Atlas mondial des cuisines et gastronomies - Supplément Cultures alimentaires et mondialisation
Dix façons de le préparer : la lavande
Publié par Epure, le 10 juillet 2002
Résumé
La cuisine à la lavande enchante par sa promesse de soleil. C'est la chaleur et l'exubérance provençale dans l'assiette. Toutefois la lavande doit être utilisée avec parcimonie pour éviter le développement d'une astringence désagréable. Ces recettes sont concoctées avec les fleurs fraîches ou ou séchées de lavande fine au parfum très subtil. Les dix recettes - Foie gras de canard, purée de figues à la lavande - Soufflé chèvre et lavande comme le Mont-Ventoux - Tarte aux poireaux, retour du Lubéron - Feuille-à-feuille Van Gogh, vinaigrette à la lavande - Filets de rougets au lait de lavande et vanille - Minestrone de fruits et légumes, saveur lavande - Soupe d'ananas à la datte, croustillant de lavande - Riviera - Crêpes 'fleur bleue' crème meringuée à la rose - Infusion 'Le mâle'
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