Yotam Ottolenghi
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La saveur du tamarin est un excellent moyen à la fois de savourer et d'alléger les plats savoureux cuits lentement.
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Auteur
Yotam Assaf Ottolenghi (né le 14 décembre 1968) est un chef et auteur anglo-israélien. Il est connu pour ses livres de recettes de cuisine Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012), Simple (2018) et Flavour (2020).
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Citations
277
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Tahini est fantastiquement polyvalent, sa saveur profonde et noisette une correspondance harmonieuse avec des légumes rôtis, du poisson gras grillé ou de la viande grillée.
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Les recettes peuvent être incroyablement vagues en ce qui concerne les piments.
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Les soupers de poissons crus nécessitent certes un peu de planification, notamment dans l'acquisition de l'ingrédient principal.
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L'acidité de nettoyage du palais du babeurre est une des raisons pour lesquelles il est beaucoup utilisé dans le sud de l'Inde, où les repas se terminent souvent par un petit bol de trucs servi avec du riz nature et des cornichons.
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Le petit déjeuner est toujours le meilleur moment pour quelque chose de juteux, sucré et frais - cela ressemble à la bonne façon d'ouvrir la journée. Il n'y a pas de bonne façon, cependant, quand il s'agit de choisir le fruit.
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Chermoula est une puissante pâte d'épices au nord-africaine qui est idéale pour étaler vos légumes préférés pour la torréfaction.
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Le petit déjeuner est toujours le meilleur moment pour quelque chose de juteux, sucré et frais - cela ressemble à la bonne façon d'ouvrir la journée. Il n'y a pas de bonne façon, cependant, quand il s'agit de choisir le fruit.
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Une grande figue devrait avoir l'air d'être sur le point d'éclater sa peau. Lorsqu'il est pressé légèrement, il doit céder un peu et ne pas rebondir. Il doit être presque onctueusement sucré, moelleux et humide.
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Les pâtes avec du fromage fondu sont la seule chose que je pouvais manger encore et encore.
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Presque chaque culture a sa propre variante de la soupe au poulet, et à juste titre - c'est l'un des plats les plus gratifiants sur la face de la Terre.
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Cela fait plus de vingt ans que nous avons quitté la ville. Il s'agit d'une grande partie du temps, plus longtemps que les années que nous avons passées là-bas. Pourtant, nous pensons toujours à Jérusalem comme notre maison. Pas chez vous dans le sens de l'endroit où vous effectuez votre vie quotidienne ou retournez constamment. En fait, Jérusalem est notre maison presque contre nos testaments. C'est notre maison car elle nous définit, que cela nous plaise ou non.
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Une grande ratatouille est celle dans laquelle les légumes interagissent les uns avec les autres mais sont toujours discernables les uns des autres. L'astuce consiste à les faire cuire juste: pas plus, pas moins.
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Les dîners sont toujours très populaires, et je crois qu'ils le seront toujours.
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Comme c'est toujours le chemin avec les crêpes, le premier hotcake à sortir de la casserole sera probablement un peu déformée. Se moquez-le et continuez avec le reste.
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Le sarrasin, comme Marmite et Durian, est un aliment de nourriture sérieusement diviseur, il a donc besoin d'une équipe de défense très compétente si elle va jamais se rendre aux tables de dîner de la plupart des gens.
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Je dois admettre que je ne peux pas prendre une figue entière et la manger seule comme je le ferais une pêche ou une mangue. C'est juste trop.
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De bonnes asperges ont besoin d'un traitement minimal et sont mieux consommées avec peu d'autres ingrédients.
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Je fais toujours des germes panoramiques - il conserve la texture et améliore la saveur.
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Appelez-moi collant, mais j'adore l'union de sucré et aigre, même dans certains plats orientaux désormais non aimés incorporant l'ananas et le ketchup.
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Une grande figue devrait avoir l'air d'être sur le point d'éclater sa peau. Lorsqu'il est pressé légèrement, il doit céder un peu et ne pas rebondir. Il doit être presque onctueusement sucré, moelleux et humide.
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Les chefs n'utilisent pas de poivre blanc juste pour éviter de gâcher la blancheur de la purée Pomme ou de la béchamel. Il a un arôme plus poivré, avec une netteté et une douceur.
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Un robot culinaire, ou même un de ces petits bols qui tiennent sur un mixeur plongeant, est un véritable trésor. Non, ce n'est pas exagéré.
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Salbitxada est une sauce catalane tranchante et légèrement sucrée qui est traditionnellement servie avec des calcots - printemps ou salade, des oignons grillés, faire un bon substitut.
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La nourriture peut rassembler les gens d'une manière que rien d'autre ne pourrait.
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Les feuilles de céleri sont un ingrédient sous-utilisé, probablement parce que les supermarchés vendent principalement des tiges sans feuilles.
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Il n'y a rien de plus merveilleusement hivernal que la purée de légumes à racine orange; Un peu de beurre est tout ce dont il a besoin.
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Une grande figue devrait avoir l'air d'être sur le point d'éclater sa peau. Lorsqu'il est pressé légèrement, il doit céder un peu et ne pas rebondir. Il doit être presque onctueusement sucré, moelleux et humide.
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Un robot culinaire, ou même un de ces petits bols qui tiennent sur un mixeur plongeant, est un véritable trésor. Non, ce n'est pas exagéré.
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Manger des repas prêts à l'emploi consiste à être très passif, et la cuisine active est quelque chose à laquelle rien ne se compare.