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Jacques Torres

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    Jacques Torres

    @jacquesTorres

    Je viens d'une famille d'artisans. Nous aimons faire des choses avec nos mains. Mieux que le plaisir de gagner de l'argent est le plaisir de fabriquer le produit et de dire: «Wow. Je l'ai fait.' Je ne pouvais pas me voir faire autre chose que de faire de bonnes choses à manger.

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    Le producteur de Pierre Franey voulait faire un spectacle avec moi. C'était vers 1998, et je pense que nous avons tourné notre premier spectacle de PBS la même année.

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    @jacquesTorres

    Mon chocolat est spécial car c'est réel. Mes pistaches viennent d'Italie et les amandes viennent d'Espagne. Nous faisons notre propre massepain. Si je vends un produit qui dit «framboise», c'est un vrai framboise. Mon plan était de fabriquer le meilleur produit possible et d'être le moins cher des meilleurs fabricants de chocolat. C'est toujours notre position.

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    @jacquesTorres

    Personnellement, j'aime différents chocolats. J'aime le chocolat au lait pendant la journée et, pendant la soirée, j'aime quelque chose d'un peu plus fort avec plus de personnalité, alors peut-être une barre de 70% ou 75% qui est espérons-le avec de bons haricots, donc ce n'est pas acide ou amer.

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    J'ai commencé à cuisiner environ 9 ans. Je ferais des crêpes à la maison pour mes parents. À 15 ans, j'avais commencé mon apprentissage dans une boulangerie.

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    Il me faut un an pour perdre tout ce poids. Regardez, il faut beaucoup de temps pour le mettre; Cela prend beaucoup de temps pour l'enlever. C'est une lutte au début, puis vous vous y habituez. Je travaille également avec une nutritionniste et elle m'a aidé. Elle est devenue une amie.

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    Je fais mon propre chocolat, je cultive mes propres haricots, et maintenant j'ai quelque chose sur l'histoire du chocolat. Je sens que j'essaie d'aller aussi loin que possible dans cette profession.

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    J'aime la musique optimiste, comme Lady Gaga et Bruno Mars. Ou quoi que ce soit de disco - j'écouterai cela aussi.

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    Je crois que l'histoire et la tradition sont quelque chose de solide et quelque chose sur lequel nous pouvons nous reposer. Je ne suis pas fou de mettre de nouvelles épices dans du chocolat.

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    Mon objectif est d'enseigner ce qu'est le chocolat. Je ne pense pas que mes clients comprennent ce qu'il faut pour faire des chocolats.

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    Mon chocolat est spécial car c'est réel. Mes pistaches viennent d'Italie et les amandes viennent d'Espagne. Nous faisons notre propre massepain. Si je vends un produit qui dit «framboise», c'est un vrai framboise. Mon plan était de fabriquer le meilleur produit possible et d'être le moins cher des meilleurs fabricants de chocolat. C'est toujours notre position.

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    La Saint-Valentin est la plus grande journée de l'année, le plus grand jour de vente de l'année.

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    J'ai décidé d'une entreprise de chocolat. J'adore l'histoire du chocolat et le fait et le fait que les gens de tout sexe, âge et race en profitent. J'ai trouvé un espace à Brooklyn qui n'avait pas été utilisé depuis 30 ans. Ensuite, j'ai parlé à un investisseur qui voulait plus de 50% de l'entreprise.

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    Le chocolat noir peut être bon pour vous, et quand je dis «peut», il s'agit du type de chocolats noirs mangez-vous. Ne mangez pas le chocolat noir avec trop de sucre.

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    Vous devez vraiment être un bon artiste, ou le spectacle ne fonctionnera pas. Pour moi, il s'agissait de s'amuser avec le public, ce qui signifiait que je pouvais généralement oublier que la caméra était là. C'était un peu comme être en classe.

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    J'ai passé plus de temps dans ma vie à travailler et à être dans des restaurants que d'être à la maison. Je me sens immédiatement à l'aise dans un restaurant, et je me sens encore plus à l'aise dans le dos avec le chef et les cuisiniers.

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    Je comprends Noël et je comprends Pâques. Mais Halloween est l'une de ces choses où, si vous ne grandissez pas avec? Les Français, ils ont essayé Halloween pendant quelques années, et je pense qu'ils le laissent tomber.

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    Vous pouvez facilement comparer le chocolat au vin. Ce qui fait un bon vin, c'est généralement un bon terroir, un bon raisin, et le temps a quelque chose à voir avec cela. Le chocolat est le même, d'où le haricot cacao pousse à quel type d'arbre sur lequel il pousse.

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    En 2004, nous avons ouvert notre premier magasin à Manhattan. J'ai installé une grande fenêtre pour que les gens puissent me voir faire les chocolats. Ce magasin a coûté 1,8 million de dollars. Il a un comptoir de chocolat de 45 pieds de long et une barre de chocolat chaude fabriquée dans le style Louis XVI parce que c'est à ce moment que le chocolat est arrivé en Europe.

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    @jacquesTorres

    Personnellement, j'aime différents chocolats. J'aime le chocolat au lait pendant la journée et, pendant la soirée, j'aime quelque chose d'un peu plus fort avec plus de personnalité, alors peut-être une barre de 70% ou 75% qui est espérons-le avec de bons haricots, donc ce n'est pas acide ou amer.

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    @jacquesTorres

    Si vous achetez du chocolat avec une teneur en cacao trop élevée, vous pourriez ne pas l'aimer car il n'a pas assez de sucre.

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    La bonne chose est que la saison des chocolats est pendant les mois froids. Pendant les mois froids, je peux envoyer du terrain.

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    En plantant plus, nous trouvons un nouvel hybride de cacao, et ce faisant, nous perdons une certaine qualité. Ainsi, le prix des chocolats très haut de gamme augmente encore plus.

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    Je fais toujours des erreurs aujourd'hui - j'explique toujours aux gens, lorsque vous ferez autant d'erreurs que moi, alors vous en saurez autant que je le sais dans ma profession.

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    Noël est les plus grandes vacances en nombre - en termes de montants bruts - parce que vous en avez un et demi à deux mois.

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    J'ai la chance de faire ce que j'aime faire tous les jours.

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    De plus en plus de recherches montrent que le chocolat est bon pour vous. C'est un ascenseur d'humeur. Il contient beaucoup d'antioxydants et nous gardera plus jeunes. C'est bon pour votre cœur et agit comme de l'aspirine. Il maintient votre cholestérol bas.

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    La première fois que j'ai cuit, j'ai échoué à quelques reprises et j'ai fait des erreurs et je me suis retrouvé avec quelque chose de non comestible. Ensuite, j'étais un peu plus prudent, et j'ai appris à bien faire les choses.

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    La récompense est un client satisfait - et une assiette vide.

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    La vie est courte. Mangez d'abord le dessert.

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