Yotam Ottolenghi
Yotam Assaf Ottolenghi (né le 14 décembre 1968) est un chef et auteur anglo-israélien. Il est connu pour ses livres de recettes de cuisine Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012), Simple (2018) et Flavour (2020).
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@yotamOttolenghi
Certaines céréales de petit-déjeuner ne se présentent à celles-ci que comme gâteries de fête pour enfants: à quoi sont les Cornflakes et Coco Pops, sinon pour agrandir avec du chocolat fondu et une cuillère dans un support de cupcakes?
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Les patates douces sont idéales pour les jours paresseux: cuire simplement, puis écraser et mélanger avec du yaourt, du beurre ou de l'huile d'olive.
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La chose la plus importante pour moi est de marcher dans les petites ruelles de la ville, de trouver la petite alcôve où quelqu'un cuisine quelque chose et de les regarder faire. C'est mon idée de plaisir.
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Comment quelque chose qui est à 95% d'eau peut-il être si diviseur? Seul parmi les légumes, le bâton pauvre et innocent de céleri suscite les attaques les plus vicieuses.
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Mariner le poulet dans le miso ajoute beaucoup de caractère à la viande avec peu de travail.
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Le riz et les vermicelli sont une combinaison courante dans la cuisine arabe et turque - il a une texture plus légère que le riz seul.
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J'ai tendance à dire ce que je dis: dans la vie, en général; Dans les recettes, certainement.
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La gamme d'ingrédients disponibles pour les cuisiniers à domicile s'est considérablement élargi. Les gens incorporent des herbes et des épices comme la citronnelle, le chili mexicain fumé, le sumac et le mélange de za'atar.
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La chose la plus importante pour moi est de marcher dans les petites ruelles de la ville, de trouver la petite alcôve où quelqu'un cuisine quelque chose et de les regarder faire. C'est mon idée de plaisir.
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En bonne santé est dans l'œil du spectateur.
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Les différences entre une tarte, une tarte et une quiche sont un flou.
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La mélasse de grenade est omniprésente dans la cuisine arabe: elle est douce, aigre et ajoute de la profondeur.
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La combinaison improbable de pommes de terre et de pâtes apparaît dans certaines recettes italiennes.
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La vapeur maintient une partie de la texture de la chair d'Aubergine, ce qui ne se produit pas si vous le faites cuire d'une autre manière.
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Certaines céréales de petit-déjeuner ne se présentent à celles-ci que comme gâteries de fête pour enfants: à quoi sont les Cornflakes et Coco Pops, sinon pour agrandir avec du chocolat fondu et une cuillère dans un support de cupcakes?
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Le truc enseignant, celui où je dois transmettre mes connaissances, est probablement ce qui me vient le moins naturellement parce que je suis un absorbeur des choses.
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Certains jours, juste occasionnellement, alors que je n'ai eu qu'un seul de trop de pois chiches, des bruines d'huile d'olive ou des morceaux de feta, j'ai envie d'un retour aux articulations remplies de sushi de Tokyo.
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Bien que ce ne soit pas une vraie céréale mais un fruit, les graines de sarrasin ressemblent à des céréales de céréales et sont souvent utilisées de la même manière que le riz, l'orge, le bulgar ou le quinoa, généralement comme plat d'accompagnement.
@yotamOttolenghi
Vous pouvez vraiment goûter la différence entre un magasin acheté en magasin et une bonne mayo maison.
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L'eau de fleur d'orange ferait un ajout magique à votre placard de magasin.
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De nos jours, les repas sont plus ouverts aux préférences personnelles. Les gens aiment se servir.
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Même dans la cuisine la plus fréquentée, il y a toujours un point à la fin de la journée lorsque vous rentrez chez vous.
@yotamOttolenghi
Le pouvoir émotif du houmous du Moyen-Orient ne peut pas être surestimé, étant au centre de certaines rivalités tribales graves.
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Les petits gousses de gombo ont une texture beaucoup plus attrayante que les grandes, qui, lorsqu'elles sont cuites, peuvent être gloopy, filandreuse et gâter totalement un plat.
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Panko est l'élite du monde de la rupture parce qu'ils restent si croquants et légers.
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Les ordures d'un homme sont le trésor d'un autre homme, et le sous-produit d'un aliment peut être parfait pour en faire un autre.
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De minuscules cailles peuvent ne pas sembler aussi impressionnantes qu'une dinde gigantesque, mais il y a quelque chose de rafraîchissant dans une propagation d'oiseaux individuels sur la table de Noël.
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Le pouvoir émotif du houmous du Moyen-Orient ne peut pas être surestimé, étant au centre de certaines rivalités tribales graves.
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Tagliatelle vient du mot tagliare, ce qui signifie «couper». Les tagliolini sont simplement des tagliatelles finement coupées.
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Les feuilles de vigne farcies ont tendance à brûler et / ou à coller lorsque vous les faites cuire. Pour éviter cela, utilisez une casserole à base de lourde bordée de quelques couches de feuilles de second ordre.