommença le même exercice. À la troisième fois, il écouta, il lui sembla alors entendre s'approcher de la porte un pas inquiet.

Les Blancs et les Bleus II

Francis Lacassin, fin connaisseur de l'œuvre du maître à la belle tignasse, tenait depuis longtemps à voir réédité le livre qu'on va lire. Parce qu'il savait que Dumas avait lui-même quelques raisons d'y tenir : qu'il ne s'agissait pas purement et simplement d'un de ces ouvrages de chic que l'écrivain vous sortait un matin de sa poche dans l'espoir de regarnir celle-ci (encore que les ouvrages en question soient parfois épatants) ; qu'il y avait logé quelque chose de plus, quelque chose qui ressemblait à un aveu... Ainsi nous revient, après une longue absence, ce bouquet de récits qui eut son heure de gloire dans l'ombre des Mousquetaires et de Monte-Cristo... Et dont on a tenu à garder ici les gravures d'origine. Dumas au sommet de sa gloire (les années 1845-1850) fait bâtir à Port Marly, au bord de la Seine, un château de songe : idéal moyen de se ruiner. Le seigneur des lieux rêve d'y faire la fête, mais travaille d'abord à son œuvre. Enfin et surtout, il profite de sa retraite dorée pour s'entourer d'une ménagerie parfaitement extravagante. Il a rassemblé là, au hasard de ses escapades, les animaux les plus étranges : des animaux qui lui ressemblent... L'un d'entre eux surtout ! Portrait de l'artiste en chien fou...

Le grand dictionnaire de cuisine

Résumé

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