Yotam Ottolenghi
Yotam Assaf Ottolenghi (né le 14 décembre 1968) est un chef et auteur anglo-israélien. Il est connu pour ses livres de recettes de cuisine Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012), Simple (2018) et Flavour (2020).
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@yotamOttolenghi
Le nectar d'agave est un bon substitut aux sucres raffinés. Il a un index glycémique relativement bas, ce qui signifie qu'il ne provoque pas d'augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Il a également une saveur agréable et douce.
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Kibbeh se présente sous toutes les formes, mais la plupart présentent du boulgour et de la viande.
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Comme pour le jus de citron, plus vous utilisez de la correlle, plus il doit être équilibré avec quelque chose de sucré, féculent ou crémeux - c'est une approche yin-yang pour la cuisine que je trouve plutôt apaisante.
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Une grande figue devrait avoir l'air d'être sur le point d'éclater sa peau. Lorsqu'il est pressé légèrement, il doit céder un peu et ne pas rebondir. Il doit être presque onctueusement sucré, moelleux et humide.
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Presque aucun de mes repas les plus mémorables n'a été consommé dans un restaurant, et certainement aucun dans l'un de ces établissements fantaisistes en marbre et en arme polie.
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Comme tout le riz, le riz noir est excellent pour absorber les saveurs, mais il est tout aussi heureux d'agir comme un lit satiné pour un œuf poché, disons, si vous voulez garder les choses simples.
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La différence entre une tomate fade et une grande est immense, tout comme la différence entre un pain blanc standard et en tranches et un levain aromatique croustillant.
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Le mezze libanais, les dim sum cantonais et les pinchos basque ont tous évolué au fil des ans et sont conçus pour avoir un sens ensemble.
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Comme c'est toujours le chemin avec les crêpes, le premier hotcake à sortir de la casserole sera probablement un peu déformée. Se moquez-le et continuez avec le reste.
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Le lancer des beignets, des beignets ou des boulettes frites dans le sucre de fenouil ajoute une complexité adulte sans diminuer le facteur d'indulgence.
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Après toutes ces années de cuisine et d'écriture de recettes, je suis toujours étonné chaque fois que je remarque à quel point la moindre variation de technique peut faire une différence spectaculaire.
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Manouri est un fromage au lait de grecs de couleur et de texture légers. Il est frais et laiteux, et va bien avec d'autres saveurs subtiles.
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Le nectar d'agave est un bon substitut aux sucres raffinés. Il a un index glycémique relativement bas, ce qui signifie qu'il ne provoque pas d'augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Il a également une saveur agréable et douce.
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Ayant grandi au Moyen-Orient, manger des haricots pour le petit déjeuner semblait toujours être une excentricité britannique bizarre.
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Appelez-moi collant, mais j'adore l'union de sucré et aigre, même dans certains plats orientaux désormais non aimés incorporant l'ananas et le ketchup.
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Un robot culinaire, ou même un de ces petits bols qui tiennent sur un mixeur plongeant, est un véritable trésor. Non, ce n'est pas exagéré.
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La betterave est un excellent ingrédient de salade, surtout lorsqu'il est encore chaud; La couleur n'est pas mal non plus.
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Le seul moyen de mesurer de manière fiable la chaleur de tout piment particulier est de le couper en deux, alors exposant le noyau et les membranes, et de tamponner la surface coupée sur votre langue.
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Une salade bien faite doit présenter une certaine uniformité ; il doit être parfaitement logique que ces ingrédients partagent un même bol.
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Chaque époque a sa propre liste d'ingrédients considérés comme exotiques, puis, 15 ans plus tard, ils ne le sont pas.
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Outre ses célèbres propriétés curatives, le manuka a une forte saveur boisée.
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L'amarante, la céréale la plus nutritive au monde, est disponible dans les magasins d'aliments naturels.
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Vous n'avez pas besoin d'une machine pour faire des pâtes: un rouleau à pâtisserie et une main rapide peuvent créer une feuille lisse, quoique épaisse.
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L'amarante, la céréale la plus nutritive au monde, est disponible dans les magasins d'aliments naturels.
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Après toutes ces années de cuisine et d'écriture de recettes, je suis toujours étonné chaque fois que je remarque à quel point la moindre variation de technique peut faire une différence spectaculaire.
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Le yaourt grec avec de l'huile d'olive remuée peut transformer de nombreux plats.
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Oubliez la réputation des haricots mungo comme sain mais fade - utilisé correctement, ils absorbent des tas de saveurs.
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Les piments URFA sont une variété turque qui est douce sur la chaleur mais grande en arôme. Ils sont doux, fumés, un joli rouge foncé, et vont avec à peu près n'importe quoi.
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La plupart des hommes disent qu'ils peuvent cuisiner des pâtes, mais je pense que vous devriez trouver un peu un angle inhabituel sur vos pâtes et en faire votre plat de signature.
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Je cuisine avec du citron conservé depuis des années, en l'utilisant à gauche, à droite et au centre, mais je suis encore loin d'atteindre ma limite.