La seule collection qui tient compte de vos pratiques de classe réelles, pour faciliter votre enseignement au quotidien. Suite à une enquête sur « l'ouvrage idéal de BTS CG » réalisée auprès des enseignants de chaque processus, Delagrave répond à vos besoins ! Des activités professionnelles guidées : pour acquérir les compétences et les savoirs de chaque processus de façon progressive, avec des conseils et rappels utiles. Des fiches ressources claires et synthétiques. Des applications nombreuses pour travailler les compétences de chaque processus, graduées en deux niveaux de difficulté. Des applications spécifiques pour mobiliser le tableur et le PGI. Des applications dédiées au CEJM appliquée. Des transversalités avec le processus 7. Des ressources numériques (QCM interactifs). De nombreux entraînements aux épreuves. INCLUS : la base PGI « Glisse Avenue », téléchargeable gratuitement, pour réaliser avec une base unique toutes les applications mobilisant le PGI. La base contient : salariés, clients, fournisseurs, immobilisations, balance et un bilan.

Processus 2 - contrôle et production de l'information financière ; BTS comptabilité et gestion ; pochette élève (édition 2020)

Les étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration trouveront dans cet ouvrage,  conforme au référentiel officiel, un panorama complet des notions  essentielles à la réussite de l'épreuve E3 « Étude économique, juridique  et de gestion de l'entreprise hôtelière ». 

Ce  manuel regroupe les 5 matières de l'épreuve en un seul ouvrage. 
    De nombreux renvois entre les items jalonnent les pages, permettant de  faire plus aisément le lien entre ces 5 matières. 

L'économie,  la gestion, le droit, la comptabilité et la mercatique sont abordés dans  leurs principes généraux puis appliqués aux particularités des secteurs de  l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme. Les  aspects techniques de l'épreuve sont illustrés de schémas et de graphiques  pour une bonne compréhension des attentes de l'examen. Par ailleurs, de  nombreuses informations et des exemples, sous forme d'encadrés en marge,  permettent d'acquérir une « culture générale » de l'hôtellerie, de la  restauration et du tourisme, indispensable pour la préparation de  l'épreuve E3.
Ce manuel de cours est complété par le  livre d'exercices et annales.

BTS hôtellerie-restauration ; études économiques, juridiques et de gestion ; le manuel

Maîtriser les coûts est essentiel pour assurer la rentabilité et la pérennité d'une entreprise. S'il est un domaine où la maîtrise des coûts n'est pas chose aisée, c'est bien celui de la restauration collective : le prix des produits est un élément décisif, les budgets dévolus à la nourriture sont strictement encadrés, et ce secteur en forte croissance est en proie à d'importantes pressions avec notamment la prise de conscience des problématiques de l'alimentation. L'enjeu est donc double : les entreprises de restauration collective doivent s'adapter aux spécificités de leurs clients, tout en respectant les nouvelles recommandations en termes de nutrition. La maîtrise des coûts suppose alors une gestion quotidienne rigoureuse et le recours à des outils mathématiques afin de prévoir, d'anticiper et de comparer, amenant ainsi les entreprises à édicter des règles très strictes en la matière. Cet ouvrage pratique et didactique a pour principal objectif d'aider les professionnels de la restauration collective à mettre en place des outils simples et efficaces de gestion des coûts. Sont étudiées et passées en revue de façon très précise et concise les différentes étapes à maîtriser impérativement telles que les notions de base, la négociation des contrats, l'élaboration des menus, la prise de commandes, l'approvisionnement, la production, la distribution et les services supports. Enfin, une analyse critique des méthodes abordées dans l'ouvrage est proposée. Maîtrise des coûts en restauration collective s'adresse non seulement à toutes les entreprises, quelle que soit leur taille, proposant un service de restauration collective, mais également à tous les professionnels concernés par cette thématique tels que les industries agroalimentaires et les collectivités locales.

Maîtrise des coûts en restauration collective

Une collection qui tient compte de vos pratiques de classe réelles, pour faciliter votre enseignement au quotidien. - Des activités professionnelles guidées : pour acquérir les compétences et les savoirs de chaque processus de façon progressive, avec des conseils et rappels utiles. - Des fiches ressources claires et synthétiques. - Des applications nombreuses pour travailler les compétences de chaque processus, graduées en deux niveaux de difficulté. - Des applications spécifiques pour mobiliser le tableur et le PGI. - Des applications dédiées au CEJM appliquée. - Des transversalités avec le processus 7. - Des ressources numériques (QCM interactifs). - De nombreux entraînements aux épreuves. INCLUS : la base PGI "Glisse Avenue" , téléchargeable gratuitement, pour réaliser avec une base unique toutes les applications mobilisant le PGI. La base contient : salariés, clients, fournisseurs, immobilisations, balance et un bilan. Disponible sur EBP et Cegid.

Processus 6 Analyse de la situation financière BTS Comptabilité Gestion - Pochette élève

Maîtriser les coûts est essentiel pour assurer la rentabilité et la pérennité d'une entreprise. S'il est un domaine où la maîtrise des coûts n'est pas chose aisée, c'est bien celui de la restauration collective : le prix des produits est un élément décisif, les budgets dévolus à la nourriture sont strictement encadrés, et ce secteur en forte croissance est en proie à d'importantes pressions avec notamment la prise de conscience des problématiques de l'alimentation. L'enjeu est donc double : les entreprises de restauration collective doivent s'adapter aux spécificités de leurs clients, tout en respectant les nouvelles recommandations en termes de nutrition. 

La maîtrise des coûts suppose alors une gestion quotidienne rigoureuse et le recours à des outils mathématiques afin de prévoir, d'anticiper et de comparer, amenant ainsi les entreprises à édicter des règles très strictes en la matière. 

Cet ouvrage pratique et didactique a pour principal objectif d'aider les professionnels de la restauration collective à mettre en place des outils simples et efficaces de gestion des coûts. Sont étudiées et passées en revue de façon très précise et concise les différentes étapes à maîtriser impérativement telles que les notions de base, la négociation des contrats, l'élaboration des menus, la prise de commandes, l'approvisionnement, la production, la distribution et les services supports. Enfin, une analyse critique des méthodes abordées dans l'ouvrage est proposée. 

Maîtrise des coûts en restauration collective s'adresse non seulement à toutes les entreprises, quelle que soit leur taille, proposant un service de restauration collective, mais également à tous les professionnels concernés par cette thématique tels que les industries agroalimentaires et les collectivités locales.

L'épreuve E3 "Etude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière" réunit 5 matières : l'économie, la gestion, le droit, la comptabilité et la mercatique. Il s'agit d'une étude de cas qui s'appuie sur des situations concrètes d'entreprise de l'hôtellerie-restauration : identification de la clientèle, constitution de l'offre, étude des coûts, rentabilité... L'épreuve est longue et représente un coefficient non négligeable, notamment pour l'option A. L'option B faisant l'objet d'une répartition homogène des coefficients, aucune épreuve ne peut être négligée. L'épreuve E3 exige l'apprentissage d'une méthodologie et une capacité d'analyse et de synthèse. Pour faciliter la préparation à cette épreuve, cet ouvrage contient des exercices progressifs portant sur les items comptables ainsi que de petites études de cas transversales. Ces dernières mélangent différents thèmes : tourisme, mercatique, droit et comptabilité. Deux annales récentes et corrigées par option permettent de se mettre dans les conditions de l'examen et d'acquérir tous les réflexes indispensables à sa réussite. Pratique et pédagogique, ce manuel est enrichi de nombreux encadrés en marge qui signalent les erreurs à éviter, les astuces, les rappels de cours et les notions importantes à retenir. En fin d'ouvrage les principales formules mathématiques sont rappelées. Ce livre complète le manuel de cours.

Livres