De l'oenologie à la viticulture

Publié par Quae éditions, le 03 mars 2022

304 pages

Résumé

Aujourd'hui, la filière vitivinicole s'organise en définissant d'abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle doit faire face à l'évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, et aux défis du changement climatique. Cet ouvrage aborde l'ensemble des étapes allant de l'environnement de la vigne à l'élaboration du vin, jusqu'à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle. Ce livre largement illustré concilie les explications scientifiques des processus et la pédagogie des savoir-faire grâce à l'expérience des auteurs. Il s'adresse à tout lecteur intéressé par le monde du vin, qu'il soit viticulteur, oenologue, consommateur éclairé ou étudiant

De l'oenologie à la viticulture

Architectures de la vigne et systemes de conduite

Études françaises. Volume 28, numéro 1, automne 1992 - Les leçons du manuscrit : questions de génétique textuelle

Traité de la vigne

Vin, droit & santé - Troisième édition / Troisième millésime des actes du colloque

Critiques