James Beard
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Les grillades, le gril, le barbecue - comme vous voulez l'appeler - est un art, pas seulement une question de construire un bûcher et de jeter un morceau de viande en sacrifice aux dieux de l'estomac.
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Je suis tellement heureux de voir de plus en plus de gens dans ce pays deviennent dépendants du fromage.
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J'ai eu, à mon temps, des repas mémorables d'oeufs brouillés avec des truffes fraîches, des œufs brouillés avec du caviar et d'autres choses glamour, mais pour moi, il y a peu de choses aussi magnifiques que des œufs brouillés, purs et simples, parfaitement cuits et parfaitement assaisonnés.
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Les mains sont nos premiers outils. La cuisson commence avec les mains si sensibles que lorsqu'ils touchent quelque chose, ils transmettent des messages à votre cerveau sur la texture et la température.
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Le bon pain et le bon beurre vont ensemble. Ils sont l'un des mariages parfaits de la gastronomie, et ils ne manquent jamais de m'encourager.
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Rien n'est aussi enivrant que l'odeur de la friture au bacon le matin, sauf peut-être l'odeur de la brassage de café.
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Je suis vraiment amoureux de la pomme de terre sous toutes ses formes.
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Dieu, combien il y a à apprendre sur la nourriture!
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Le secret d'une bonne cuisine est, d'abord, d'avoir un amour de celui-ci.
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La seule chose qui fera une chute de soufflée, c'est s'il sait que vous en avez peur.
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J'ai longtemps dit que si j'étais sur le point d'être exécuté et que j'avais le choix de mon dernier repas, ce serait du bacon et des œufs.
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Le bon pain est le plus fondamentalement satisfaisant de tous les aliments; et bon pain avec du beurre frais, les plus grandes fêtes.
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J'ai eu, à mon temps, des repas mémorables d'oeufs brouillés avec des truffes fraîches, des œufs brouillés avec du caviar et d'autres choses glamour, mais pour moi, il y a peu de choses aussi magnifiques que des œufs brouillés, purs et simples, parfaitement cuits et parfaitement assaisonnés.
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Aucun légume n'existe, ce qui n'est pas mieux légèrement sous-cuit.
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Le secret de la bonne cuisine est, d'abord, d'avoir un amour… Si vous êtes convaincu que la cuisine est une corvée, vous n'allez jamais être bon dans ce domaine et que vous pourriez tout aussi bien réchauffer quelque chose de gelé.
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Un gourmet qui pense aux calories est comme une tarte qui regarde sa montre.
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Trop de gens comprennent un très bon sandwich.
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Si vous n'avez jamais goûté de légume braisé, vous constaterez que c'est une révélation.
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Dans une maison sans véritable cuisine, l'un des délices de grandir est perdu.
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Comme le théâtre, offrir de la nourriture et de l'hospitalité aux gens est une question de mise en scène, et peu importe la simplicité de la performance, à moins que vous ne le fassiez bien, avec amour et originalité, vous avez un flop sur vos mains.
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Lorsque vous cuisinez, vous n'arrêtez jamais d'apprendre. C'est la fascination de tout cela.
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Il est stupide de passer la vie en déplorant le fait que vous ne pouvez pas avoir ceci ou cela. Fadaises! Vous pouvez omettre certains aliments et toujours aimer manger.
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La nourriture est notre terrain d'entente, une expérience universelle.
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Quand je marche sur un marché, je peux voir une coupe de viande différente ou un légume inhabituel et penser: «Je me demande comment ce serait si je prenais la recette de cette sauce que j'avais en Provence et que je mets les deux?» Alors je vais à la maison et essayez-le. Parfois, mon idée est un succès et parfois c'est un flop, mais c'est ainsi que les recettes naissent. Il n'y a vraiment pas de recettes, seulement des millions de variations déclenchées par l'imagination de quelqu'un et le désir d'être un peu créatives et différentes. La cuisine américaine est construite, après tout, sur des variations d'anciennes recettes du monde entier.
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Je n'aime pas la cuisine gastronomique ou la cuisine «cette» ou «cette» cuisine. J'aime la bonne cuisine.
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Les grillades, le gril, le barbecue - comme vous voulez l'appeler - est un art, pas seulement une question de construire un bûcher et de jeter un morceau de viande en sacrifice aux dieux de l'estomac.
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Soit simple. Être honnête. Ne pas trop cuire et ne sous-cuire pas, mais il vaut mieux sous-cuire que trop cuit.
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Quand je marche sur un marché, je peux voir une coupe de viande différente ou un légume inhabituel et penser: «Je me demande comment ce serait si je prenais la recette de cette sauce que j'avais en Provence et que je mets les deux?» Alors je vais à la maison et essayez-le. Parfois, mon idée est un succès et parfois c'est un flop, mais c'est ainsi que les recettes naissent. Il n'y a vraiment pas de recettes, seulement des millions de variations déclenchées par l'imagination de quelqu'un et le désir d'être un peu créatives et différentes. La cuisine américaine est construite, après tout, sur des variations d'anciennes recettes du monde entier.
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J'ai longtemps dit que si j'étais sur le point d'être exécuté et que j'avais le choix de mon dernier repas, ce serait du bacon et des œufs. Il y a peu de sites qui me plaisent plus que les stries de maigre et de graisse dans un bon côté de bacon, ou la belle ronde de viande rosée encadrée dans une graisse blanche délicate qu'est le bacon canadien. Rien n'est aussi enivrant que l'odeur de la friture au bacon le matin, sauf peut-être l'odeur de la brassage de café.
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Un gourmet qui pense aux calories est comme une tarte qui regarde sa montre.
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