Le rutabaga, le topinambour, le crosne, le chou-rave, le panais, mais aussi la carotte pourpre, la pomme de terre vitelotte, la betterave crapaudine, le navet Petrowski, le cerfeuil tubéreux, l'aubergine ronde de Valence, et tant d'autres... Des goûts délicats, des arômes, des délices que nos ancêtres ont connus, et dont nous nous sommes privés. Bêtement. Par négligence. Par mode. Parce que l'agriculture industrielle privilégie le rendement et l'apparence. Parce que certains de ces végétaux, tels le rutabaga et le topinambour, ont été associés à des périodes de malheur ou de disette... Il est temps de remettre la main et surtout le palais sur ces trésors de la terre. Les espèces ou les variétés oubliées renaissent. Des maraîchers font revivre les semences de leurs grands-pères. Et on les retrouve aujourd'hui sur les étals des marchés. Non seulement ces légumes sont bons d'une texture agréable, parfumés, surprenants, toujours subtils , mais ils sont excellents pour la santé. Les remettre au goût du jour, c'est servir cette civilisation et cette cuisine de terroir dont nous sommes tous nostalgiques. C'est, avant tout, promouvoir le plaisir en bouche !

Légumes Oubliés d'Hier et d'Aujourd'hui

Un calendrier à accrocher dans sa cuisine. 12 photos de légumes anciens en majesté qui suivent les saisons. Chaque mois est illustré par un portrait de ces légumes oubliés qui reviennent si fort sur les étals des marchés. Une fiche par légume vous explique sa provenance, ses qualités et quelques conseils d'utilisation et de culture. En bonus, les 12 recettes détachables insérées dans le calendrier vous permettront de les cuisiner sans salir le calendrier.

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