Yotam Ottolenghi
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La combinaison de lentilles avec du riz ou du boulgour est la hauteur absolue des aliments réconfortants levantins. Je pouvais le manger tous les jours.
Yotam Ottolenghi
Auteur
Yotam Assaf Ottolenghi (né le 14 décembre 1968) est un chef et auteur anglo-israélien. Il est connu pour ses livres de recettes de cuisine Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012), Simple (2018) et Flavour (2020).
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Citations
277
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J'ai dû accepter le fait que je suis accro sur Twitter. Pas bon.
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Papa aime ma nourriture, mais il pense probablement que c'est trop occupé. C'est un merveilleux cuisinier mais n'utilise que trois ingrédients. Ma maman arrache mes articles et fait mes recettes.
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Je n'ai tout simplement pas tendance à cuisiner l'aubergine à la maison.
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Un citron, bouilli entier et blitzé, fait une base utile pour toutes sortes de pansements.
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Les cobnuts ont une saveur plus fraîche que toute autre noix que je connaisse et que je vais très bien avec les fruits automnaux et les fromages légers.
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La principale distinction pour les piments frais est de savoir s'ils sont rouges ou verts, la différence étant celle de la maturité.
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Comme le riz brun, le riz noir n'est pas mitigé et c'est la balle extérieure sombre qui le rend si fou et moelleux. C'est aussi pourquoi il faut plus de temps pour cuisiner que de nombreux autres rix.
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J'aime parler de nourriture, d'ingrédients et comment adapter les recettes. C'est un dialogue.
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Les gens ne savent pas à quel point le chou-fleur est bon, car ils ont toujours cette image de fromage de chou-fleur - horrible, collant, crémeux et riche.
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Quant à l'ananas, c'est beaucoup plus polyvalent que vous ne le pensez, et mérite certainement une utilisation plus large que dans les pizzas hawaïennes et les coladas de Pina et sur des bâtons de cocktails au fromage.
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L'ajout de vinaigrette aux légumes fraîchement rôtis leur donne une fraîcheur et une justice qu'ils n'ont normalement pas; L'acidité fait également ressortir de nouvelles nuances de saveur.
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Vous pouvez être végétarien et manger du poisson. C'est votre choix, dites simplement: "Je suis ce que je suis." Il n'y a plus de divisions hardcore.
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Sorrel ajoute une netteté herbeuse unique aux salades et aux vinaigrettes, mais il peut être difficile à trouver.
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Les Rices à grains longs, moyens et courts diffèrent par la quantité et le type d'amidon qu'ils ont.
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Croyez-le ou non, je suis autant fan d'un raccourci de souper que la personne suivante.
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La façon d'attirer les gens dans la cuisine est de cuisiner de délicieuses choses.
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Les odeurs de cuisson lente se propagent autour de la maison et ne confèrent une chaleur unique assortie que par la saveur de la nourriture.
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Le goût de toute salade à base de tomate simple dépend de la qualité des tomates.
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Ce qui rend Maftoul qui vaut la peine d'être célébré, c'est qu'il est si facile et indulgent de cuisiner.
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Le moment de dire à mon coiffeur, j'étais gay, je ne suis jamais venu.
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La préparation et la cuisson des calmars sont plus faciles que la plupart des poissons. La seule chose à retenir est de ne pas le faire cuire trop longtemps.
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La carde suisse est sous-évaluée en Grande-Bretagne. C'est un grand substitut aux épinards et garde bien sa forme.
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Scamorza, un fromage en caillé italien souvent étiqueté «mozzarella fumé», se fond fantastiquement bien.
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L'un des problèmes de la nourriture est que les gens se prennent trop au sérieux. C'est pourquoi je suis très heureux que les gens changent mes recettes, les modifient, remplacent un ingrédient pour un autre.
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Les poireaux sont normalement pour aromatiser d'autres choses, comme les stocks et les soupes, mais je trouve leur saveur crémeuse et douce et oignon très satisfaisante.
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À un niveau subconscient, j'ai subi des préjugés contre les navets, les panais, les Suédois et d'autres racines. Goûtent-ils beaucoup? Sont-ils vraiment spéciaux? À quel point j'étais mal.
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Je ne fais pas de culpabilité. Quoi que je fasse, je le fais avec bonheur.
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L'ajout de vinaigrette aux légumes fraîchement rôtis leur donne une fraîcheur et une justice qu'ils n'ont normalement pas; L'acidité fait également ressortir de nouvelles nuances de saveur.
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Il y avait un moment - ce n'est pas tant le cas maintenant - que le végétarisme était une sorte de religion, et soit vous appartenez, soit vous n'appartenez pas.