Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
La cuisine est dure. C'est l'un des derniers bastions de la culture civilisée qui vise à écraser l'esprit.
Yotam Ottolenghi
Auteur
Yotam Assaf Ottolenghi (né le 14 décembre 1968) est un chef et auteur anglo-israélien. Il est connu pour ses livres de recettes de cuisine Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012), Simple (2018) et Flavour (2020).
...plusCompte non officiel
Citations
277
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Si je dois choisir entre sain et savoureux, je vais pour la seconde: n'ayant qu'une vie à perdre, cela pourrait tout aussi bien être agréable.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
J'ai été accusé d'avoir de très longues listes d'ingrédients, et je suppose qu'il y a du vrai.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Pour ceux qui, comme moi, qui ne peuvent pas compter sur un fumeur de maison ce Noël, vous pouvez construire votre propre approximation avec juste un rouleau de papier d'aluminium et un gros wok ou une casserole pour laquelle vous avez un couvercle.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Le braconnage du poisson blanc dans de l'huile modérément chaude garantit une chair à texture douce et vous permet de préparer calmement une sauce, sans la panique habituelle de trop cuire le poisson.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Ma grand-mère maternelle a fait une langue de bœuf fantastique avec des pommes de terre rôties veloutées. Elle a cuit du chou rouge sucré et un joli chou-fleur avec du beurre et des miettes de pain.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Vous pouvez être végétarien et manger du poisson. C'est votre choix, dites simplement: je suis ce que je suis. Il n'y a plus de divisions hardcore.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Mon utilisation classique de la ricotta préférée de tous les temps est en gnudi: boulettes moelleuses et fromages d'une légèreté presque éthérée et plumeuse.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Les spaghettis de mer ressemblent à la fettuccine noire et ont une texture similaire - vous pouvez l'obtenir dans les magasins d'aliments naturels ou en ligne.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Sortir pour un repas, en particulier pour les jeunes urbanites, consiste moins à socialiser sur des plats agréables que à profiter de la nourriture pour socialiser.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Comme les parents, les cuisiniers ne devraient pas avoir de favoris, mais certaines recettes brillent inévitablement plus que d'autres.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Mon utilisation classique de la ricotta préférée de tous les temps est en gnudi: boulettes moelleuses et fromages d'une légèreté presque éthérée et plumeuse.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
La pizza a été conçue pour la télévision à bien des égards: il est facile de chauffer, facile à diviser et facile à manger en groupe. Il est facile à déguster, facile à digérer et facile à vivre. C'est tellement italien!
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Comme les parents, les cuisiniers ne devraient pas avoir de favoris, mais certaines recettes brillent inévitablement plus que d'autres.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
À plusieurs reprises, un buffet informel et des sièges occasionnels offrent un peu plus d'intimité qu'un rassemblement fort autour d'une grande table.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Je reçois un grand plaisir des aliments en peluche, d'un strudel de pomme à un samosa de légumes, d'un oiseau rôti entier avec une farce douce et salée à une feuille de vigne remplie de riz et d'épices.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Le maquereau est durable et sain.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Trop de livres sont pleins de recettes qui ne sont pas faisables à la maison. Ils sont purement ambitieux. Ils sont assez effrayants, même pour moi.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Un de mes favoris d'inspiration indienne est la purée de pomme de terre mélangée à du jus de citron, de la chapelure, de la coriandre et du piment, en forme de galettes, frites et servies avec du chutney et du yaourt.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Les petits gousses de gombo ont une texture beaucoup plus attrayante que les grandes, qui, lorsqu'elles sont cuites, peuvent être gloopy, filandreuse et gâter totalement un plat.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Je soutiens les gens qui mangent plus de légumes. C'est une bonne chose à faire.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Pour moi, la fin de l'enfance est venue lorsque le nombre de bougies sur mon gâteau d'anniversaire n'a plus reflété mon âge, vers 19 ou 20 ans. À partir de ce moment, chaque bougie est venue représenter une décennie entière.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
La plupart des poissons nécessitent un court temps de cuisson, mais les céphalopodes sont l'exception de cette règle de poisson. Comme pour certaines coupes de plus grandes bêtes terrestres, plus ils sont cuits longtemps, plus ils deviennent tendres.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
J'avais l'habitude d'avoir une expérience de nourriture très sans intermédiaire mais, à cause des tests de recettes, j'ai perdu cela maintenant. Je ne peux pas l'éteindre même lorsque je suis en vacances.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Je suis fermement convaincu que le monde devrait être votre huître lorsque vous cuisinez. Les gens devraient s'ouvrir à d'autres cuisines - il y a beaucoup de secrets cachés partout dans le monde.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Les spaghettis de mer ressemblent à la fettuccine noire et ont une texture similaire - vous pouvez l'obtenir dans les magasins d'aliments naturels ou en ligne.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Les gâteaux de poisson sont perçus comme étant assez britanniques, et ils sont toujours un peu bruns et un peu ternes.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
La nourriture servie à la table dans une parcelle en papier crée toujours un moment culinaire remarquable lorsqu'il est ouvert, car l'emballage est plein de vapeur aromatique des ingrédients légèrement cuits à l'intérieur.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
Végétarien et frugal, mais le pois chiche est l'un des ingrédients les plus polyvalents que vous puissiez garder dans vos placards.
Yotam Ottolenghi
@yotamOttolenghi
La saisonnalité en hiver n'a pas besoin de signifier des casseroles inductives de sommeil, de ragoût et féculents.