Fûts et foudres de la Champagne - Rencontres avec des créateurs de vins inspirés

D'abord Fabrice Wehrung nous a confié ses secrets. Fabrice est l'un des seuls oenologues du vinaigre en France. Depuis de nombreuses années, il réfléchit et améliore les processus qui conduisent à l'élaboration des vinaigres dont on lui confie la recette. Il sait de quoi il parle, et il aime ça... Ensuite, ce livre fait discrètement la part belle aux vinaigres réalisés à Reims, "la seconde capitale vinaigrière". Héritière de la tradition, la maison Charbonneaux-Brabant fondée en 1797, perpétue avec passion la fabrication du vinaigre et de la moutarde avec un savoir-faire digne de la grande cuisine française. Et on aime ça... Enfin, parce que neuf chefs de cuisine parmi les plus illustres ont accepté de jouer le jeu. Ils nous parlent avec passion du plaisir qu'ils ont à découvrir, redécouvrir et utiliser les vertus de ce produit magique. Et ils aiment ça...

Vinaigres de l'éprouvette à la cuisine

Au moment où le repas gastronomique des Français vient d'être inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco, les habitants de la région Champagne-Ardenne s'approprient enfin leur gastronomie, goûteuse et joyeuse. Cet ouvrage n'est pas un livre de cuisine, car ce sont les produits et non les recettes que nous avons voulu mettre en vedette. 116 produits sont répertoriés, classés par département d'origine, produits de base ou produits élaborés, tous de qualité irréprochable, marqués par une typicité régionale. Ils sont accompagnés de 77 recettes authentiques ou revisitées.

Atlas du patrimoine gastronomique de Champagne-Ardenne

Dans le sous-sol de l'avenue de Champagne, se cachent quelque 200 millions de bouteilles, témoignage du savoir-faire des plus belles maisons de Champagne. À la surface, l'écrin est également exceptionnel, leurs superbes bâtiments se succédant, comme autant de promesses gustatives, sur plus d'un kilomètre.
C'est incontestable, on n'a pas fait mieux que le champagne pour donner ses lettres de noblesse et de raffinement à une soirée. Le champagne est sûrement le seul vin à posséder en lui cette folie, cette faculté de faire oublier le quotidien, de faire rêver et croire que les lendemains ne peuvent que chanter !

Dix recettes des étoilés de Champagne :
Asperges blanches de l'Épine laquées au gingembre de Christophe Bernard Bar rôti, réduction de coteau champenois d'Arnaud Lallement Poêlée d'écrevisses au marc de champagne de Christophe Bernard Turbot braisé au champagne de Patrick Michelon Cabillaud, asperges et huîtres, sauce au champagne de Dominique Giraudeau Cassolette d'escargots au champagne et thym citron de Gilles Goess Pigeonneau de Fromentières rôti, poudre de biscuit rose de Jacky Louazé Croustillants de boudin blanc de Rethel de Martial Berthuit Poularde de Bresse truffée, caillette aux herbes de Didier Elena Maras des bois et biscuit rose de Vincent Dallet

Dix façons de le préparer : le champagne de l'avenue de Champagne, dix façons de l'aprécier

On a dit du Champagne qu'il ressemblait au bonheur... Aujourd'hui, il se conjugue de plus en plus au pluriel et abandonne doucement le statut de boisson effervescente et distinguée que l'on boit debout dans les cocktails mondains pour s'inviter à la table de gastronomes avertis en compagnie des mets les plus divers. Les Champagnes sont donc multiples, mais encore faut-il les bien connaître et les bien accompagner. Ce livre aimerait vous donner l'envie d'aller plus loin dans la recherche des sensations et des plaisirs de la table, pédagogique et ludique, épicurien en quelque sorte, sollicitant chez chacun d'entre vous " le plaisir par la connaissance ".

Champagnes au menu !

La Champagne honore Saint-Vincent chaque année depuis particulièrement longtemps. Il y a de multiples raisons à cette célébration ancienne, notamment géographique, par la proximité avec la future capitale de la France, d'où le culte s'est propagé, sociologique en raison de la volonté de regroupement des différents métiers de la vigne au Moyen Age mais aussi économique avec la notoriété des vins de Champagne.

Saint-Vincent en Champagne ou la tradition à nouveau partagée

La Montbéliarde est dans le pré. Avec ses cils immenses, sa démarche élégante, pesante et rassurante, ses courbes évocatrices, une évidence s'impose : la vache Montbéliarde est une séductrice. Cela lui semble normal et ne trouble en rien sa sérénité brouteuse... Laissez-vous aller au fil des pages, les photographies vous dévoilent sa magie et son mystère, et la surprennent dans ses attitudes journalières, qui attendrissent et amusent à la fois.

Ses oeuvres

Ses derniers livres