« Depuis que j'ai publié mon Pâtissier royal parisien, dont deux parties ont été séparées pour former ce nouveau traité, j'ai de beaucoup augmenté et embelli cette intéressante partie du froid, par de nouvelles entrées dont l'élégance atteste le goût du jour. » BnF collection ebooks a pour vocation de faire découvrir en version numérique des textes classiques essentiels dans leur édition la plus remarquable, des perles méconnues de la littérature ou des auteurs souvent injustement oubliés. Tous les genres y sont représentés : morceaux choisis de la littérature, y compris romans policiers, romans noirs mais aussi livres d'histoire, récits de voyage, portraits et mémoires ou sélections pour la jeunesse.

Le Cuisinier parisien - ou L'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle

Rééditée dans un coffret en édition limitée, La Cuisine française du XIXe siècle, constitue sans doute la première tentative de théori- sation de la cuisine française. Écrite par Marie-Antoine Carême, à la fin de sa vie - et terminée par son disciple Armand Plumerey - cette oeuvre marque l'aboutissement culinaire de celui qui fut, et demeure, le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers. Carême réalise ainsi son rêve: Publier un livre sur l'état entier de ma profession à l'époque où nous sommes. De fait, cet ouvrage est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de la cuisine française.

Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, pois- sons, crustacés, hors-d'oeuvre, oeufs, etc.

La collection Archives Nutritives réunit les textes essentiels de la gastronomie.

L'ART DE LA CUISINE FRANCAISE AU XIXE SIECLE (COFFRET DE 5 VOLUMES)

Extrait : "Depuis que j'ai publié mon Pâtissier royal parisien, dont deux parties ont été séparées pour former ce nouveau traité, j'ai de beaucoup augmenté et embelli cette intéressante partie du froid, par de nouvelles entrées dont l'élégance atteste le goût du jour."À PROPOS DES ÉDITIONS LIGARANLes éditions LIGARAN proposent des versions numériques de qualité de grands livres de la littérature classique mais également des livres rares en partenariat avec la BNF. Beaucoup de soins sont apportés à ces versions ebook pour éviter les fautes que l'on trouve trop souvent dans des versions numériques de ces textes. LIGARAN propose des grands classiques dans les domaines suivants : . Livres rares. Livres libertins. Livres d'Histoire. Poésies. Première guerre mondiale. Jeunesse. Policier

This Elibron Classics book is a facsimile reprint of a 1833 edition by J. Renouard et Cie [etc.], Paris.

L'art de la cuisine française aux dix-neuvième siècle, Tome II

This Elibron Classics book is a facsimile reprint of a 1843 edition by Dentu [etc.], Paris.

L'art de la cuisine française aux XIX-e siècle, Tome IV

«Fixer la norme de la beauté dans la cuisine classique et moderne, et attester de l'avenir lointain que les chefs français du 19e siècle étaient les plus célèbres au monde.

Les beaux-arts sont au nombre de cinq, à savoir: la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l'architecture, la branche principale de ce dernier étant la pâtisserie.

Pourquoi la guerre de salaire Marquis de Chussy devrait-elle la guerre contre la soupe? Je ne peux pas comprendre un dîner sans lui. Je tiens la soupe pour être le bien-aimé de l'estomac.

Je veux la commande et le goût. Un repas bien affiché est amélioré cent pour cent dans mes yeux.

Lorsque nous n'avons plus de bonne cuisine dans le monde, nous n'aurons pas de littérature, ni d'intelligence élevée et nette, ni de rassemblements amicaux, pas d'harmonie sociale.

Mon garçon, les «quenelles de semelle» étaient splendides, mais les pois étaient pauvres. Vous devriez secouer doucement la casserole, tout le temps, comme ça.

Le gardien et l'arbitre de l'alimentation superlative, avec chaque repas une expérience inoubliable de plaisir, en commençant par la soupe, qu'il a dit: «doit être l'agent provocateur d'un bon dîner».

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