Annie et Jean-Claude Molinier ont grandi près de Nîmes, fief de la brandade de morue. Dans leurs familles montpelliéraines, la tradition voulait que le menu du vendredi, jour maigre, comporte de la morue. En souvenir de ce rituel, nos deux auteurs se sont mis en quête des différentes façons de préparer ce mets de choix... Leur curiosité les a menés des sécheries de morue de Bègles et de Pessac, d'où partaient les gabares qui approvisionnaient les rives de la Dordogne, aux régions du monde qui ont fait de la morue un élément indispensable de leur alimentation : le Portugal bien sûr, mais aussi l'Espagne, l'Italie, la Turquie, les Antilles, le Brésil, l'Inde... Ce poisson, dont l'histoire garde le souvenir des pêcheurs qui partaient de longs mois dans les eaux froides de Terre-Neuve, a longtemps été un aliment de base des familles pauvres. Il est aujourd'hui devenu un mets très recherché.

La cuisine de la morue

Symbole de luxe et de faste sur les tables de fête ou simple agrément de la cuisine du quotidien, le foie gras demeure le garant d'une note de goût irremplaçable. Voici rassemblées plus de 130 recettes qui témoignent de la diversité des préparations de ce mets. Guide pratique et astucieux du savoir-faire élémentaire, mais aussi référence, incontournable pour la réussite des festins, ce recueil, superbement illustré d'aquarelles de Nathalie Magrou, éveille les idées les plus inattendues. En terrine, poêlé aux figues, en gelée aux quatre poivres, rôti en cocotte, cuit sous la cendre ou en assaisonnement d'une salade, il existe une multitude de façons de révéler la saveur unique du foie gras.

La cuisine du foie gras - 130 recettes des pays de France

Cuits ou crus, les fruits permettent de confectionner des plats savoureux. Ce livre vous fera découvrir des recettes aussi délicieuses qu'originales. Vecteurs de bonne santé, les fruits raviront les enfants, qui les préfèrent bien souvent aux légumes, et vos convives, qui seront surpris de ces alliances innovantes. Les grands chefs ne s'y sont pas trompés, qui proposent, depuis quelque temps déjà, une cuisine originale à base de fruits, mise ici à la portée de tous. Risotto aux abricots, poulet aux bananes vertes, magrets à
l'orange, feuilletés de chèvre aux figues ou thon à la framboise, 160 recettes pour se faire plaisir tout en veillant sur sa santé.

La cuisine aux fruits - Occasion

Symbole de luxe et de faste sur les tables de fêtes ou simple agrément de la cuisine du quotidien, le foie gras est le garant d'une note de goût irremplaçable. Ce recueil met à votre portée des recettes pour tous les goûts et toutes les occasions : poêlé aux figues, en velouté aux lardons grillés, cuit sous la cendre ou en assaisonnement d'une salade, le foie gras ne peut que vous séduire.

La cuisine du foie gras

Cuisine du foie gras

Symbole de luxe et de faste sur les tables de fête ou simple agrément de la cuisine du quotidien, le foie gras demeure le garant d'une note de goût irremplaçable.
 Voici rassemblées plus de 130 recettes qui témoignent de la diversité des préparations de ce mets.  guide pratique et astucieux du savoir-faire élémentaire, mais aussi référence incontournable pour la réussite des festins, ce recueil, superbement illustré des photographies de claude prigent, éveille les idées les plus inattendues.  en terrine, poêlé aux figues, en gelée aux quatre poivres, rôti en cocotte, cuit sous la cendre ou en assaisonnement d'une salade, il existe une multitude de façons de révéler la saveur unique du foie gras.

Foie gras

Symbole de luxe et de faste sur les tables de fête ou simple agrément de la cuisine du quotidien, le foie gras demeure le garant d'une note de goût irremplaçable. Voici rassemblées plus de 130 recettes qui témoignent de la diversité des préparations de ce mets. Guide pratique et astucieux du savoir-faire élémentaire, mais aussi référence incontournable pour la réussite des festins, ce recueil, superbement illustré des photographies de Claude Prigent, éveille les idées les plus inattendues. En terrine, poêlé aux figues, en gelée aux quatre poivres, rôti en cocotte, cuit sous la cendre ou en assaisonnement d'une salade, il existe une multitude de façons de révéler la saveur unique du foie gras.

Une farce, c'est un mélange de produits introduit à l'intérieur de différents aliments. Elle permet de garnir les œufs, les légumes, les pâtes, les volailles, les gibiers, les viandes, les poissons, les coquillages et crustacés et même les fruits. Une farce s'utilise dans des préparations à base de farine, comme les pâtés ou les tourtes. Elle peut aussi se suffire à elle-même et constituer des terrines, des pâtés, des galantines, des ballottines, des aumônières, des vol-au-vent. Les auteurs ont choisi de présenter les farces les plus remarquables, ce qui permet un très large éventail des saveurs. Des classiques tomates farcies aux chaussons au fromage de chèvre, du petit pâté de Béziers aux raviolis ou aux bricks tunisiens, vous trouverez dans cet ouvrage des recettes traditionnelles ou surprenantes, exotiques ou régionales.

La cuisine des farcis - Farces et panades

35 incontournables de la cuisine du foie gras à la portée de tous et magnifiquement illustrés

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