Aujourd'hui, la filière vitivinicole s'organise en définissant d'abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle doit faire face à l'évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, et aux défis du changement climatique. Cet ouvrage aborde l'ensemble des étapes allant de l'environnement de la vigne à l'élaboration du vin, jusqu'à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle. Ce livre largement illustré concilie les explications scientifiques des processus et la pédagogie des savoir-faire grâce à l'expérience des auteurs. Il s'adresse à tout lecteur intéressé par le monde du vin, qu'il soit viticulteur, oenologue, consommateur éclairé ou étudiant

De l'oenologie à la viticulture

Edmond Bartissol (1841-1916) va passer, en moins de vingt ans, du statut de petit employé à celui de grand chef d'entreprise. Après avoir participé au chantier du percement du canal de Suez, il obtient à partir de 1880 de grands marchés de travaux publics : lignes de chemin de fer en Espagne et au Portugal, construction des ports de Leixoès, Salonique et de Recife, tunnel du Transpyrénéen. Cette stratégie internationale n'excluait pas la recherche d'un enracinement local, comme l'attestent ses achats de grands domaines en Languedoc et Roussillon, ses investissements dans le vignoble de Banyuls, ses choix immobiliers (cité Bartissol) et surtout sa carrière à éclipses de parlementaire. Les multiples entreprises qu'Edmond Bartissol a impulsées et dirigées étaient pour la plupart gérées sous la forme de sociétés anonymes. La circulation des hommes, de l'outil de production et des capitaux entre ces différents pôles généra une entité économique informelle et mouvante qui ne fut jamais fédérée financièrement par une société mère. Ce mode de gestion déconnecté des grands groupes industriels et financiers trouvera ses limites à partir de 1910. Cet ouvrage retrace ainsi l'étonnant parcours d'un capitaine d'industrie autodidacte, aujourd'hui méconnu, qui fut l'un des principaux entrepreneurs de travaux publics du XIXe siècle, au même titre que Gustave Eiffel ou Hildevert Hersent.

Edmond Bartissol (1841-1916) - Du canal de Suez à la bouteille d'apéritif

Les ouvrières viticoles - Travail, salaire et luttes sociales (XIXe-XXe siècles)

Cet ouvrage traite d’une problématique originale, à savoir la contribution des femmes à la culture de la vigne. La période 1850-1914 est celle de la construction historique de la partition sexuée des tâches viticoles dans un contexte d’extension de la viticulture française. L’emploi de la main-d’oeuvre féminine est tout à la fois crucial et intermittent ; la rémunération des ouvrières viticoles relève alors du principe du «demi-salaire». Au cours des années 1914 à 1945, toujours payées à moitié prix, les femmes sont moins sollicitées que par le passé mais restent indispensables pour certains travaux viticoles. L’enseignement ménager agricole, loin d’être un facteur de formation professionnelle, encourage le repli des femmes rurales sur la sphère domestique. Au cours des années 1945 à 2010, objet de la troisième partie de l’ouvrage, le salaire féminin rattrape progressivement son retard séculaire mais des disparités de genre persistent en matière d’accès à la formation, de reconnaissance des compétences et de pérennité de l’emploi. La base documentaire de cet ouvrage repose sur le croisement de diverses sources : comptabilités d’exploitations viticoles, rapports administratifs, grandes enquêtes agricoles, dépouillement systématique de publications professionnelles, entretiens directs auprès de viticultrices de différentes générations.

Les Femmes et la vigne - Une histoire économique et sociale (1850-2010)

Est racontée l'histoire de l'installation et de l'épanouissement de la viticulture dans la région depuis l'époque romaine et l'évolution des mentalités à travers "les travaux et les jours d'un viticulteur" d'une part et la découverte de "la vigne au féminin" d'autre part. Cette traversée invite à mieux comprendre les permanences et les ruptures d'une activité. A côté des photographies prises aujourd'hui, les illustrations mettent en valeur les collections des musées de Narbonne (fresque, haut-relief et mosaïques de l'époque romaine, peinture murale du XVIIe s. , enluminures d'un manuscrit du Moyen Age, etc.) et du fonds des livres anciens de la médiathèque de Narbonne.

Le temps de la vigne

La protection sociale minière du XVIIIe siècle à nos jours

Les acteurs humains et institutionnels de la protection sociale ont toujours manifesté une très large autonomie locale. Plus qu'en tout autre domaine, l'approche régionale est indispensable et d'autant plus fructueuse qu'elle ne se réduit pas à la simple déclinaison d'un phénomène national. En Languedoc-Roussillon, l'installation d'une monoculture de la vigne au milieu du XIXe siècle génère une structure démographique originale : forte immigration étrangère à partir de 1920, faiblesse de l'autoconsommation et développement précoce de la fonction commerciale des centres urbains. Le Comité d'Histoire de la Sécurité Sociale en Languedoc-Roussillon s'est donné pour vocation d'impulser des recherches nouvelles et de contribuer à la conservation archivistique dans le domaine de la protection sociale. Les travaux réunis dans le cadre du présent ouvrage ont fait l'objet d'une présentation et d'échanges lors d'une Journée de Recherche. Ces travaux ont trait à des domaines aussi diversifiés que la Mutualité, la protection de l'enfance assistée, l'assistance par le travail et l'exclusion sanitaire. Mais, ils renvoient tous, à des spécificités régionales d'ordre économique, social ou culturel.

Pour une histoire de la protection sociale en Languedoc-Roussillon

Ce livre réunit une sélection des communications présentées au colloque international Théorisations du long terme et dépassement des phases dépressives, qui s'est tenu à l'Université Montpellier I en septembre 1999. L'ouvrage a pour objet de faire le point sur l'avancée des recherches relatives aux conditions de retour à une croissance de longue période. Sommes-nous à l'aube d'une nouvelle phase longue d'expansion économique, une phase différente des précédentes ? Si oui, quelles sont les conditions, économiques, politiques et sociales, qui ont permis, ou permettront, un retour à une croissance durable. En quoi l'expérience historique du 19e et du 20e siècle permet-elle de mieux comprendre la situation actuelle ? Quels sont les outils susceptibles d'observer, voire de déterminer le passage vers une période de croissance soutenue ? A quelle nouvelle partition spatiale va correspondre cette croissance renouvelée ? Peut-on extrapoler à partir des tendances actuelles et envisager les évolutions des prochaines décennies ? Autant de questions difficiles, qui nécessitent, plus que jamais peut-être, une réflexion collective sur la crise économique et son issue.
Les différents chapitres de l'ouvrage portent sur des approches quantitatives de la croissance économique (prix, production, etc.), sur des aspects méthodologiques (constructions d'indicateurs, économétrie des séries temporelles, comptes rétrospectifs, etc.). D'une manière générale, l'ambition de ce livre est de décrire, d'analyser et de théoriser les cycles économiques, afin de mieux saisir la situation présente.

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