La démarche qualité mise en place dans les industries agroalimentaires vise à garantir la conformité de leur production à un ensemble de critères et répond en cela aux exigences de sécurité des consommateurs. Le respect de ces critères, en particulier microbiologiques, nécessite des contrôles pratiqués tant sur les matières premières, les produits en cours de fabrication et les produits finis, que sur les locaux et le personnel. Cet ouvrage a pour objectif : de préciser la place de ces contrôles dans la démarche qualité ; de présenter les organismes certificateurs ; d'exposer les différentes méthodologies de quantification et d'identification des microorganismes ; d'étudier les microorganismes pathogènes ou contaminants recherchés lors des contrôles effectués. Quarante manipulations présentées sous forme de fiches techniques permettent de concrétiser ces deux derniers points. Enfin, quatre annexes recensent les méthodes normalisées ou officielles, les critères microbiologiques relatifs aux principaux produits des filières et présentent l'analyse linéaire de ces produits. Ils justifient les méthodologies décrites dans les manipulations choisies. L'ouvrage se veut à la fois un guide pratique dans une démarche réfléchie pour le choix d'une méthodologie d'analyse, et un outil permettant sa mise en oeuvre.

Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires

Cet ouvrage comprend cinq parties :
- mycologie : moisissures et levures ;
- techniques d'analyse et de contrôle en microbiologie médicale ;
- contrôles d'hygiène dans les industries agro-alimentaires ; 
- contrôles dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques ;
- techniques de production.

Activités technologiques en microbiologie Terminale BGB

Cet ouvrage s'appuie sur le programme du baccalauréat STL biochimie génie biologique dont il finalise les compétences attendues. Il comprend deux tomes :
1. Techniques de base et méthodologie ;
2. Bactériologie systématique.
L'intitulé et les contenus reprennent le découpage proposé par le programme et les indications des commentaires. L'enseignement de la bactériologie systématique suppose l'acquisition préalable des techniques de base ainsi que la compréhension, le choix raisonné et la mise en œuvre des méthodologies les plus usitées. Les contenus des deux tomes de cet ouvrage sont donc étroitement imbriqués. Pour chaque groupe étudié sont dégagés, à partir de l'analyse de documents et de tableaux de résultats, l'écologie des bactéries étudiées, les critères de l'identification différentielle ainsi que les principaux systèmes d'identification pour lesquels les acquis de l'enseignement de la méthodologie sont utilisés, rappelés et situés dans le contexte du thème traité.

Activités technologiques en microbiologie 1e BGB - Tome 2, Bactériologie systématique

Micro-organismes et alimentation sont deux thèmes d'études aujourd'hui indissociables. Les évolutions réglementaires et le développement de l'hygiène dans les procédés de production, les applications des biotechnologies dans la production d'aliments traditionnellement dérivés des fermentations, la maîtrise des techniques de conservation témoignent de l'imbrication forte de ces deux domaines. L'objectif de cet ouvrage est d'associer des connaissances de base actualisées en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. C'est ainsi que sont présentées les flores microbiennes des aliments, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les altérations des aliments, les toxi-infections alimentaires, les parasitoses d'origine alimentaire, les techniques de conservation, les principes alimentaires, les parasitoses d'origine alimentaire, les techniques de conservation, les principes de base et la réglementation en hygiène alimentaire. Dans l'optique de la maîtrise de la sécurité des aliments, le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire.

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