Beurre d'Isigny, camembert de Normandie, tomme d'Aubrac, bleu d'Auvergne, pâte dure, molle, lait de vache, de chèvre, mais aussi maternel ou en poudre... Les produits laitiers, aliments chéris des Français, du biberon à l'assiette, sont un pilier de notre civilisation.
Depuis la Renaissance, qui sacralise le lait comme origine de la vie à travers la figure de Marie allaitante, jusqu'aux tonnes de laitages acheminés quotidiennement dans les rayons des supermarchés, son histoire est riche en rebondissements. Denrée indispensable et périssable, dont la consommation est tantôt louée, tantôt décriée par les autorités publiques, le lait s'est extraordinairement bien adapté au modèle de production moderne. Si bien que Nestlé, Lactalis ou Danone constituent encore aujourd'hui des fleurons de l'industrie française - certes parfois éclaboussée par des scandales sanitaires...
Vachers, médecins, laitières, scientifiques, hommes politiques, nourrissons, nourrices et mères de famille sont les protagonistes de cette histoire alimentaire qui suit au plus près les transformations de notre société

Du lait et des hommes : histoire d'un breuvage nourricier, de la Renaissance à nos jours

Aujourd'hui les  psychotropes  - alcools, tabacs, antidépresseurs, somnifères, anxiolytiques, stimulants divers, etc. - font peur. Leur usage est soigneusement réglementé, parfois même ils sont prohibés. Or, leur force d'attraction demeure, puisque les Français continuent de figurer parmi les plus gros consommateurs mondiaux d'alcools et de médicaments. Trois historiens, spécialistes des représentations sociales, ont fouillé attentivement la presse écrite de grande diffusion et la presse médicale pour analyser, sur les deux derniers siècles, les modalités et les formes d'apparition des produits modificateurs de conscience dans le secteur majeur de médiatisation commerciale qu'est la  réclame . Ils expliquent les raisons de cette fascination toujours aussi forte, plus grande encore peut-être du fait qu'elle est transformée en mythe. La confrontation par l'image et le texte, pour la première fois, des publicités en faveur de produits psychotropes donne une vision éclairante de notre société.

Thierry Lefebvre est maître de conférences en sciences de l'information et de la communication à l'université Paris-Diderot et dirige la Revue d'histoire de la pharmacie. Ancien élève de l'ENS Cachan, Didier Nourrisson est agrégé d'histoire et professeur d'histoire contemporaine à l'université Claude-Bernard Lyon 1/ IUFM de Lyon. Myriam Tsikounas est professeure à l'université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, où elle est responsable du master  Histoire et audiovisuel . Elle codirige également, avec Bertrand Tillier, la revue Sociétés et Représentations.

Quand les psychotropes font leur pub ; cent trente ans de promotion des alcools, tabacs, médicaments

« Le cognac et le vin sont les boissons d'assaut ; le vainqueur boit du vin, l'esclave boit de l'eau ». Voici le parti pris de la Revue viticole dans le grand débat entre l'idéal tempérant et le triomphe du buveur qui culmine lors de le Première Guerre mondiale. Le XIXe siècle a en effet découvert, à côté du traditionnel ivrogne, un type nouveau de buveur excessif : l'alcoolique.Le bourgeois dans son café, l'ouvrier au cabaret, la femme en cachette et l'enfant en silence, tous trinquent à des degrés divers. L'augmentation de la production due à la révolution industrielle et l'élévation du niveau de vie ont banalisé la consommation de vin, bière, cidre, mais aussi des alcools forts. L'absinthe entre en littérature grâce à Verlaine, L'Assommoir s'impose comme le grand roman de l'hérédité alcoolique.La société prend peur. On associe l'alcoolique au révolutionnaire et au criminel ; on s'inquiète de la « dégénérescence de la race ». Enquêtes sociales, littérature médicale, manuels d'hygiène se multiplient et tentent de préserver la morale et l'ordre public. À la naissance des associations anti-alcooliques, l'alcool entre dans l'arène politique pour ne plus en sortir.Didier Nourrisson, maître de conférence à l'université de Saint-Etienne, démontre dans Le Buveur du XIXe siècle combien la question de l'alcoolisme - si actuelle - tend à englober toute la question sociale. Sa thèse, Alcoolisme et anti-alcoolisme en France sous la IIIe République : l'exemple de la Seine-Inférieure, a reçu le prix Robert-Debré 1987. Didier Thimonier

Le Buveur du XIXe siècle

Le titre de ce livre est un clin d'oeil avoué à Levi-Strauss et à son ouvrage le Cru et le cuit (Plon, 1964). Ici le cru et la cuite sont racontés dans tous les sens : car boire, seul ou en groupe, selon les usages et les codes, est aussi un acte social, ancré dans notre Histoire. Les mots du boire et les gestes du buveur sont décortiqués, analysés et contextualisés. Sur la table (des matières), figurent toutes les boissons, toutes les personnes. Sur deux mille ans, l'auteur nous promène, à l'allure hésitante et joyeuse de l'ivrogne, de cabaret en café, du domicile à la rue, d'une classe sociale et d'une profession à l'autre (vigneron, bouilleur de cru, paysan, industriel de l'alcool, ouvrier, bourgeois, médecin), entre les deux sexes et parmi les catégories d'âge (les "jeunes"). Nous apparaissons comme une nation alcoolique. Attention, le terme "alcoolique" signifie d'abord qui a un rapport à l'alcool ; la pathologie ne vient que de l'excès. Tous buveurs donc, et depuis longtemps. Mais le buveur d'eau mérite un chapitre, si grande est sa complexité : il peut être consommateur d'eau par nécessité, par goût, par dépit, par esprit militant de la cause antialcoolique. Par ailleurs, le buveur d'alcools alterne, suivant les possibilités du moment, vin, vin bio, cidre, bière, apéritifs, digestifs, … et eau naturellement. Ainsi verrons-nous poindre le "buveur gaulois", le "buveur médiéval", le "buveur moderne", jusqu'au contemporain "buveur new look".

Crus et cuites - Histoire du buveur

Une " histoire du boire en France ", des traditions gauloises à nos joursUne " histoire du boire en France ", des origines gauloises à nos jours. Boire, seul ou en groupe, selon les usages et les codes, est aussi un acte social, ancré dans notre histoire. Dans cet ouvrage en hommage aux travaux de Claude Lévi-Stauss et qui balaie deux mille ans d'histoire de France, le lecteur se promène de cabaret en café, du domicile à la rue, d'une classe sociale et d'une profession à l'autre (vigneron, bouilleur de cru, paysan, industriel de l'alcool, ouvrier, bourgeois, médecin). La France serait-elle une nation alcoolique ? Si le terme signifie d'abord " qui a un rapport à l'alcool ", la pathologie ne vient que de l'excès. Mais le buveur d'eau mérite aussi que l'on se penche sur son cas, si grande est sa complexité : il peut être consommateur d'eau par nécessité, par goût, par dépit, par esprit militant de la cause antialcoolique. Par ailleurs, le buveur d'alcools alterne, suivant les possibilités du moment, vin, vin bio, cidre, bière, apéritif, digestif.... Ainsi verrons-nous poindre le " buveur gaulois ", le " buveur médiéval ", le " buveur moderne ", jusqu'au contemporain " buveur new look ". Dans un style enlevé, Didier Nourrisson nous raconte l'histoire sociale et culturelle inédite de notre pays à travers la boisson.Auteur d'une thèse sur l'alcoolisme et l'antialcoolisme en France sous la Troisième République, Didier Nourrisson, ancien élève de l'ENS et enseignant à l'université Claude-Bernard Lyon-1, est déjà l'auteur de : Le Buveur du XIXe siècle, La Saga Coca-Cola, Cigarette. Histoire d'une allumeuse, L'École face à l'alcool (1870-1970), avec Jacqueline Freyssinet-Dominjon.

Crus et cuites, Histoire du buveur

"A votre santé !" Cette phrase prononcée lors de chaque célébration est riche de sens : elle suppose, symboliquement, que le vin peut être le garant de notre équilibre. Bien plus qu'un simple produit de consommation, le vin s'immisce dans notre culture, notre société et notre histoire depuis toujours. Dans la Bible, il semblait déjà indispensable. Pour repeupler le monde après le Déluge, Noé commença par planter une vigne. Plus tard, au Moyen Age, trinquer était une marque de confiance, ce geste prouvant que les verres n'étaient pas empoisonnés. Aujourd'hui, le vin est de plus en plus assimilé à un produit toxique, les campagnes de sensibilisation dans les médias ne cessant de se multiplier, mais il est toujours extrêmement populaire et présent. Pour en cerner tous les enjeux, Didier Nourrisson s'intéresse à ses différentes représentations à travers une grande synthèse chronologique qui s'étend de l'Antiquité à nos jours. En considérant tous les types de vin - de raisin, de noix ou encore de palme -, l'auteur étudie ce breuvage qui tisse du lien entre les hommes. Ceux qui produisent, vendent et consomment le vin sont les héros de ce livre.

Une histoire du vin

Une sociologue et un historien s'interrogent sur la manière dont l'alcool et l'alcoolisme sont descendus dans la classe, ont "fait école". Le siècle d'observation (1870-1970) est crucial pour la constitution à la fois d'un paysage scolaire et d'une éducation à la santé. Les représentations d'un enseignement à la fois alcoologique et antialcoolique sont repérées à partir de deux outils pédagogiques majeurs et complémentaires: les manuels scolaires et les films fixes d'enseignement. Ce travail comparatif innovant permet de dresser et de visualiser au sens propre un véritable état mental et un bilan politique de l'institution scolaire sur un sujet toujours brûlant.

L'école face à l'alcool - Un siècle d'enseignement antialcoolique (1870-1970)

Cet ouvrage rassemble les textes de dix-neuf auteurs appartenant à l'Université, à diverses sociétés savantes ou au monde associatif. Tous ont enquêté sur ce qui fait l'identité du département de la Loire depuis sa création. Les résultats de leur travail montrent que le territoire ligérien est, à l'image de ses paysages, tout en contrastes, tant au plan démographique que social ou culturel. L'unité ne résulte pas ici de l'uniformité mais, paradoxalement, de l'alliance des diversités. A l'heure de la remise en question du département, le travail de ces historiens sur la circonscription " Loire " en tant qu'objet culturel prend tout son sens.

Histoire contemporaine et patrimoine - La Loire, un département en quête de son identité

Le tabac en son temps - De la séduction à la répulsion

Excessive, la femme ? De l'Antiquité à nos jours, il semble que le stéréotype ait la vie dure. Forcément pécheresse - et ce depuis Eve et Pandore -, intempérante, elle est la cible idéale de toutes les sortes d'addictions. Gourmande, voire goulue, priseuse, voire fumeuse, buveuse, voire ivrogne, droguée, voire toxicomane, la femme semble destinée à succomber à toutes les tentations. Elle est toujours la proie et la victime de désirs, de passions, de manies. Le jugement de la société à l'égard d'une femme "addicte" est généralement bien plus sévère que celui porté sur l'homme, eu égard à ses multiples rôles sociaux de fille, d'épouse, de mère... Ignorée par la gent masculine, la variable féminine n'entre guère dans les statistiques de la consommation. Pourtant, de Catherine de Médicis, qui adorait priser, à la marquise de Pompadour, fondue de chocolat et de champagne, en passant par Colette, George Sand ou Kiki de Montparnasse, qui s'adonnaient à la fume, à la morphine ou à la cocaïne, comme à l'alcool, se dessine une histoire de la consommation au féminin, qui participe d'une conquête de l'espace public et d'une lente prise de conscience de la "condition féminine". S'esquisse aussi, par antinomie, une histoire de la tempérance, des femmes abstinentes aux ligues de vertu. Renouvelant ici l'histoire des femmes et des mentalités, Didier Nourrisson se penche, de la Renaissance à la société consumériste des années 1960, sur la réalité sociale du sexe dit faible, sur ses désirs d'émancipation et d'évasion, ses doux objets de péché et la mise en image de ses excès par les peintres et les publicitaires.

Au péché mignon - Histoire des femmes qui consomment jusqu'à l'excès

Objet incontournable de nos sociétés modernes, sujet de jouissance pour les uns, d’inquiétude pour les autres, la cigarette a désormais mauvaise presse et tombe sous le coup d’un interdit social. Mais est-ce si récent ? Déjà, au début du XVIIe siècle, le roi d’Angleterre Jacques Ier Stuart enjoint ses concitoyens d’abandonner cette manie répugnante afin de ne pas nuire à leur santé. Et, à la fin du XIXe siècle, avec la découverte de la nicotine, les premiers toxicologues mettent en garde contre ce véritable « fléau social », instrument d’un meurtre à la fois individuel et collectif.D’abord fumée par les Indiens du Nouveau Monde, vite adoptée par les conquistadors, mise en bouche sur tout le continent européen, à l’exception notable de la France, qui lui préfère longtemps la prise nasale, la cigarette se répand comme une traînée de poudre de Napoléon Ier à Napoléon III. D’abord petit cigare, elle se féminise, passe entre les doigts des dandys, de l’empereur puis des prolétaires. Elle se roule à la main, devient Carmen, puis se manufacture et s’industrialise, disparaissant sous un voile de papier et de fumée, rangée dans des étuis cylindriques dits « bondons » qui prennent bientôt la forme de paquets plats « à l’américaine ».Fruit d’une enquête minutieuse fondée sur des documents d’archives, images (peinture, cinéma, BD, publicité) et témoignages oraux souvent inédits, cette première anthropologie historique de la cigarette emprunte, sans se confondre avec elle, à l’histoire des débitants, des entreprises commerciales, des drogues et des consommateurs. Sans ignorer l’impact de l’invasion des blondes américaines sur le marché, son espace privilégié reste la France : premier pays, avant l’Angleterre et les Etats-Unis, à créer la cigarette industrielle mais aussi à promouvoir la lutte contre le tabagisme, il est aussi celui où la fabrication, la vente et l’importation de tabac ont été dès le début monopole d’État, un monopole qui, tout au long du XXe siècle, a fait les beaux jours de la publicité.Si, en ce début de millénaire, la cigarette a largement disparu de l’espace public, elle imprègne toujours les consciences. L’histoire des représentations ne pouvait manquer de s’interroger sur les allures de cette « allumeuse ».

Cigarette : Histoire d'une allumeuse

Cet ouvrage est le fruit de la démarche originale de la Mutualité française Loire qui a ouvert ses archives, facilité l'accès à celles des Mutuelles et financé la recherche. Le livre relate pourquoi et
comment s'est construit et développé un mouvement mutualiste d'importance dans le département qui a contribué à l'émergence d'une Fédération nationale. Les sociétés de secours mutuel du XIXe siècle ont
apporté une première protection sociale (décès, maladie, retraite) aux catégories montantes (classe ouvrière, classes moyennes). Elles ont réussi précocement à se fédérer en une Union départementale, qui a pu ajouter peu à peu des services supérieurs remarquables par leur technicité et leur modernité (clinique, radiologie) et faire de la Loire un des départements les plus mutualisés de France. Malgré des difficultés d'ordre idéologique, matériel ou humain, la Mutualité de la Loire a appris à participer à la gestion des Assurances sociales, puis à compléter la Sécurité sociale pour devenir un acteur incontournable de la protection
sociale. Cependant les valeurs et les pratiques mises en œuvre par les pionniers ont dû subir bien des réformes et des accommodements. Cette histoire du mouvement mutualiste touche ainsi au social, à l'économique, au politique, et au culturel.

La mutualité de la Loire face aux défis : enracinement local et enjeux nationaux (1850-1980)

Cet ouvrage est le fruit d'une série de conférences données entre 1997 et 1999 au centre local IUFM de Saint-Étienne, dans le cadre du séminaire de recherche " Éducation à la santé ". Ce séminaire regroupe des chercheurs en sciences humaines et sociales, des praticiens de terrain (médecins, infirmières scolaires, formateurs IUFM), des étudiants. Son positionnement délibérément transdisciplinaire permet des dialogues particulièrement riches sur un objet qui reste marginal dans le secteur sanitaire. L'ouvrage témoigne également du partenariat engagé avec des centres de recherche universitaires travaillant dans le même champ (Institut romand d'histoire de la médecine et de la santé de Genève-Lausanne, axe santé-assistance du Centre d'histoire économique et sociale Pierre-Léon de Lyon).
Outre l'éducation sanitaire à l'école à travers l'éducation physique, l'éducation sexuelle et la prévention de l'alcoolisme, les auteurs abordent l'origine de certains concepts majeurs dans le champ de la santé (hygiène, tabagisme, solidarité...) et l'évolution des images de la santé avec la " caméra sanitaire " et certaines publicités spécialisées.
L'ensemble est placé sous le haut - et souriant patronage d'Honoré Daumier et de sa " promenade de santé ", promenade " hygiénique et sentimentale, légèrement embêtante, mais remplissant parfaitement son but qui est de faire respirer l'air à pleins poumons "...

Education A La Sante, Xixeme-Xxeme Siecle

Le tabac représente l'un des meilleurs exemples de l'adaptation d'un produit exotique à la civilisation occidentale. Miroir de notre société, il en reflète l'état mental. C'est aussi pour le sociologue un instrument de mesure qui permet en particulier d'apprécier le seuil de tolérance à une drogue. La consommation de tabac sera jugée normale ou dangereuse suivant les époques.
Cette dialectique de l'usage et de l'abus conduit la réflexion. Elle est ici étalée sur quatre siècles, depuis la découverte de la plante par les compagnons de Christophe Colomb auprès des sauvages d'Amérique, jusqu'à notre époque. Elle est restreinte à l'ensemble français, bien que des comportements étrangers ne soient pas omis : l'aristocratie anglaise adopte la pipe dès le XVIIe siècle, tandis que son homologue française préfère la prise deux siècles encore. Fumer, priser ou chiquer, à chacun son usage du tabac jusqu'à ce que la cigarette rende les comportements uniformes.
Mais après avoir loué les vertus curatives du tabac, la société le stigmatise. Dans tous les sens du terme, le sujet est brûlant. Alors courons dans le sillage parfumé de cette plante envahissante, remontons le temps d'un souffle et que la lecture historique alimente notre rêverie.

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