Lidia Bastianich
Lidia Giuliana Matticchio Bastianich, née le 21 février 1947, est une célèbre cheffe italo-américaine, animatrice de télévision, auteur et restauratrice. Spécialisée dans la cuisine italienne et italo-américaine, elle contribue régulièrement aux émissions de cuisine de la télévision publique depuis 1998. En 2014, elle lance sa cinquième série télévisée. Elle possède ou a possédé plusieurs restaurant italiens aux États-Unis en partenariat avec sa fille Tanya Biastianich Manuali et son fils Joseph "Joe" Biastianich, dont Felidia Del Posto (fermé et vendu en 2021) et Becco. Elle est également partenaire des sites Eataly à New York, Chicago, Boston, Los Angeles, Las Vegas et Sao Paulo au Brésil.
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@lidiaBastianich
Tout le monde peut cuisiner. Vous n'avez rien à faire de fantaisie. Vous pouvez faire une belle propagation antipasto avec des sardines, des anchois, des viandes, des légumes marinés, des fruits, du fromage, des noix et des craquelins.
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J'ai cuisiné pour les deux papes qui étaient ici. Le pape François où j'ai cuisiné et le pape Benoît devant lui. Le pape Benoît est allemand. Et j'ai fait un peu de recherche - sa mère était chef.
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La cuisine est une bonne thérapie pour moi.
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La nourriture nourrit nos âmes. C'est le grand unificateur dans toutes les cultures. La table offre un sanctuaire et un endroit où se réunir pour l'unité et la compréhension.
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La nourriture italienne reflète vraiment les gens. Il reflète comme un prisme qui se fragmente dans les régions.
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C'est la beauté du risotto. Vous pouvez en faire n'importe quelle saveur que vous voulez. C'est un grand transporteur.
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Julia Child est venue chez moi et voulait une leçon de faire du risotto.
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Tous mes livres ont porté sur la cuisine italienne authentique en Italie et ont porté ce message sur la nourriture simple et authentique.
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La cuisson concerne les ingrédients et la réponse, mais le risotto, en particulier, concerne la technique.
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Je chéris mon beau héritage italien.
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J'ai commencé dans l'industrie de la restauration à l'âge de 22 ans, donc j'ai eu un mandat assez long, si vous voulez.
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Je pense que Chicago est une grande ville. Comme New York, c'est plein d'énergie.
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J'ai trouvé de grandes récompenses pour cuisiner un plat et le nourrir à quelqu'un. C'était un moyen de communiquer. Je donnais une partie de mon talent ou de mon cadeau et le partageais avec quelqu'un, rendant quelqu'un heureux. Et ça m'a rendu beaucoup, et je voulais en faire de plus en plus.
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J'étais un immigrant. Je suis venu ici à 12 ans. Nous avons été pris derrière le rideau de fer jusqu'à l'âge de 10 ans.
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C'est dans la nature des Italiens de vivre la vie avec un ton positif et de célébrer les invitations qui se présentent dans la vie. La nourriture italienne est si propice à tout cela.
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Pourquoi pensez-vous que les milléniaux sont tellement dans la nourriture? C'est la façon dont ils se rapportent les uns aux autres.
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Il y a une histoire à la nourriture italienne qui remonte à des milliers d'années, et il y a une valeur fondamentale de respect de la nourriture. L'Amérique est jeune et n'a pas ça.
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Lambrussos a été déformé par des versions industrielles qui ont la saveur de soda qu'ils pensent que les Américains veulent.
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Mon succès est que j'ai ces deux grandes cultures derrière moi. L'un est italien. J'ai continué à nourrir cela. Mais je me sens aussi très américain.
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Lorsque vous êtes l'hôte, vous devez prendre la fête entre vos mains comme un chef d'orchestre.
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L'innovation d'aujourd'hui est la tradition de demain.
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Je suis simple dans mon approche et simple. Je me connecte avec la personne moyenne qui s'intéresse à la nourriture.
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Ma grand-mère m'a appris la saisonnalité de la nourriture. Elle vivait avec les rythmes de la nature. C'est ainsi que nous devrions vivre. Pourquoi avons-nous besoin de framboises en janvier en janvier du Chili?
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L'Amérique a de nombreuses cultures, ce qui la rend formidable, mais il est difficile de créer une identité forte.
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La nourriture est la langue commune pour nous tous.
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Les vacances - toutes les vacances - sont une excellente occasion de se concentrer sur le rassemblement de la famille.
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J'ai suivi des cours et enseigné les cours, en anthropologie alimentaire à l'Université Pace, avec un professeur d'anthropologie. Vous pouvez retracer l'histoire par l'architecture et la nourriture d'un endroit. La nourriture est l'une de ces choses qui transcendent et restent dans la culture.
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Ce qui fait vraiment votre entreprise, ce sont vos travailleurs - leur engagement, leurs connaissances, comment vous les formez, comment vous les traitez. Ils doivent faire de l'entité une entité gagnante.
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Les Italiens sont très conscients de ce qu'ils mangent, de la façon dont ils mangent et de sa digestion.
@lidiaBastianich
Vous devriez simplement vous sentir à l'aise avec la nourriture et votre propre culture culinaire, tout ce que votre mère et votre grand-mère savent.