Sujets corrigés couvrant la totalité du programme de l'année 2004 Public : élèves des classes préparatoires scientifiques BCPST/VETO. 2004 AGRO 2004 ENS 2004 G2E 2004 2003 AGRO 2003 ENS 2003 G2E 2003 2002 AGRO 2002 ENS 2002 G2E 2002 2001 AGRO 2001 ENS 2001 G2E 2001

Problèmes corrigés de Physique - Posés aux concours Agro-Véto ENS/G2E, Tome 4

Quand le besoin vital de se nourrir est satisfait, ce qui est souvent le cas dans les pays riches, l'Homme a envers la nourriture de nouvelles exigences : elle doit être saine tout en apportant du plaisir à manger. Aussi parle-t-on aujourd'hui de " l'art culinaire ". La somme d'ouvrages traitant de ce sujet ou proposant des centaines de recettes élaborées peut décourager beaucoup de cuisiniers amateurs. Pourtant, avec un minimum de connaissances et du bon sens, chacun peut se nourrir agréablement et sainement, même quand, malheureusement, des problèmes de santé imposent un régime alimentaire. Cet ouvrage, divisé en deux grandes parties : Mise en œuvre des techniques culinaires et Adaptations aux régimes thérapeutiques, souhaite en apporter la preuve. La première partie passe en revue les techniques de base (les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les divers types de pâtes...) dont il rappelle les principes. Chacun des sept chapitres comprend des fiches techniques permettant la réalisation de recettes mettant ces techniques en application (41 fiches au total). La deuxième partie traite de l'adaptation des techniques de base aux différents régimes (régime normal léger, régime pauvre en fibres irritantes, régime sans résidus...). Chacun des neuf chapitres comprend, après une réflexion sur l'intérêt et les contraintes du régime concerné, des fiches techniques permettant la mise en rouvre de recettes adaptées (77 fiches au total). Ainsi, cet ouvrage peut être une aide à tous ceux qui souhaitent comprendre et maîtriser les bases de la cuisine ou qui, pour eux-mêmes ou pour un proche, ont besoin d'adapter des recettes aux exigences d'un régime alimentaire. Cinquième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne en priorité les étudiants en BTS Diététique, en BTS Economie sociale et familiale et les candidats aux concours de recrutement des CAPET et CAPLP2, option biotechnologies-santé-environnement. Il sera utile aussi aux étudiants en BTS hôtellerie-restauration et aux professeurs enseignant en BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, CAP Employé technique de collectivité, CAP Agent polyvalent de restauration. Il peut également rendre service aux diététiciens en exercice.

Travaux pratiques de techniques culinaires

Les élections intermédiaires sont souvent des échéances difficiles pour la majorité. Ainsi, les cantonales de 1982 sonnèrent la fin de « l'état de grâce » pour François Mitterrand, élu moins d'un an plus tôt Président de la République. De même, les cantonales et régionales de 1992 annoncèrent la déroute de la gauche l'année suivante. Le PS perdit quelques-uns de ses bastions, dont la présidence du conseil régional du Nord/Pas-de- Calais conquise à cette date par les Verts, et celle du conseil général du Nord gagnée alors par le RPR. Le Pas-de-Calais confirmant son orientation socialiste, la région revêtait des couleurs politiques multiples et inédites : verte, bleue et rose. Neuf mois après le scrutin législatif de 1997 consacrant à nouveau l'alternance, les élections cantonales et régionales de 1998 apparaissent, d'abord, comme une confirmation du résultat des élections législatives. Dans l'ensemble du pays, la gauche conquiert nombre de régions et de départements abandonnés six ans plus tôt, même si sa victoire fut peut-être moins ample que prévue. Le Nord/Pas-de-Calais est, à nouveau, une terre exclusivement socialiste, marquée par l'accession de Michel Delebarre à la tête du conseil régional, le retour de Bernard Derosier à la présidence du conseil général du Nord et la réélection de Roland Huguet à celle du Pas-de-Calais. L'ouvrage contient huit contributions, qui permettent de situer les enjeux du scrutin, de suivre la campagne et d'éclairer les résultats. Une place particulière est réservée à l'étude du personnel politique local, auquel sont consacrés trois chapitres. Figurent également, en annexe, les résultats des élections cantonales et des élections régionales (par département, circonscription et canton), la liste des élus, ainsi que la composition des nouveaux exécutifs.

Des roses en mars. Les élections régionales et cantonales de 1998 dans le Nord/Pas-de-Calais

Ce livre rapporte les propos des femmes de Plogoff recueillis, par deux militantes antinucléaires, au cours de rencontres en avril, mai, juin 1980 et retranscrits tels qu'ils ont été formulés. Il y a 30 ans, du 31 janvier au 14 mars 1980 la population de Plogoff et les habitants du Cap se révoltaient contre l'ouverture d'une " enquête d'utilité publique " sur la construction d'une centrale atomique de 4 tranches de 1 300 mégawatts à la Pointe du Raz et l'occupation policière imposée. A la faveur d'un changement de majorité politique, le projet sera abandonné. Après Tchernobyl, les retombées des essais atomiques, l'exploitation des mines d'uranium, le traitement non maîtrisé des déchets nous prouvent que la dangerosité du nucléaire est incontestable, malgré les allégations du lobby électro-nucléaire qui nous présente la filière du nucléaire comme une énergie d'avenir, " durable " et presque " verte ".

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