Dans le contexte de création de la Cité Internationale de la Gastronomie à Dijon (horizon 2018-2019), il est important d'aider à comprendre la légitimité de Dijon, en particulier, et de la Bourgogne, en général, pour la valorisation du patrimoine immatériel lié à la gastronomie. La gastronomie au coeur de la Cité a pour ambition de réunir un grand nombre d'acteurs autour de la question du goût, de la table, de la convivialité et de la gastronomie. L'ouvrage à destination du grand public présente des contributions de chercheurs investis dans le domaine ; d'acteurs du monde professionnel et institutionnel et comporte des images d'archives et des sources médiatiques qui viendront enrichir l'iconographie et la documentation. Au-delà de la Cité de la Gastronomie à Dijon, il s'agit de mettre en relief le capital historique, symbolique, économique de la gastronomie en Bourgogne en considération de toute la valeur que cela représente au niveau sociétal et international.

La gastronomie au coeur de la cité

Un fleuve est un cours d'eau important qui forme, avec ses affluents, un réseau hydrographique. Il draine jusqu'à la mer les eaux de ruissellement d'une surface géographique appelée son bassin. L'importance d'un fleuve se mesure en fonction de la surface de son bassin, de sa longueur et de son débit (volume d'eau qui coule en une seconde). [...]

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