Jacques Torres
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@jacquesTorres
Nous mangeons de la pâte crue. Nous mangeons des biscuits crus. Nous mangeons une crème au beurre massive dans des gâteaux encore chauds. Nous mangeons du sel. Nous devons goûter des choses que vous ne metterez pas dans votre bouche. Mais tu sais quoi? C'est la télévision. Tu dois le faire.
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J'aimais Lady Gaga. Je l'aime toujours. Mais ce que j'aime chez LMFAO, c'est qu'ils sont complètement en dehors de la boîte; Ils sont complètement différents. Ils ne sont pas ridicules, mais ils n'en ont pas peur. Et aussi, c'est un certain type d'art.
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À la télévision, j'essaie vraiment de retourner aux bases et de décomposer une recette jusqu'à ce que ce soit très facile.
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Les cornflakes au chocolat sont un succès. Mélanger le chocolat avec des cornflakes pour faire des cuillères de bonbons avec ce croquant et cette salinité a juste une magie. Les gens vous regardent et pensent: «Oh, c'est si facile», puis ils le goûtent et disent: «Je veux faire ça». Ce sont des recettes comme celle-ci qui sont très réussies à la télévision, car elles sont si simples.
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Je crois que l'histoire et la tradition sont quelque chose de solide et quelque chose sur lequel nous pouvons nous reposer. Je ne suis pas fou de mettre de nouvelles épices dans du chocolat.
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En 2004, nous avons ouvert notre premier magasin à Manhattan. J'ai installé une grande fenêtre pour que les gens puissent me voir faire les chocolats. Ce magasin a coûté 1,8 million de dollars. Il a un comptoir de chocolat de 45 pieds de long et une barre de chocolat chaude fabriquée dans le style Louis XVI parce que c'est à ce moment que le chocolat est arrivé en Europe.
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Vous avez besoin de chocolat avec suffisamment de beurre de cacao. Si votre chocolat est de haute qualité, avec un bon contenu de beurre de cacao, le chocolat se fondera à l'intérieur et créera une superposition. C'est très important. Ces morceaux de chocolat ne fondent pas. Donc, pour les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat, j'utilise le chocolat que nous vendons, qui est un cacao à 60%.
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Faire du chocolat est un mode de vie, pas une profession.
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Je viens d'une famille d'artisans. Nous aimons faire des choses avec nos mains. Mieux que le plaisir de gagner de l'argent est le plaisir de fabriquer le produit et de dire: «Wow. Je l'ai fait.' Je ne pouvais pas me voir faire autre chose que de faire de bonnes choses à manger.
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Pour réussir, vous devez échouer, non? Vous faites du vélo, vous échouez; Vous essayez plusieurs fois, vous réussissez.
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Nous mangeons de la pâte crue. Nous mangeons des biscuits crus. Nous mangeons une crème au beurre massive dans des gâteaux encore chauds. Nous mangeons du sel. Nous devons goûter des choses que vous ne metterez pas dans votre bouche. Mais tu sais quoi? C'est la télévision. Tu dois le faire.
@jacquesTorres
Je comprends Noël et je comprends Pâques. Mais Halloween est l'une de ces choses où, si vous ne grandissez pas avec? Les Français, ils ont essayé Halloween pendant quelques années, et je pense qu'ils le laissent tomber.