Yotam Ottolenghi
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Presque toutes les algues comestibles - ou «légumes de mer», comme ils devraient techniquement être appelés - appartiennent à l'un des trois grands groupes: les algues vertes, rouges et brunes.
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Auteur
Yotam Assaf Ottolenghi (né le 14 décembre 1968) est un chef et auteur anglo-israélien. Il est connu pour ses livres de recettes de cuisine Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012), Simple (2018) et Flavour (2020).
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Citations
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Prenez votre salade de couscous moyenne, et c'est presque toujours une bouillie bâclée, peu importe la quantité d'attention pour y faire des saveurs.
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Kirmizi Biber a un arôme sucré et peut varier en piquant.
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Les artichauts de Jérusalem ont une grande affinité avec les noix. Je les aime avec des noix ou des amandes hachées, du jus de citron, de l'ail, des herbes et beaucoup d'huile d'olive.
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La polenta est dans le nord de l'Italie ce que le pain est à la Toscane, ce que les pâtes sont à Emilia-Romagna et ce que le riz est à la vénito: facile à faire, faim d'absorber d'autres saveurs et extrêmement polyvalent.
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De la chaleur, des épices et de nombreux agrumes sont les éléments constitutifs de nombreux plats de poisson nord-africains.
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La nourriture était toujours importante dans ma famille, mais je n'y pensais pas comme une vocation jusqu'à un point ultérieur de la vie.
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La crème anglaise est controversée: qu'est-ce qui en fait une crème anglaise, comment le faire cuire et, surtout, doit-il être mangé ou mis dans une tarte et jeté?
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Il y a des tonnes d'endroits merveilleux à manger à Londres.
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Les pois chiches sont l'une de mes choses préférées à servir avec du chorizo ou des boulettes de viande d'agneau; Ils travaillent également avec brio en tant que partenaire calme dans une salade de mangue Alphonso dynamique.
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Il n'y a rien de tel qu'une bonne vieille recette. Si cela a duré, alors c'est bien.
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Normalement, lorsque le congee est servi, les différents condiments et garnitures sont placés dans de petits bols sur le côté afin que les convives puissent faire leurs propres créations personnelles.
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Les porcins séchés ajoutent une saveur substantielle et profonde à des légumes autrement plus neutres. Je les utilise dans des risottos, des racines en purée et des soupes d'hiver.
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La nourriture fusion en tant que concept essaie en quelque sorte de fusionner assez consciemment des choses qui sont parfois assez contradictoires, parfois assez éloignées, pour voir si elles fonctionnaient.
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Mon père fait de la nourriture avec très peu de saveurs délicates.
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La sauce au yaourt, comme vous l'avez peut-être remarqué maintenant, est une présence régulière dans mes recettes - c'est parce qu'elle a la capacité de rassembler tant de saveurs et de textures comme aucun autre composant ne le fait.
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Les chipotles, qui sont des poivrons de jalapeno séchés, donnent une formidable saveur fumée - ils sont chauds, terreux et généralement pas trop épicés.
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J'adore la façon dont le fromage blanc doux comme la ricotta ou le mascarpone plus crémeux reflète le milieu dans lequel un animal a été élevé.
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J'adore les recettes qui utilisent une coupe de viande ou un animal entier pour créer un plat complexe, chargé de saveur.
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Le brunch, pour moi, est un petit-déjeuner prolongé qui devrait être apprécié chaque fois que vous avez le temps correctement pour vous engager dans la cuisine et la consommation.
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Mères et grands-mères: Ce sont les gens que j'admire le plus, pas tellement les chefs.
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De nombreux ingrédients sont appelés «terreux», mais aucun ne se rapproche de la facture que le sarrasin. Je suis légèrement obsédé par les trucs.
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Le riz gluant noir fonctionne à la fois dans des plats salés et sucrés. C'est un riz de pudding populaire en Asie du Sud-Est, où vous le rencontrerez souvent cuit avec de l'eau, du lait de coco et une feuille de pandan.
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Si les îles britanniques avaient un légume officiel, il faudrait que ce soit la pomme de terre.
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Je comprends maintenant à quel point le monde du riz cultivé est varié; Ce riz peut jouer le plomb ou être un acolyte; Ce riz brun est aussi précieux que le blanc; Et ce riz à grains courts est les genoux de l'abeille.
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Tel Aviv est l'endroit le plus excitant à manger en Israël.
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Des noix de bonne qualité, grillées dans un peu de beurre et de sel, font un ajout magique à de nombreuses salades.
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Les chefs de télévision ne sont pas responsables de la consommation de fibres des gens; Ce n'est pas notre travail.
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Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles je me sens chez moi au Royaume-Uni, mais si on me demandait de localiser le moment où je savais que je suis arrivé, c'est peut-être quand j'ai réalisé que les Britanniques partageaient mon amour des beignets.
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J'adore ma presse à l'ail; En fait, c'est probablement mon seul vrai gadget de l'île Desert. Mais je suis heureux de le mettre de côté chaque fois que l'odeur et le goût sucré de l'ail cuit lent sont sollicités.