David Castle
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@davidCastle
Notre expertise prépare les aliments dans des environnements difficiles. Nous avons une cuisine où nous grillons et rôtissons et faisons des trucs malodorants, puis les apportons sur le site et le réchauffons d'une manière qui le rend juste à cuire.
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Notre expertise prépare les aliments dans des environnements difficiles. Nous avons une cuisine où nous grillons et rôtissons et faisons des trucs malodorants, puis les apportons sur le site et le réchauffons d'une manière qui le rend juste à cuire.
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Espièglerie. Nous avons cuit les salmes de malomars et le riz krispies, avons fait des milkshakes et même construit un gâteau de macaron sous la forme d'un arbre de Noël. Ces articles rappellent aux gens leur enfance; Nous les recréons simplement avec des saveurs adultes.
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Les chefs qui cuisinent dans ces tours d'ivoire contrôlent dans leur propre monde. Nous essayons d'approximer ce monde du mieux que nous pouvons, mais en fin de compte, notre objectif est de plaire à nos clients.
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Nous le prenons en compte dès le début et essayons de diriger les couples vers des articles qui se prêtent à ces circonstances. Parfois, nous devons diriger un peu plus de force - vous ne pouvez pas faire frire des frites dans la bibliothèque publique de New York.
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Nos clients voulaient l'expérience du restaurant, pas le dîner buffet de leur mère - nous avons donc contacté ce monde et embauché une série de chefs de restauration: Robb Garceau de Jean Georges, Cornelius Gallagher d'Oceana. Cornelius a complètement révolutionné notre menu; Il a fait un passage à El Bulli, et l'une des techniques qu'il a ramenées était la cuisine sous vide. Notre chef actuel, Patrick Phelan, continue de développer la vision.
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Si vous deviez aller dans un restaurant et être en désaccord avec Daniel Boulud, il vous jetterait probablement quelque chose. Les chefs de restauration ont un problème avec les traiteurs car nous répondons aux demandes spéciales, mais un excellent service consiste à obtenir exactement ce que vous voulez.
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Espièglerie. Nous avons cuit les salmes de malomars et le riz krispies, avons fait des milkshakes et même construit un gâteau de macaron sous la forme d'un arbre de Noël. Ces articles rappellent aux gens leur enfance; Nous les recréons simplement avec des saveurs adultes.