Cet ouvrage, est l’illustration vécue du parcours exceptionnel d’un Chef dont toute la cuisine est celle d’une passion, d’une vie au service d’une gastronomie illustrée par l’innovation raisonnée, à la gloire des produits régionaux, authentiques, mis en valeur eu fil des recettes qui valorisent leurs saveurs sans les déformer par le recours abusif aux épices, aux subterfuges de la « mode moléculaire ». Les auteurs : Chloé Chamouton, André Hubert Demazure, journalistes épicuriens, Yves petit photographe gourmet, vous font découvrir l’univers d’une jeune dynastie : les Fassenet. L’histoire débute par celle du pittoresque village de Sampans, au cœur du Jura, raconte le passé de la merveilleuse villa palladienne du Mont Joly, sa métamorphose depuis 10 ans sous le règne des Fassinet. Vous êtes invités à la découverte de l’hôtel, du décor, des chambres raffinées, de la lumineuse salle à manger, ouvrant sur la piscine, le parc aux arbres centenaires, sans oublier la cuisine « laboratoire », transparente. Faîtes connaissance avec Romuald, sa charmante épouse, leurs délicieuses petites filles. Un univers familial transcendé par le passé, le parcours sans faute du Chef, formé par Jean-Paul Jeunet, le seul Chef franc-comtois aux 2 étoiles, la parfaite connaissance des vins de son épouse, sommelière éprouvée, leur idéal commun. Découvrez la vie quotidienne du Mont Joly, du matin au soir, suivez le Chef, sa brigade en cuisine, au moment du coup de feu. En salle, le personnel élégant, souriant, fait le relais avec la cuisine, présente les délicieuses assiettes vérifiées par le Chef, veille à votre bonheur gustatif, des amuse-bouches au café. C’est le bonheur, le temps s’arrête ; on ne vieillit pas à la table du Mont Joly. Un livre à la gloire d’un Chef meilleur ouvrier de France, étoilé Michelin, de sa famille. L’histoire d’une passion, d’un passionné au service de la gourmandise, à déguster sans modération.

Romuald Fassenet, Château du Mont Joly - Jura, Franche-Comté

Ce livre n'est pas un roman, pas un catalogue promotionnel, pas un ouvrage sur le tourisme, ni un livre historique. Il raconte tout simplement l'histoire d'une famille et d'un homme, un chef de cuisine pudique, réservé, humble, au talent reconnu. Issu d'une famille de paysans du Haut- Doubs, installée à Malbuisson, joyau franc-comtois de la moyenne montagne, dont la perle est un lac exceptionnel. Marc Faivre a grandi avec l'amour de son pays, la passion pour le bois et pour la cuisine, initié par ses parents devenus aubergistes. Professionnel formé par les plus grands, il a repris la succession familiale dans la maison du village où il a grandi, dans les parfums et les saveurs de la croûte aux morilles, du sandre local, de la saucisse de Morteau et du gibier. Tenace, bosseur, Marc Faivre anoblit les produits sélectionnés chez les meilleurs producteurs qu'il visite régulièrement. Créatif, il apprivoise, modernise, allège les vieilles recettes, les adapte aux goûts de ses contemporains, sans les déformer. Les résultats se dégustent dans des assiettes formidables, étonnantes, associant les légumes rares, les épices dans une symphonie de saveurs sans fausses notes. L'étoile Michelin est leur meilleure récompense. Au fil des années, la maison de village, restée " dans son jus " a été modernisée : salle à manger lumineuse et contemporaine, les chambres, confortables, s'ajoutent aux plaisirs de la dégustation, incitent au séjour, dans une ambiance chaleureuse, unique, à l'opposé de l'atmosphère guindée des palaces. Dans ce livre, il raconte sa vie, son métier, ses journées de travail, ses passions, sans forfanterie. Un livre étonnant, à savourer sans modération.

Marc Faivre - Le Bon Accueil

Recettes illustrées de la nouvelle cuisine franc-comtoise

"Le Doubs, saveurs et patrimoine" nous convie à une belle promenade gustative au fil du département du Doubs. Nouveau concept éditorial, ce livre est à la fois rédigé par un historien fin connaisseur du patrimoine régional et un journaliste amateur de bonne chère. Deux photographes confirmés et réputés apportent à travers leurs regards des images d'une beauté saisissante. Les chefs et restaurateurs choisis et mis à l'honneur pour leur éclectisme et leur créativité apparaissent comme les plus brillants défenseurs des produits du terroir tout en y associant les nouvelles tendances de la cuisine contemporaine, chacun avec son talent, ses spécificités, son originalité. Le mariage des recettes, du patrimoine et des paysages nous incite à la découverte des richesses esthétiques et sensuelles de notre territoire pour le plus grand plaisir de ses habitants et des touristes invités à les savourer sans modération avant de passer à table. Bon appétit et bonne promenade avec "Le Doubs, saveurs et patrimoine".

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