Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
La mélasse de grenade est omniprésente dans la cuisine arabe: elle est douce, aigre et ajoute de la profondeur.
Yotam Ottolenghi
Auteur
Yotam Assaf Ottolenghi (né le 14 décembre 1968) est un chef et auteur anglo-israélien. Il est connu pour ses livres de recettes de cuisine Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012), Simple (2018) et Flavour (2020).
...plusCompte non officiel
Citations
277
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Dans certaines cuisines européennes, les légumes sont cuits longtemps. Je prends le terme «al dente» et je l'utilise pour les légumes.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Blancher les gousses enlève la morsure dure et amère de l'ail brut.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Le nectar d'agave est un bon substitut aux sucres raffinés. Il a un index glycémique relativement bas, ce qui signifie qu'il ne provoque pas d'augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Il a également une saveur agréable et douce.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Je continue de revenir à la combinaison d'artichauts, de haricots larges et de citron. La fraîcheur des jeunes haricots et le jus de citron «soulève» l'artichauteur et équilibre sa nature copieuse.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
J'aime ajouter quelque chose d'inhabituel à un plat.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Le nectar d'agave est un bon substitut aux sucres raffinés. Il a un index glycémique relativement bas, ce qui signifie qu'il ne provoque pas d'augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Il a également une saveur agréable et douce.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Les sufffles ne méritent pas leur réputation de catastrophes potentielles.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
La plupart des fromages britanniques sont maintenant végétariens et sont étiquetés en conséquence. Cependant, les fabricants français et italiens ont toujours tendance à utiliser la présure.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Je suis sûr que dans l'histoire d'Adam et Eve, le fruit interdit était une figue et non une pomme, une poire ou quoi que ce soit d'autre.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Pour mon argent, le céleri n'a pas un peu de fibres dans son corps, et nous devons tous commencer à y être beaucoup plus gentils.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
L'orge pot prend plus de temps à cuisiner que la perle, mais un trempage dans l'eau de la nuit accélérera les choses. C'est un grain robuste qui, s'il est trop cuit, ne s'effondrera pas mais deviendra plus tendre.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
La combinaison d'huile d'olive, d'ail et de jus de citron remonte les esprits en hiver.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Le nectar d'agave est un bon substitut aux sucres raffinés. Il a un index glycémique relativement bas, ce qui signifie qu'il ne provoque pas d'augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Il a également une saveur agréable et douce.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Si la première bouchée est avec l'œil et la seconde avec le nez, certaines personnes ne prendront jamais cette troisième morsure réelle si la nourriture en question sent trop poisson, fermentée ou ringard.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
J'adore les plats qui présentent les différentes nuances d'une seule couleur, vous faisant vous arrêter pour vérifier ce qu'il y a.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Le conflit est vraiment un état d'esprit. Si vous n'êtes pas dans cet état d'esprit, cela ne vous dérange pas.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Les coiffures, ou Zereshk, sont de minuscules fruits rouges séchés avec une saveur extrêmement pointue. Ils viennent d'Iran, où ils ont l'habitude d'ajouter de la fraîcheur au riz et aux plats de poulet.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Une grande ratatouille est celle dans laquelle les légumes interagissent les uns avec les autres mais sont toujours discernables les uns des autres. L'astuce consiste à les faire cuire juste: pas plus, pas moins.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
La plupart de mes recettes commencent la vie dans la cuisine domestique, et même ceux qui commencent dans la cuisine du restaurant doivent passer par la cuisine domestique.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Les nourrissons ont environ 30 000 papilles, dont environ un tiers survivent à l'âge adulte, de sorte que la sensibilité d'un enfant envers les saveurs extrêmes, aigres et amères est accrue.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
La cuisine du Moyen-Orient a la même profondeur d'ingrédients et de processus que les autres cuisines. Ils n'ont tout simplement pas eu autant d'exposition.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
La saucisse chinoise, qui est largement disponible auprès d'épiciers asiatiques et en ligne, est doux, riche et incroyablement fumé. Je l'ajoute au riz cuit à la vapeur avec des bandes d'omelette et quelques bébé légumes sautés avec du soja.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Les choux de Bruxelles sont vraiment assez polyvalents.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
J'ai toujours préféré les pâtes de mon père le lendemain, quand il l'avait mis dans un four chaud avec des tas de fromage supplémentaire. Il émergerait légèrement brûlé et très net sur le dessus.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
J'apprécie la viande, mais je peux m'en passer.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Les légumes qui viennent de pocher montrent leurs attributs naturels et ont un goût frais et léger d'une manière que vous n'obtenez jamais avec la torréfaction ou la friture.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
L'orge et les champignons sont une combinaison apaisante. C'est principalement une chose texturale, l'orge brisant et améliorant doucement le gloopness des champignons.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Je ne supporte pas de recettes qui n'ont pas de fond.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Les prunes sont un bon substitut aux groseilles à maquereau.