Les olives au menu

Les mots de l'olivier

Cuisine bourguignonne

L'olivier est emblématique, symbolique ; l'olivier ne meurt pas et ne doit pas mourir. L'olivier vivra et l'olivier revit. Et coule la bonne huile... Il y eut le gel et la déprise, il y eut l'espoir et la reprise. L'olivier est un arbre têtu, il a façonné en Haute-Provence des gens à son image têtus ! Des gens qui ont continué dans l'abandon. Des gens qui ont retroussé leurs manches. Des femmes et des hommes qui sont allés aux champs, dans les bancaous ; qui sont allés dans les bureaux demander de l'aide et proposer des solutions. Des gens du pays qui ont manié la binette, le sécateur, la tronçonneuse, le stylo, l'ordinateur et la paperasse. Le résultat est là : dans les Alpes de Haute-Provence vivent les aglandaus et les autres oliviers... et, coule la bonne huile ! Ces gens vous font participer à leur entreprise, ils vous présentent le pays, ils expliquent l'arbre, comment le soigner, comment planter et soigner une petite olivette avec des mots, des images et des croquis ; ils disent l'huile et comment la consommer. On comprend leurs efforts et leur certitude sereine que l'olivier continuera... Longo maï !...

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