L'étymologie du terme céréale, vient du nom de la déesse de l'Agriculture Cérès, dont le sanscrit Kar indique : qui crée, qui fait et qui nourrit. Depuis la nuit des temps, les céréales constituent l'alimentation de base des populations. Le blé, le maïs, l'orge, le riz, mais aussi l'avoine et le millet ont donné dans toutes les régions de France une multitude de recettes. Si certaines se retrouvent sous d'autres appellations ou d'autres variantes dans des régions éloignées du territoire, elles constituent cependant des marqueurs identitaires de nos terroirs. Car, chacune porte en elle la culture de ceux qui la cuisinent. Passion Céréales, organisme de promotion de la filière céréalière française, travaille depuis plusieurs années sur l'imaginaire des céréales. À travers ces quarante recettes, nous vous invitons à parcourir une France où se mêlent réalité culinaire et imaginaire gourmand.

40 recettes céréalières : Automne / Hiver (inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises)

Cet ouvrage revisite les codes du carpaccio à travers 64 recettes finement tranchées.

Benoît Bordier propose des recettes originales, simples à réaliser et délicieuses à partager.

Loin de se limiter au classique accord boeuf-parmesan, il propose des mariages de saveurs inédits : céleri carbonara, clémentines-marrons glacés, champignon de Paris-olive-pesto, nectarines-merguez... Ces recettes esthétiques et rapides nécessitent peu d'ingrédients et sont le plus souvent réalisables à l'avance.

Carpa show vous invite à vivre une expérience culinaire unique autour de carpaccios de viandes, de poissons, de légumes, de fromages et de fruits.

Carpa show

S'affranchissant des conventions, Benoît Bordier imagine une cuisine singulière. Suivant son intuition, il explore des accords insolites et des mariages impossibles. Il laisse de côté les habitudes, franchit les barrières de la tradition pour s'aventurer clans de nouveaux territoires culinaires, et, lorsque par exemple, il associe la fraise et le boeuf, l'insolite devient évident. Partant de certains plats classiques de la cuisine française, comme la sole meunière ou la galette des rois, Benoît Bordier propose une cinquantaine de recettes simples et aux accords inédits. Du boudin servi avec du thé, du saucisson associé à du homard, des merguez avec de la pistache, voici quelques accords à expérimenter. En sept chapitres, Intuitions Culinaires explore de nouveaux mariages autour de l'agneau, du boeuf, des poissons et des crustacés, du cochon, de fruits et légumes, mais aussi de conserves et de desserts. Dans cet ouvrage, vous découvrirez une cuisine inédite et ludique, sérieuse et innovante où les accords insolites deviennent évidents et où les mariages impossibles se transforment en mariages heureux.

Intuitions culinaires: Accords insolites et mariages impossibles

Traité des excitants modernes

40 recettes céréalières : Printemps/Eté  (inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises)

de blé dur ou tendre, de riz, de sarrasin ou de soja, à la tomate ou à l'encre de seiche, blondes ou brunes, en fils, en rubans ou en tubes, les pâtes se déclinent autour du monde sous une multitude de formes et de saveurs.
 partez en nomade gourmand à travers les âges et les continents, à la découverte de la passionnante chronique des pâtes : de l'art de les fabriquer jusqu'à celui de les manger.  denrée du quotidien ou mets de fête, avalées debout dans une rue au japon ou savourées dans une trattoria chic de naples, les pâtes vous révéleront leur étonnante histoire et leurs nombreuses vertus nutritionnelles.  pour que vous puissiez vous en régaler, le jeune chef benoît bordier a concocté ensuite 60 recettes inventives.
 il nous montre que les pâtes ne sont pas contrariantes et que, même en dessert, elles constituent un plat original et convivial : cannellonis en rouleau de printemps, nouilles chinoises aux gambas et au basilic, macaronis gratinés au haddock et à l'oseille, capellini aux langoustines et artichauts à la coriandre, tagliatelles à la châtaigne et au potiron, lasagnes de pomme tatin et crème à la pistache.
 entrez sans hésiter dans la tribu gourmande et universelle des mangeurs de pâtes !.

Livres