Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie franc¸aise, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak.
Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie franc¸aise, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. 

Démarrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pâtisserie classique : pâte sucrée, pâte feuilletée, meringue, pâte à choux, pâte à brioche, ganache...

Puis lancez-vous ! Réalisez 140 desserts incontournables signés par la crème des pâtissiers, qu'ils soient pour débuter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, éclairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore.

Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie !

Secrets de pâtissiers - 180 cours en pas à pas

A Mes desserts sortent tout droit de mon imagination [a ]] je dessine, je tA[tonne, je rA(c)flA(c)chis sans cesse, ja (TM)essaie encore et encore jusqua (TM)A ce que je sois parfaitement satisfaite de ma crA(c)ation. AA Claire Heitzler a fait ses classes auprA]s de grands chefs tels que Thierry Mulhaupt, Michel Troisgros, ou Alain Ducasse. Elle imagine des desserts lA(c)gers et savoureux, travaillA(c)s autour de fruits et de produits de saison, auxquels elle apporte sa touche crA(c)ative, tout en lA(c)gA]retA(c) et en finesse. Dans cet ouvrage, elle nous livre les secrets de 30 desserts da (TM)exception, illustrA(c)s de pas A pas, ainsi que des croquis et carnets da (TM)inspiration A partir desquels elle conAoit ses associations de goAt, de textures et de saveurs.

Claire Heitzler Pa[tissia]re

Découvrez tous les secrets de réalisation de Claire Heitzler (Chef Pâtissière du restaurant Lasserre ** Michelin), l'une des pâtissières françaises les plus reconnues !
Avec le Best of Claire Heitzler, réussissez ses plus grandes recettes. À l'aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l'univers de cette grande pâtissière. 11 recettes détaillées pour réussir le sablé fondant aux pistaches et aux agrumes, le soufflé mi-cuit au chocolat, glace vanille et la mousse légère au champagne, litchi et fraises des bois.

Ses oeuvres

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