Make a recipe a few times and it becomes habit. Make it enough and it becomes home. In his much-anticipated new book, Yotam Ottolenghi brings his inspiring, flavour-forward approach to comfort cooking, delivering new classics that taste of home. A bowl of pasta becomes Caramelised Onion Orecchiette with Hazelnuts & Crispy Sage, a warming soup is Cheesy Bread Soup with Savoy Cabbage & Cavolo Nero, and a plate of mash is transformed into Garlicky Aligot Potato with Leeks & Thyme. Weaving memories of childhood and travel with over 100 irresistible recipes, Ottolenghi COMFORT is a celebration of food and home - of the connections we make as we cook, and pass on from generation to generation. This is comfort food, Ottolenghi style.

Ottolenghi COMFORT

Découvrez la comfort food façon Ottolenghi.

Avec plus de 100 recettes savoureuses, parmi lesquelles des futures incontournables sur les pâtes, les soupes et les pommes de terre, COMFORT est une ode à la nourriture et au fait maison, mais aussi aux liens que nous créons en cuisinant et qui se transmettent de génération en génération.

Comfort

Ottolenghi Flavour /anglais

Dans les assiettes servies au sein du restaurant londonien de Yotam Ottolenghi, NOPI, les feuilles de bananier rencontrent les graines de grenade, l'anis étoilé se marie avec le sumac et le miso s'associe à la mélasse. Retrouvez toutes ces saveurs dans ce receuil de 120 nouvelles recettes élaborées pour le restaurant et adaptées pour pouvoir être réalisées par tous. Après le succès de Simple et de Jérusalem, Ottolenghi entreprend un nouveau voyage qui le conduit du Moyen-Orient à l'Extrême-Orient. Accompagné de Ramael Scully, le chef du restaurant, qui apporte sa touche personnelle à de nombreux plats, il vous fait partager sa cuisine généreuse et inspirante. Une aventure fabuleuse, pleine de saveurs audacieuses et de surprises étonnantes.

NOPI

Dans les assiettes servies au sein du restaurant londonien de Yotam Ottolenghi, NOPI, les feuilles de bananier rencontrent les graines de grenade, l'anis étoilé se marie avec le sumac et le miso s'associe à la mélasse. Retrouvez toutes ces saveurs dans ce receuil de 120 nouvelles recettes élaborées pour le restaurant et adaptées pour pouvoir être réalisées par tous. Après le succès de Simple et deJérusalem, Ottolenghi entreprend un nouveau voyage qui le conduit du Moyen-Orient à l'Extrême-Orient. Accompagné de Ramael Scully, le chef du restaurant, qui apporte sa touche personnelle à de nombreux plats, il vous fait partager sa cuisine généreuse et inspirante. Une aventure fabuleuse, pleine de saveurs audacieuses et de surprises étonnantes.

Nopi

Yotam Ottolenghi, originaire d'Israël et chef à Londres est l'un des chefs les plus talentueux de l'heure. Sa règle d'or: des ingrédients de première qualité pour élaborer des mariages frais et inédits. Dans cet ouvrage dédié à la cuisine végétarienne, Ottolenghi a rassemblé plus de 120 recettes parmi ses préférées, s'inspirant des saveurs méditerranéennes et du Moyen-Orient.

Plenty : l'exquise cuisine végétarienne du chef Yotam Ottolenghi

Features recipes from within the cultural and religious melting pot of Jerusalem. From soups (spicy frikkeh soup with meatballs), meat and fish, vegetables and salads (spicy beetroot, leek and walnut salad), pulses and grains, to cakes and desserts, this title is packed with beautiful food and photography.

JERUSALEM

Ottolenghi is one of the iconic and dynamic restaurants in the country. This title covers 140 original recipes from meat and fish main courses, through to various healthy and quick salads and suppers, as well as Ottolenghi's famous and delectable cakes and breads.

OTTOLENGHI: THE COOKBOOK

Yotam Assaf Ottolenghi (né le 14 décembre 1968) est un chef et auteur anglo-israélien. Il est connu pour ses livres de recettes de cuisine Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012), Simple (2018) et Flavour (2020).

Presque toutes les algues comestibles - ou «légumes de mer», comme ils devraient techniquement être appelés - appartiennent à l'un des trois grands groupes: les algues vertes, rouges et brunes.

Prenez votre salade de couscous moyenne, et c'est presque toujours une bouillie bâclée, peu importe la quantité d'attention pour y faire des saveurs.

Kirmizi Biber a un arôme sucré et peut varier en piquant.

Les artichauts de Jérusalem ont une grande affinité avec les noix. Je les aime avec des noix ou des amandes hachées, du jus de citron, de l'ail, des herbes et beaucoup d'huile d'olive.

La polenta est dans le nord de l'Italie ce que le pain est à la Toscane, ce que les pâtes sont à Emilia-Romagna et ce que le riz est à la vénito: facile à faire, faim d'absorber d'autres saveurs et extrêmement polyvalent.

De la chaleur, des épices et de nombreux agrumes sont les éléments constitutifs de nombreux plats de poisson nord-africains.

La nourriture était toujours importante dans ma famille, mais je n'y pensais pas comme une vocation jusqu'à un point ultérieur de la vie.

La crème anglaise est controversée: qu'est-ce qui en fait une crème anglaise, comment le faire cuire et, surtout, doit-il être mangé ou mis dans une tarte et jeté?

Il y a des tonnes d'endroits merveilleux à manger à Londres.

Les pois chiches sont l'une de mes choses préférées à servir avec du chorizo ou des boulettes de viande d'agneau; Ils travaillent également avec brio en tant que partenaire calme dans une salade de mangue Alphonso dynamique.

Il n'y a rien de tel qu'une bonne vieille recette. Si cela a duré, alors c'est bien.

Normalement, lorsque le congee est servi, les différents condiments et garnitures sont placés dans de petits bols sur le côté afin que les convives puissent faire leurs propres créations personnelles.

Les porcins séchés ajoutent une saveur substantielle et profonde à des légumes autrement plus neutres. Je les utilise dans des risottos, des racines en purée et des soupes d'hiver.

La nourriture fusion en tant que concept essaie en quelque sorte de fusionner assez consciemment des choses qui sont parfois assez contradictoires, parfois assez éloignées, pour voir si elles fonctionnaient.

Mon père fait de la nourriture avec très peu de saveurs délicates.

La sauce au yaourt, comme vous l'avez peut-être remarqué maintenant, est une présence régulière dans mes recettes - c'est parce qu'elle a la capacité de rassembler tant de saveurs et de textures comme aucun autre composant ne le fait.

Les chipotles, qui sont des poivrons de jalapeno séchés, donnent une formidable saveur fumée - ils sont chauds, terreux et généralement pas trop épicés.

J'adore la façon dont le fromage blanc doux comme la ricotta ou le mascarpone plus crémeux reflète le milieu dans lequel un animal a été élevé.

J'adore les recettes qui utilisent une coupe de viande ou un animal entier pour créer un plat complexe, chargé de saveur.

Le brunch, pour moi, est un petit-déjeuner prolongé qui devrait être apprécié chaque fois que vous avez le temps correctement pour vous engager dans la cuisine et la consommation.

Mères et grands-mères: Ce sont les gens que j'admire le plus, pas tellement les chefs.

De nombreux ingrédients sont appelés «terreux», mais aucun ne se rapproche de la facture que le sarrasin. Je suis légèrement obsédé par les trucs.

Le riz gluant noir fonctionne à la fois dans des plats salés et sucrés. C'est un riz de pudding populaire en Asie du Sud-Est, où vous le rencontrerez souvent cuit avec de l'eau, du lait de coco et une feuille de pandan.

Si les îles britanniques avaient un légume officiel, il faudrait que ce soit la pomme de terre.

Je comprends maintenant à quel point le monde du riz cultivé est varié; Ce riz peut jouer le plomb ou être un acolyte; Ce riz brun est aussi précieux que le blanc; Et ce riz à grains courts est les genoux de l'abeille.

Tel Aviv est l'endroit le plus excitant à manger en Israël.

Des noix de bonne qualité, grillées dans un peu de beurre et de sel, font un ajout magique à de nombreuses salades.

Les chefs de télévision ne sont pas responsables de la consommation de fibres des gens; Ce n'est pas notre travail.

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles je me sens chez moi au Royaume-Uni, mais si on me demandait de localiser le moment où je savais que je suis arrivé, c'est peut-être quand j'ai réalisé que les Britanniques partageaient mon amour des beignets.

J'adore ma presse à l'ail; En fait, c'est probablement mon seul vrai gadget de l'île Desert. Mais je suis heureux de le mettre de côté chaque fois que l'odeur et le goût sucré de l'ail cuit lent sont sollicités.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Yotam_Ottolenghi

Ses oeuvres

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