Marie-Antoine Careme
@marieAntoineCareme
... l'agent provocateur d'un bon dîner.
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Marie-Antoine Careme
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«Fixer la norme de la beauté dans la cuisine classique et moderne, et attester de l'avenir lointain que les chefs français du 19e siècle étaient les plus célèbres au monde.
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Les beaux-arts sont au nombre de cinq, à savoir: la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l'architecture, la branche principale de ce dernier étant la pâtisserie.
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Pourquoi la guerre de salaire Marquis de Chussy devrait-elle la guerre contre la soupe? Je ne peux pas comprendre un dîner sans lui. Je tiens la soupe pour être le bien-aimé de l'estomac.
Marie-Antoine Careme
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Je veux la commande et le goût. Un repas bien affiché est amélioré cent pour cent dans mes yeux.
Marie-Antoine Careme
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Lorsque nous n'avons plus de bonne cuisine dans le monde, nous n'aurons pas de littérature, ni d'intelligence élevée et nette, ni de rassemblements amicaux, pas d'harmonie sociale.
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Le bœuf est l'âme de la cuisson.
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Mon garçon, les «quenelles de semelle» étaient splendides, mais les pois étaient pauvres. Vous devriez secouer doucement la casserole, tout le temps, comme ça.
Marie-Antoine Careme
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Le gardien et l'arbitre de l'alimentation superlative, avec chaque repas une expérience inoubliable de plaisir, en commençant par la soupe, qu'il a dit: «doit être l'agent provocateur d'un bon dîner».
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