Fernand Point : Citations, Poésies, Biographie, Collections

Fernand Point

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Fernand Point

@fernandPoint

Placer un morceau de beurre frais dans une casserole ou un plat d'oeuf et le laisser fondre - c'est-à-dire juste assez pour qu'il se propage, et jamais, bien sûr, de craquer ou de s'asseoir; Ouvrez un œuf très frais sur une petite assiette ou une soucoupe et faites-la glisser soigneusement dans la casserole; Cuire à feu si bas que le blanc devient à peine crémeux, et le jaune devient chaud mais reste liquide; Dans une casserole séparée, faire fondre un autre morceau de beurre frais; Retirer l'œuf sur une assiette de service légèrement chauffée; Saletez-le et poivrons, puis versez très doucement ce beurre frais et chaud dessus

il y a 1 an

Fernand Point

@fernandPoint

Une sauce béarnaise, c'est simplement un jaune d'œuf, une échalote, un peu de vinaigre d'estragon et du beurre, mais il faut des années de pratique pour que le résultat soit parfait.

il y a 1 an

Fernand Point

@fernandPoint

Un bon repas doit être aussi harmonieux qu'une symphonie et aussi bien construit qu'une cathédrale normande.

il y a 1 an

Fernand Point

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Avant de juger un homme mince, il faut obtenir des informations. Peut-être qu'il était autrefois gros.

il y a 1 an

Fernand Point

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La cuisine est pour capturer le goût de la nourriture, puis l'améliorer, car un compositeur peut prendre un thème, puis nous ravir de ses variations.

il y a 1 an

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La perfection est beaucoup de petites choses bien faites.

il y a 1 an

Fernand Point

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Si le Créateur Divin s'est fait du mal à nous donner des choses délicieuses et exquises à manger, le moins que nous puissions faire est de les préparer bien et de les servir avec cérémonie.

il y a 1 an

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Dans l'orchestre d'une grande cuisine, le chef de la sauce est soliste.

il y a 1 an

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J'aime commencer ma journée avec un verre de champagne ... J'aime aussi le retirer avec un verre de champagne. Pour être franc, j'aime aussi un verre ou deux entre les deux. Ce n'est peut-être pas la médecine universelle pour chaque maladie, comme mes amis de Reims et Epernay me le disent si souvent, mais cela vous fait moins de mal que tout autre liquide.

il y a 1 an

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Un bon repas doit être aussi harmonieux qu'une symphonie et aussi bien construit qu'une cathédrale normande.

il y a 1 an

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En matière de cuisine, il faut tout lire, tout voir, tout entendre, tout goûter, tout observer, pour finalement retenir juste un peu.

il y a 1 an

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Dans toutes les professions, sans aucun doute, mais certainement en cuisine, on est un étudiant toute sa vie.

il y a 1 an

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Un bon apprenti cuisinier doit être aussi poli avec le lave-vaisselle qu'avec le chef.

il y a 1 an

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Un bon repas doit être aussi harmonieux qu'une symphonie et aussi bien construit qu'une cathédrale normande.

il y a 1 an

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Une sauce béarnaise, c'est simplement un jaune d'œuf, une échalote, un peu de vinaigre d'estragon et du beurre, mais il faut des années de pratique pour que le résultat soit parfait.

il y a 1 an

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La cuisine est pour capturer le goût de la nourriture, puis l'améliorer, car un compositeur peut prendre un thème, puis nous ravir de ses variations.

il y a 1 an

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Le devoir d'un bon Cuisinier est de transmettre à la prochaine génération de tout ce qu'il a appris et vécu.

il y a 1 an

Fernand Point

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Une sauce béarnaise, c'est simplement un jaune d'œuf, une échalote, un peu de vinaigre d'estragon et du beurre, mais il faut des années de pratique pour que le résultat soit parfait.

il y a 1 an

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Il y a beaucoup de gens qui prétendent être de bons cuisiniers; Tout comme il y a beaucoup de gens qui, après avoir repeint la porte du jardin, se font prendre des peintres.

il y a 1 an

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Le succès est la somme de beaucoup de petites choses correctement faites.

il y a 1 an

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Placer un morceau de beurre frais dans une casserole ou un plat d'oeuf et le laisser fondre - c'est-à-dire juste assez pour qu'il se propage, et jamais, bien sûr, de craquer ou de s'asseoir; Ouvrez un œuf très frais sur une petite assiette ou une soucoupe et faites-la glisser soigneusement dans la casserole; Cuire à feu si bas que le blanc devient à peine crémeux, et le jaune devient chaud mais reste liquide; Dans une casserole séparée, faire fondre un autre morceau de beurre frais; Retirer l'œuf sur une assiette de service légèrement chauffée; Saletez-le et poivrons, puis versez très doucement ce beurre frais et chaud dessus

il y a 1 an

Fernand Point

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La cuisine n'est pas invariable comme une formule Codex. Mais il faut garder la falsification des bases essentielles.

il y a 1 an

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Chaque matin, le Cuisinier doit recommencer à zéro, sans rien sur le poêle. C'est à cela que sert la vraie cuisine.

il y a 1 an

Fernand Point

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S'il est mince, je vais probablement dîner mal. S'il est à la fois mince et triste, le seul espoir est en vol.

il y a 1 an

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Une sauce béarnaise, c'est simplement un jaune d'œuf, une échalote, un peu de vinaigre d'estragon et du beurre, mais il faut des années de pratique pour que le résultat soit parfait.

il y a 1 an

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Un bon apprenti cuisinier doit être aussi poli avec le lave-vaisselle qu'avec le chef.

il y a 1 an

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Placer un morceau de beurre frais dans une casserole ou un plat d'oeuf et le laisser fondre - c'est-à-dire juste assez pour qu'il se propage, et jamais, bien sûr, de craquer ou de s'asseoir; Ouvrez un œuf très frais sur une petite assiette ou une soucoupe et faites-la glisser soigneusement dans la casserole; Cuire à feu si bas que le blanc devient à peine crémeux, et le jaune devient chaud mais reste liquide; Dans une casserole séparée, faire fondre un autre morceau de beurre frais; Retirer l'œuf sur une assiette de service légèrement chauffée; Saletez-le et poivrons, puis versez très doucement ce beurre frais et chaud dessus

il y a 1 an