Chaque chef s'est confié sans tabou à Véronique André, qui retrace leur parcours et met ainsi en lumière leur péché mignon, le plat qu'ils aiment cuisiner à la maison, l'ingrédient qu'ils ont toujours dans leur placard... Les plus grands noms, qu'ils soient étoilés ou non, ont répondu à l'appel et vous proposent des recettes du quotidien Des entrées : le croque-Ibiza de Michel Sarrau, le carpaccio de dorade au poivre de Sichuan de Mauro Colagreco, la tartine aux deux artichauts des frères Pourcel... Des plats : les Saint-Jacques, jus de pomme et noix torréfiées de Frédéric Anton, les lentilles vertes au curry et au café d'Alexandre Mazzia, les petits pois au confit de canard d'Hélène Darroze... Des desserts : les restes de fromage en feuilleté de Michel Guérard, le quatre-quarts au citron de Menton de Christian Garcia, les petites madeleines de Nina Métayer, la brioche de Pierre Hermé...

Petits secrets de grands chefs - Portraits & recettes familiales des grands de la gastronomie

Etre deux est la grande chance de leur vie. Ce sont les frères Pourcel eux-mêmes qui le disent. Etre deux leur permet de voir les choses de près et de loin à la fois. Ils peuvent ainsi chanter Montpellier et le Languedoc-Roussillon loin de leurs bases, en même temps que vivre sur place. Leur ciment est leur famille, leur équipe est leur soutien, leur région est leur engagement et leur caution, la Méditerranée est leur respiration. Leur Jardin est celui de l'harmonie des cinq sens, c'est là leur richesse, la réussite de leur cuisine. Avec ces pages et les recettes qu'elles mettent en exergue, Jacques et Laurent Pourcel célèbrent vingt-cinq ans de passion. Des racines, une tradition, une symbiose, un savoir-faire, des voyages, du temps, de l'émotion. Pas de frontières, de l'innovation, et surtout, toujours, de l'envie, celle qui anime les chefs au jour le jour. Les voilà qui permettent aux lecteurs gourmets de découvrir au plus près le travail en cuisine et la complicité qui ont fait du Jardin des Sens un lieu d'excellence, joyeux et savoureux.

Tandem, Jacques et Laurent Pourcel - 25 ans de cuisine en Méditerranée - 52 recettes

Entrez dans les coulisses du Palais de Monaco et prenez place à la table des princes. Vous traverserez l'histoire gourmande du Rocher, vous découvrirez les recettes de repas officiels guidés par Christian Garcia, le chef des cuisines, vous déambulerez dans les salles à manger et partagerez les saveurs princières ainsi que les recettes privées. Voici un livre historique, familial, gourmand et... totalement inédit. Dans un cadre époustouflant de beauté, la gourmandise de la famille princière est dévoilée, mais c'est surtout l'empathie des princes et princesses qui font le charme de ce livre. Vous partagerez aussi un petit coin de jardin très secret et découvrirez des produits régionaux d'une grande qualité. Pour la première fois, le Prince Albert II autorise que l'on pénètre dans la sphère privée de la famille Grimaldi. La rencontre de Véronique André avec le Souverain et la Princesse Charlène permet de faire planer sur cet ouvrage l'âme du Palais qui fait rêver le monde entier.

Palais de Monaco : À la table des princes

Chefs de partie, argentiers, lingères, et fleuristes s'activent chaque jour autour de Bernard Vaussion, chef qui depuis plus de 40 ans orchestre les diners du Président de la République. Du général De Gaulle à François Hollande, il nous fait partager 50 recettes servies lors de dîners d'état historiques. À travers ces dîners, c'est aussi l'histoire de la gastronomie de la seconde moitié du XXe siècle qui se déroule sous nos yeux. Anecdotes et petits secrets sur les goûts de nos présidents jalonnent aussi ce livre très illustré.

La cuisine de l'Elysée - à la table des Présidents

Regards croisés sur la cuisine et les paysages du Maroc entre Choumicha et Sébastien Bontour. La première est la cuisinière la plus réputée du pays et une vedette de la télévision nationale tandis que le second est chef du palace Es Saadi à Marrakech.
Subtil mélange de gourmandise et de voyage, ce livre nous plonge dans la culture marocaine à la découverte des racines régionales, pour flâner sans jamais épuiser les lieux d'itinérance vers l'innovation et la légèreté des assiettes contemporaines à l'occidentale. Il harmonise la gourmandise comme une musique, dans un pays gourmand où la lumière offre sa splendeur, où les parfums troublent les sens, où les trésors s'offrent en secret.Le voyage traverse plusieurs régions, du Nord au Sud de l'Est à l'Ouest et des plaines du centre jusqu'au désert. Chaque région est contée par Choumicha, avec des anecdotes inédites. Chacune de ses recettes est réinterprétée par Sébastien Bontour qui propose une version contemporaine.

Secrets gourmands de mon Maroc

Avec les frères Pourcel, chefs étoilés du Jardin des sens à Montpellier, ouvrez ce livre étonnant où littérature et gastronomie se mêlent autour des recettes. Redécouvrez l'origine des produits, patrimoine de notre terre et joyaux de nos assiettes... Réapprenez à cuisiner ! 
Foie gras des Landes, truffe du Périgord, agneau de lait des Pyrénées ou de Corse, sole d'Erquy où fraise Marra des bois, melon de Cavaillon ou citron de Menton, oursins de Corse, coquilles Saint-Jacques de Bretagne... ils sont tous les produits de nos régions. Pour vous qui savez cuisiner, pour vous qui ne savez pas, pour vous qui avez le temps, pour vous qui n'en avez pas, pour vous qui aimez les recettes de votre grand-mère, pour vous qui voulez les adapter... nous avons conçu ce livre où vous trouverez la cuisine dans tous ses états.Saisons, produits, et bons gestes sont la bonne mélodie de la gastronomie française. Mitonnés en alexandrins, en sonnet ou en quatrain, les produits sont cuisinés par Laurent et Jacques qui proposent deux recettes par produit : une version classique et une version pourcellisée. Une prose amusante et innovante, pour un livre décapant !

Une plume deux toques

On se ferait bien une salade Caesar ? Des sushis ? Un ris de veau ? Ou encore un couscous ? Ce livre frais, percutant et différent est la réponse à nos envies. Franc et non redondant, on le garde toujours sur soi, dans le sac ou l'attaché case. Un livre vrai, qui s'adresse à tous. Un livre dans lequel c'est le plat qui prime : 50 plats parmi les préférés des Français. Des plats qui se déclinent en trois versions : Gastro ; Tendance ; Bistrot ; pour satisfaire tous les goûts et toutes les bourses parisiennes. Chacun y trouve son bonheur, les accrocs de la ripaille comme les toqués du sucré, les sushi masters comme les reines du pot au feu. Mais là où ce livre nous interpelle, c'est lorsqu'on déniche une tête de veau chez un étoilé et une omelette bio dans un restaurant tendance ! Les auteurs avouent se mettre à table pour le bonheur et en ressortent toujours joyeuses. Insolites, branchés, chics, charmants authentiques ou décalés ; comme elles ont tout essayé, ces adresses séduisent pour leur franchise et leur qualité. Certains grands noms de la cuisine ont aussi accepté de participer à cette aventure en donnant leur valeur à un plat. C'est une autre caution de vérité.

Je me ferais bien un...

La cuisine est une source inépuisable de discussions passionnées t de controverses enflammées. Bien souvent, ce sont les critiques astronomiques qui sont à l'origine de ces débats. Ils découvrent les chefs, créent les modes et nous font part de leur déception ou de leur enthousiasme. Mais au fait qui sont-ils ces critiques et savent-ils au moins faire la cuisina? Eh bien oui, et ce livre en est la preuve ! A l'initiative de l'APCIG, leur association professionnelle, plus de soixante critiques travaillant pour de nombreux guides, les plus grands journaux et magazines français (Le Bottin Gourmand, Le Guide du Routard, Elle, Le Figaro, GaultMillau Magazine, VSD, Cuisine et vins de France...), ont pris le risque de donner leurs recettes préférées. Celles qui ont marqué leur enfance ou celles qu'ils réservent à leurs amis. Des entrées, des plats et des desserts - près d'une soixantaine au total - aussi divers que l'histoire de chacun d'eux. Des recettes pour tous les goûts: exotiques, comme la Soupe de crevettes thaïe ou le Dulce de leche, traditionnelles comme la Blanquette de veau, le Pot-au-Feu et les Meringues ou encore enracinées dans le terroir comme cette Terrine de foie gras au Floch de Gascogne ou le fameux Coq au Riesling. Des recettes écrites avec des mots simples dans le souci de la plus grande clarté. La liste des ingrédients ainsi que le temps de cuisson sont donnés avec précision et pour chaque plat un vin est conseillé. Dans sa préface, Joël Robuchon rappelle que la cuisine est toujours affaire de passion et de partage. De joie et de bonne humeur aussi. C'est pour cela que ce livre est illustré en abondance par les dessins tantôt drôles, tantôt tendres, de Michel Bridenne. Bonne lecture, bon appétit et ... à vos fourneaux!

Ses oeuvres

Ses derniers livres