Les étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration trouveront dans cet ouvrage,  conforme au référentiel officiel, un panorama complet des notions  essentielles à la réussite de l'épreuve E3 « Étude économique, juridique  et de gestion de l'entreprise hôtelière ». 

Ce  manuel regroupe les 5 matières de l'épreuve en un seul ouvrage. 
    De nombreux renvois entre les items jalonnent les pages, permettant de  faire plus aisément le lien entre ces 5 matières. 

L'économie,  la gestion, le droit, la comptabilité et la mercatique sont abordés dans  leurs principes généraux puis appliqués aux particularités des secteurs de  l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme. Les  aspects techniques de l'épreuve sont illustrés de schémas et de graphiques  pour une bonne compréhension des attentes de l'examen. Par ailleurs, de  nombreuses informations et des exemples, sous forme d'encadrés en marge,  permettent d'acquérir une « culture générale » de l'hôtellerie, de la  restauration et du tourisme, indispensable pour la préparation de  l'épreuve E3.
Ce manuel de cours est complété par le  livre d'exercices et annales.

BTS hôtellerie-restauration ; études économiques, juridiques et de gestion ; le manuel

L'épreuve E3 "Etude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière" réunit 5 matières : l'économie, la gestion, le droit, la comptabilité et la mercatique. Il s'agit d'une étude de cas qui s'appuie sur des situations concrètes d'entreprise de l'hôtellerie-restauration : identification de la clientèle, constitution de l'offre, étude des coûts, rentabilité... L'épreuve est longue et représente un coefficient non négligeable, notamment pour l'option A. L'option B faisant l'objet d'une répartition homogène des coefficients, aucune épreuve ne peut être négligée. L'épreuve E3 exige l'apprentissage d'une méthodologie et une capacité d'analyse et de synthèse. Pour faciliter la préparation à cette épreuve, cet ouvrage contient des exercices progressifs portant sur les items comptables ainsi que de petites études de cas transversales. Ces dernières mélangent différents thèmes : tourisme, mercatique, droit et comptabilité. Deux annales récentes et corrigées par option permettent de se mettre dans les conditions de l'examen et d'acquérir tous les réflexes indispensables à sa réussite. Pratique et pédagogique, ce manuel est enrichi de nombreux encadrés en marge qui signalent les erreurs à éviter, les astuces, les rappels de cours et les notions importantes à retenir. En fin d'ouvrage les principales formules mathématiques sont rappelées. Ce livre complète le manuel de cours.

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